餐厅名称：赤沐TAIKO 和洋炉端烧
消费时间：2018年02月
店家地址：台中市西屯区国安一路168号
店家电话：04 2463 5888
营业时间：平日11：30～15：30 / 17：30～22：00
假日11：00～15：30 / 17：00～22：00
每人价位：商业午餐320元起
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：暂无
停车空间：一楼平面或地下一楼
邻近捷运：暂无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/346529563
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趁著过年放假的期间，来到台中找家人的时候，
也顺便走访一下台中的日本料理，
会来到这间赤沐原因无他，
因为家中长辈的在台中的朋友，
设宴在米平方的西堤，款待寿司羊一家人，
所以在这个因缘际会之下，
在准备从停车场前往二楼的西堤用餐时，
刚好看到这间赤沐炉端烧，
因为一直有听到炉端烧的大名，所以就想说来吃吃看～～～
（高雄之前也开了一间神乐炉端烧，不过已经收起来了QQ）
不过，查了一下网络的菜单之后，
反而觉得，赤沐比较像是一间日本料理店，
比较不想是寿司羊心中所想的炉端烧XDDD
不过，两者寿司羊都还算是满有兴趣的，
所以也趁的某一天的中午，
来这间米平方中的赤沐吃吃看，
至于感想，就一样留在最后面了～～～
接下来的这一段会有点偏向个人抒发的碎碎念，
所以如果想要看菜单，
或是当天用餐心得的朋友们，可以跳过这段，先往下看～～～
本来，寿司羊在这一篇食记当中，
原先预定的首图是这一张，
【炙烧的天使红虾】
相信这应该是很多人到日本料理，会想点来吃吃看的鱼料，
不管事做成握寿司，还是生鱼片，
炙烧或是纯生吃，相信都一定会有不少的支持者，
都然，也有听过朋友说天使红虾不适很好吃的也有，
但是，目前应该是少数。
不过，今天的重点不是炙烧还是生吃，
而是做成这贯天使红虾握寿司，
下头的醋饭...
不是寿司羊故意要说店家的坏话...
但，真的是炙烧的超级焦的...
比起之前看过已经有点焦的酒吞，更是有过之而无不及...
也许赤沐的单价并不是特别高，
10贯握寿司的价钱差不多在580元左右，
一贯平均也只有58元，
但是，赤沐的十贯握寿司当中，并没有用到什么特别的食材，
而且还必须要加上一成服务费...
所以，寿司羊认为赤沐的表现应该可以更好才是，或是说更细腻才对。
不过，
为什么没有将这张图放在食记首图，而是放在第二张做说明，
原因无他，
也就是上一篇的食记，
高雄食记【新和食 己越】凤山区新开的日本料理((日本师傅((卫生习惯待加强
在光是还没有PO食记，只是简单PO一个用餐微微感想的动态，
就收到己越管理人员私讯的关切，
等到食记PO出来之后，
又收到己越管理人员更多的关切，
虽然秉持着没有特别想要说哪间店不好，哪间店一定很好的精神写食记，
也主要是写自己看到情况跟自己入口的感觉，
但是，仍旧被己越的管理人员给予心平气和与充满善意的关切，
好像一副寿司羊很爱在鸡蛋里挑骨头...
没事找事做，专门来找碴的感觉一样...
而且，寿司羊在回文的时候，
还要考虑从哪种角度，用什么样的态度等等，
着实让人觉得麻烦，
所以，干脆就把这一张照片放在第二张，
等到有兴趣点进来看的人看到再说吧...
