餐厅名称：いば升
消费时间：2017/12
地址：爱知県名古屋市中区锦3-13-22
电话：052-951-1166
营业时间：11:00 ~ 14:30; 16:00 ~ 20:00; 礼拜天公休; 每月第二三个礼拜一公休
食べログ：3.61
每人平均价位：￥2050 ~ 3000 (NT $558 ~ 816)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224722934
这次员工旅游来到名古屋与中部地区其实自由时间不多，连逛街买东西都无法好好逛逛，
而即便在名古屋栄駅附近只有两个小时不到的时间，还是要造访名古屋知名的鳗鱼饭料理
─柜まぶし，也是历史洪流下仍保存至今的文化美食。
据闻柜まぶし的吃法是百年前自名古屋发明，由于当时用餐习惯容易打破瓷碗，加上鳗鱼
的大小也不像现代养殖这般一致，因此就发明这种将鳗鱼切细条后放入木盒享用的料理。
而在名古屋的几间老店中，更是以“あつた蓬莱轩”跟“いば升”最为知名，也都相传是
创始的起源店家，而两者相比下其实蓬莱轩的规模较大也较具人气，分据点也比较多，考
量到时间不够跟再来名古屋的规划，因此这次就来いば升报到了。
店内较具特色的自然是柜まぶし，细条的烤鳗鱼配上海苔丝放入漆器木碗中，也有很知名
的经典三吃法─直接吃、配葱花跟作茶泡饭，其实以现代台湾人的观点来说顶多算两吃，
尤其茶泡饭也是直接用桌上引用的绿茶，就是多了葱花跟芥末两种配料的组合，但对于饮
食步骤讲究的日本人就分得很细了。而另外丼饭就是指鳗鱼铺在瓷碗上的盖饭，除了小菜
少一样，以及鳗鱼是采大块切四段铺在饭上，口味跟直接吃柜まぶし是没有太大差别的。
いば升的烤鳗鱼确实不错，酱汁醇香接受度高又不会过甜，鱼肉算是绵软好吃在水准之上
，但比较难得的是鳗鱼皮，烘烤得像海苔一样香酥油脆，是在台湾较少吃过的口感。而由
于柜まぶし的份量较多，且酱汁也偏咸且重，大概两小碗就容易单调显腻，这时搭配葱花
的甜度跟水脆会爽口许多，最后再用热茶搭配芥末冲入又是一种变化。
以鳗鱼饭来说，いば升确实有着老店一定的实力，鳗鱼本身确实在水准之上，尤其是油脆
香酥的鱼皮更是难得，来到名古屋很推荐点碗鳗鱼饭试试，而个人感觉柜まぶし主要在它
背后的时空背景特色，且这样的呈现与三吃在名古屋以外较为少见，基于这样的基础下再
点会比较好。且用餐时间尽可能抓得充裕一些，店内隐蔽空间多且外场人员也多有年岁，
吃这种料理还是悠哉一些吧。