餐厅名称：The French Laundry
消费时间：2017年/10月
每人平均价位：USD 350起
可否刷卡：可
官网：https://www.thomaskeller.com/tfl
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图文网志 https://goo.gl/pBMioQ
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位于集结美食与美酒的纳帕谷(Napa Valley)，座落着美国西岸第一间米其林三星，并且
连续13年获得米其林指南(Michelin Guide)三星评鉴，由美国唯一一位同时在东西岸拥有
米其林三星餐厅的当代餐饮传奇名厨Thomas Keller创立，它就是世界上最有名的法国餐
厅之一–French Laundry，也是全美国最难订的餐厅。
这次为了庆祝结婚7周年，
我们决定收集7颗米其林星星，
因此这篇是第一篇，也是序曲。
不妨花3分钟看完用3个月纪录这3个半小时吃遍松露、鸭肝、龙虾、和牛与鱼子酱的一餐
，虽然菜单只写明10道菜，但是其实总共包含了12道料理、10种甜点，加起来22道现在想
起来依旧回味无穷的美食艺术品！
“地理位置与周边环境”
Thomas Keller美食版图遍布全美：纳帕谷、拉斯维加斯、纽约，曾获法国荣誉军团骑士
勋章，更是美国当代高级餐厅和居家料理烘焙的灯塔级名师。有多位米其林后起之秀都师
出The French Laundry这座法餐殿堂，可以说是现实版的“美国厨艺训练学院”（连皮克
斯动画料理鼠王都是取材自这里噢）。
以前住南加州，趁著去拉斯维加斯的时候慕名造访当时米其林1星的Bouchon Bistro；现
在住北加州，终于有机会朝圣曾2度当选“世界最佳餐厅”宝座的The French Laundry。
The French Laundry位于Yountville，严格说起来是还没进到纳帕谷的乡村小镇，餐厅外
观并不显眼，要不是导航可能不小心就不知不觉开过头，餐厅的马路对面就是The French
Laundry自家菜园，耕种栽植有机蔬果，每日供应当季最新鲜的食材。
隔几条街就是Thomas Keller的法式烘焙坊Bouchon Bakery，还见店员骑着脚踏车载着一
箱新鲜直送刚出炉的面包到餐厅。不知道为什么，这样的自给自足在这样的阳光小镇感觉
很美好，更能体会到待会桌上盘里有黏着感的风土和温度。
“十道五感飨宴”
The French Laundry 庆祝我们结婚周年，
赠送2杯在地纳帕酒庄的气泡酒。
无菜单料理没有固定菜单，主厨依照食材时节进行设计，The French Laundry不只每天更
换菜单，更是每餐更换菜单，所以即使同一天午餐、晚餐也有不同菜色，甚至每餐的每道
菜也不使用重复食材，还有分荤素食，一年365天，要有1460套菜单，确保每一份菜单都
独一无二！
终于，要进入最精彩的正题了。
接下来一道道欣赏如同艺术品般的料理，
享受、研究、品味这间细节分毫不差，
绝对能满足完美主义者的五感飨宴，
把全世界端到你面前：
1 - 1 OFF THE MENU "FLUKE CORNETS"
不在菜单上的招待开胃小点，迷你甜筒放一球清甜软嫩的鱼肉，夏季比目鱼生鱼片加入莱
姆奶油增加滑顺口感及提味，和黑芝麻甜筒香气融合在一起，开胃之余更为惊喜不断的感
官之旅揭开序幕。
1 - 2 OFF THE MENU "CHEDDAR CRACKER"
一口大小的巧达起司饼夹了焦糖洋葱，酥脆咸甜带点浓郁醇香，简单却不简单，可以窥见
主厨擅长食材之间互相对话的巧妙开端，真正精彩的还在后头。
2 - 1 ROYAL KALUGA CAVIAR
还有什么比鱼子酱作为开胃菜更享受？先用珍珠母贝汤匙单独尝试一小口，主角Royal Ka
luga Caviar是法国Petrossian顶级鱼子酱，搭配香槟，海味蔓延唇齿鼻息之间；再尝试
虹鳟、酥脆的法式Arlette饼干薄片、法式圆饼蛋佐以花园现摘莳萝，莳萝吃起来像气味
温和的茴香，一件件与鱼子酱搭配起来层次分明，又完美融合。
（这道要加价替换）
2 - 2 OYSTERS AND PEARLS
这道是The French Laundry经典招牌前菜，包含在原本套餐菜单内，不用加价就能享用，
白鲟鱼鱼子酱搭配波士顿Island Creek Oyster Bar的生蠔，义式甜酒酱Sabayon熬煮白珍
珠。
3 - 0 SALT DISH