以下是寿司羊在赤沐的官方粉丝页上头抓下来的新菜单，
跟当时寿司羊看到的略有不同，
少了日本和牛、伊比利猪的锅物料理、跟一些比较平价的商业午餐，
但是，大致上的价格跟样式应该是差不多的。
赤沐的门口有放一张很大的菜单，
虽然不是完整的菜单，
但是，里头的东西也不少了，
而且大部分都还配上照片，
不过，应该说，最重要的是放在门口，
让想吃的人至少在进去用餐之前会先有个底，
大该这餐要花多少钱，
寿司羊认为这是一个餐厅非常贴心的地方，
至少对于第一次用餐，或是临时想要用餐的客人，真的很棒。
因为，并不是所有人在吃饭之前都会先仔细的挑过餐厅，
或是非常详细的上网查那间餐厅的菜单，
((注：虽然这些都是寿司羊进餐厅用餐的必备习惯之一
而且，甚至有一些新开幕的餐厅，网络上根本没有菜单可以找XDDD
或是像一堆老饭店当中的餐厅，光是要找到有标上价钱的菜单，
就是一件超级困难的事情。
（就连饭店自己的官网上也找不到XDDDD）
寿司羊当天所点的是赤沐超人气极品海鲜丼（450元），
再加上128的套餐升级（多前菜、甜点、汤升级），
另外，因为是跟家人一起用餐，
所以会出现一些不是寿司羊所点的餐点，
在照片的下方会附加说明。
赤沐的餐具很简单，
不过，餐具摆设跟选用，看起来还有一段进步的空间，
至少，右边的汤匙，
寿司羊会认为，如果可以换一下，看起来不会这么突兀，
而筷子如果可以在配上一个筷架，
感觉起来，会比较有配的上这样价钱跟氛围的感觉。
筷套上有印着赤沐的标志～～～
前菜：生鱼片（旗鱼、海鲡、鲑鱼）（红甘、海鲡、鲔鱼）
照片中有两份生鱼片，都是点套餐所附的前菜选项之一，
其中第二份有特别说不要鲑鱼，
所以师傅就没有放鲑鱼生鱼片。
看到赤沐所上的生鱼片，
嗯，果然是五宝（鲔、鲑、旗、海鲡、红甘），
不过，因为套餐的价格不高，
有三片生鱼片就不错了，
所以，也没有说刻意的强求什么～～～
海鲡跟旗鱼的鲜度都在，
鱼肉吃起来的口感也不错，
海鲡吃起来有点脆脆的，旗鱼嫩但是不会软烂，
鲑鱼的味道寿司羊比较不是这么喜欢，
但是，配上紫苏叶跟金桔汁一起吃，
有压过鲑鱼特有而让人不太喜欢的味道，
所以应该还可以吧XDDDD
赤沐的鱼料虽然不特别，但是，
吃起来的感觉是平价中不错的。
至于另外一份，
就不是寿司羊吃的了～～～
母亲所点的 炭火蒲烧鳗鱼丼（450元）
尾巴的部分看起来烤的有点焦，
不过，母亲在吃的时候，并没有什么特别的抱怨跟表示，
所以应该是暂且过关的样子，
不过，寿司羊必须要说，母亲吃东西比较不挑，
跟寿司羊的刁嘴差很多XDDD
没过多久寿司羊的极品海鲜丼就来了，
附上两种小菜（醃渍物跟炸蔬菜），还有一个烤炉。
赤沐的海鲜丼中，
共有：鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、海鲡、红甘、干贝、花枝、
天使红虾（虾头还不见了QQ）、鲑鱼卵、玉子烧。
虽然说这样有点不好意思，
但是，使用这样的生鱼片五宝，
再配上四样海鲜跟玉子烧（虽然满好吃），
就要称之为极品海鲜丼...
这好像有点名不符实XDDD
不过，店家要怎么样取名是店家的事情，
这一点寿司羊就多说什么了...
这一份海鲜丼最好吃的是玉子烧，
因为口感上不错，不会太软也不会太硬，
而且最重要的是甜味处理的刚刚好，
不会太甜也不会没有味道，是一份让人很喜欢的玉子烧。
在高雄比较可遇也可求，又不会太过高单价的而且好吃的甜玉子烧，
是在美术馆附近旬乐日本料理所做的玉子烧，
话说，每到五月附近，旬乐有周年庆的时候，
寿司羊最期待就是握寿司买一送一了～～～
天使红虾的感觉也不错，
可以吃到脆度跟鲜甜味，
不过还是稍逊之前在津天丼地吃到的天使红虾，
跟菜单的照片比较不同的是，天使红虾的虾头不见了，
原本寿司羊还期待可以赤沐会把虾头拿去炸或是烤，
不过，看来是连虾头都不见了XDDD
鲑鱼卵跟干贝没有什么特别的印象，
吃起来比较一般一点，但是也不是会不好。
花枝吃起来没有什么味道，
如果不沾酱油跟芥末，会比较像在吃硬一些的蒟蒻。
五宝的部份吃起来鲜度OK，甜味中间，口感偏软（海鲡除外）。
附赠的小菜，不管是不是有点128的套餐，都会附赠。
赤沐的醃萝卜，稍微有点咸，甜味只有一些些，
比较偏向台式的口感，
跟常见白色的柚子醃萝卜比较不太一样，
配着其他东西一小口吃还可以，但是单吃不是很适合XDDD
炸蔬菜（甜椒、菇类、花椰菜），
不油腻，可以吃到后场厨师炸东西的功力，
比起己越那吃起来有点油腻感的炸天妇罗来说，
如果不论食材，这一份小菜是比较优的。
赤沐的海鲜丼有附一个烤炉跟两片海苔，
因为原本端上的海苔，
如果没有立刻拿起来用，
可能会有一些变软，
所以稍微烤一下让海苔回到比较脆的样子，
再卷起醋饭跟生鱼片，
有点像是自己做手卷的感觉，
感觉还满有趣的。
赤沐的烤炉中是扎扎实实的放了一个大木炭，火力真的很够，
不会像是有一次寿司羊去福川町吃海鲜丼的时候，
放那悉奚落落已经接近木屑的那种木炭，根本没有火力，
烤了半天都不会热XDDD
不过，也是因为火力很够的关系，
所以，强烈建议，烤的时候要注意，
不然很可能会烧焦XDDD
赤沐的醋饭有放香松，
这点在寿司羊的心中是扣分的，
因为，虽然不是说香松不好，
平常吃饭的时候寿司羊也是很爱配香松，
但是，
如果在这样要当生鱼片的醋饭中，
放上香松感觉起来就真的怪怪的...
有一点好像是对自己的醋饭，对自己的海鲜丼没有什么信心，
所以才加一些其他的料做搭配，
但是又配的很奇怪...
至少对于寿司羊来说是这样。
套餐升级的 海藻蛤蜊清汤
蛤蜊不错吃，没有煮太久，所以蛤蜊肉吃起来还是很嫩的感觉，
蒜头很大颗，海藻吃起来也不错，汤很鲜美，成功的汤品。
不用点套餐，本来就有附上的黑糖奶茶，
满小一杯的，不过喝起来暖暖的，不会太甜。
吃到这边寿司羊的餐点差不多就结束了，
剩下一个甜点，
但是...等了很久之后，
这两份甜点才来，
原因无他，
因为...小妹店的10贯握寿司盛合（580元）
等了非常久才来...
几乎可以说是把所有除了甜点的餐点，全部吃完吃后，
还等了快十分钟吧，
这一份握寿司盛合才上来，
让点小妹实在是很不高兴...
囧...原本这一份握寿司盛合是寿司羊要点的...
但是，看在小妹的哀求之下，才让给她...
没想到让她等这么久...
这一份餐挺因为不是寿司羊吃的，所以也没有办法说口感怎么样，
不过就鱼种来说，
上方那一列（炙烧的，由左而右）：
天使红虾、比目鱼侧缘、海鲡、鲑鱼、干贝。
下方那一列（生的，由左而右）：
鲔鱼卷？（不确定）、花枝、鲔鱼、红甘、旗鱼。
除了左下方那贯不太确定之外，
其他应该差不多就是这样。
有意见的不是味道，
而是师傅操作炙烧的时候的细心程度...
真的很差...如下图...
稍微露出虾肉的醋饭烤焦了很大部分...
这点真的很不优，
如果觉得自己炙烧的技术不够好，或是不够细心，
为什么不先把鱼料炙烧好之后，
再进行捏制的工作...
像是之前在禾庄的时候，
就会看到师傅几乎都是先把鱼料炙烧好之后，
才去捏制握寿司的...
当然，这两者的价格不能比，
但是，即使是不能比，
寿司羊仍旧是希望可以看到更尊重客人的出菜方式...
毕竟，寿司羊吃的海鲜丼也有天使红虾，
也是有炙烧过的...
而且，小妹的这份握寿司盛合...
真的超级晚上来了...
如果是拖了这么久的时间，
却看到这样急就章的握寿司，真的会很不开心...
((囧...
套餐的甜点：抹茶奶酪跟水果，
老实说有点阳春XDDDD
而且寿司羊第一次听到服务人员说的是抹茶冰淇淋...
但是，第二个服务人员过来的时候，
一下又说是抹茶冰淇淋，一下又变成是抹茶奶酪，
最后想说，反正都是抹茶，还是不要换好了，
没想到这么小一个，
哈，是不难吃没错，
不过也不特别好吃就是了～～～
感想：
对于赤沐，
若是以江户前日本料理的角度来看赤沐，一定对赤木不公平，
毕竟，整体看下来，赤沐比较偏向是复合型的日本料理。
一开始会被吸引进去，
有一部分是因为伊势龙虾跟日本和牛，
但是，因为家中长辈说中午不要吃太多，
所以，才会闪过伊势龙虾跟日本和牛，
虽然，当时寿司羊有一些感觉到可惜，
不过，吃完之后，
有一种幸好，没有点这两样比较昂贵的料理，
因为，对于自身上菜顺序不是很在乎的日本料理，
PS：单点就算了，还是点套餐...
很难想像料理的态度，或是前后台的沟通与配合程度会有多好，
再加上最后那贯天使红虾，真的让人观感很不好，
并不是不小心的那种烧焦，
如果是只有一些些烧焦，在这样的中价位上还可以接受，
但是，那种大面积的烧焦，
已经根本就是不在乎客人的感觉，
只是为了要把东西完成，赶着让服务人员端到客人面前而已...
老实说，这次，对于赤沐无疑是失望的...
不过，跟之前在台北吃上引水产的失望不同，
这次寿司羊并没有对于鱼料的调味跟处理有太多的期待，
所以，在这个方面就觉得还好，
算是间以高雄价格来说偏贵的日本料理，
但是，以台中的价格来说寿司羊就不清楚了，
不过，
外场的服务人员很亲切，
虽然在介绍甜点的时候有小出错，大致上都还OK。
卫生的状况，
至少就寿司羊坐在桌面看到的，都还不错，是干净的，
至于板前的部分，因为没有实际真的坐下来看，所以就不评论了。
所以，只要板前厨师的习惯可以再改进一下，
这一次的初访虽然失望，
但是，之后，如果有来到米平方，
却也不会是一间绝对不会进来餐厅。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～
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