在第3道前菜上菜的同时，侍者放置一盅花型佐料碗盛装6种严选自世界各地的顶级调味盐
，从右下角红色开始顺时钟依序为：
夏威夷火山红盐、
夏威夷火山岩盐、
日本海盐、
侏罗纪玫瑰盐、
英国Halen Mon西芹海盐、
法国盐之花。
其中特别引人入胜的侏罗纪玫瑰盐（我一开始还以为侍者爱开玩笑），来自美国蒙大拿州
侏罗纪地质层的铜矿粉红岩盐，受到火山灰封存上亿年，是地球上最纯净无人类文明历史
污染的盐，我一直想试试尝不尝得出恐龙的滋味，除了咸还是咸。
3 - 1 HUDSON VALLEY MOULARD DUCK FOIE GRAS "TERRINE"
认同主厨不用鹅肝的理念，鸭肝口感没有鹅肝那么滑嫩油腻，入口即化，相对来说比较浓
郁醇厚，可以轻轻用舌头在口中抹开，香甜油脂才慢慢融化唇齿之间，用银叉轻敲燕麦薄
饼碎片，口感对照很有趣。加州苹果慢炖现采甜菜根，小时候在野外会拔来吃的酢浆草，
记忆中熟悉的味道，微酸，回甘。
（这道要加价替换）
3 - 2 GARDEN CARROT SALAD
红萝卜嫩豆腐同样包含在原本套餐菜单内，不用加价就能享用，搭配鲜磨椰泥，现烤腰果
，点缀豌豆苗，蔬食料理也能让人眼睛一亮。我有点后悔当时乐不思蜀“有鸭肝谁要豆腐
”的轻狂，婉拒了另一半询问我要不要试一口的邀约。
4 SLOW COOKED FILLET OF WILD SCOTTISH SEA TROUT
苏格兰海鳟经低温慢煮，鱼肉仿佛没有肌理般入口即化，细嫩鲜美，搭配醃渍鲜采洋葱、
叶薄糖分高的尖叶波菜、主厨特制芥末酱，画龙点睛，突显原味，相互提味，充分发挥食
材特性，看起来清淡健康的菜色却出乎意料讨喜，味蕾舒服又意犹未尽，当天最喜欢的一
道菜色！
5 STONINGTON MAINE LOBSTER "A LA PLANCHA"
泡沫龙虾浓汤显而易见是道分子料理，混合义式玉米糊炖煮茄子，加进甜度高的金太阳番
茄，汤鲜味美。大块龙虾肉吃起来非常过瘾，弹牙扎实，喜爱龙虾的老饕必定心满意足。
6 "BREAD AND BUTTER"
主厨选用的手工奶油来自美国好山好水的佛蒙特州小酪农，天然放牧的草饲牛产出的奶油
色泽鲜明，口感柔滑，融化在口中之后鼻息间充满浓郁乳香，我们是一点不剩地抹完苦甜
巧克力面包了。
7 - 1 THOMAS FARM SQUAB "ROTI A LA BROCHE"
这道乳鸽料理恰如其分的油亮光泽，是我这餐第2喜欢的菜色，此鸽只应天上有，不多不
少的肥瘦比例，拍案叫绝又回味无穷，上菜时我以为是烤鸭，后来觉得应该是依循传统法
国高级料理–血鸭的手法做出来的烤乳鸽与波特酒酱汁，肉质细致到不可思议，每一口都
很惊艳。
7 - 2 THOMAS FARM SQUAB "ROTI A LA BROCHE"
盘中另一项分子料理–串烤乳鸽，由谷物面衣揉和鼠尾草烘烤出酥炸口感，再用骨头做出
有趣的重组，像极了迷你版的卡通火腿，非常可爱，配菜莴苣鲜脆爽口，芜菁清甜多汁。
8 - 1 "CHATEAUBRIAND" OF MARCHO FARMS NATURE FED VEAL
培根卷小牛排包含在原本套餐菜单内，不用加价就能享用，佐牛髓卡士达肉香油脂浓郁，
樱桃萝卜酱汁与鸡油菌柠檬酱汁清爽解腻。配菜薯泥塔口感绵滑细致带有坚果香气，撒上
跟松露一样受到老饕喜爱的鸡油菌蘑菇，底下铺层法式伯那西酱，果香、胡椒香与丰厚的
蛋黄酱辛香，跟肉类料理在口中完美协调。
8 - 2 BLUE APRON ALE LACQUERED JAPANESE WAGYU
连续3届日本和牛冠军的宫崎牛，奢侈地厚切原块炙烧，随着每道菜换一副餐具，此刻侍
者为我摆放和另一半不同的牛排刀，法国百年奢华银器品牌ERCUIS一刀划下，厚切和牛牛
排熟度处理得不见血水却意外软嫩无比，吃起来优雅又细致，A5不愧是黑毛和牛中的梦幻
逸品！
回台刚好碰上日本和牛开放进口，在台北一并造访了但马家铁板烧5分熟的澳洲和牛肋眼
、乐轩和牛的宫崎牛/神户牛梦幻牛一头盛合，以日本和牛油花密布的特性来说，我更偏
好切片或薄片，比厚块牛排更能带出入口即化的油脂甜美。
话题回到这道和牛牛排，以芹菜、番茄、四季豆、醃黄瓜、酪梨慕斯佐蓝纹起司酱协调和
牛的腻口，整餐吃到这边，基本上已经尝遍山珍海味，吃了快20种蔬菜，也已经饱到不行
了！
（这道要加价替换）
9 "GOUGERE"
真的太美了，我是捧着手惊呼迎接这道最后高潮！洒上满满金箔粉末的最后一道小点一端
上桌，画布般的白盘像关上灯出现宇宙银河一样闪闪发亮，熠熠生辉。
米其林三星的法式乳酪泡芙自然有它独到的浪漫。金箔乳酪泡芙外层薄酥，内馅松软，选
用山羊乳起司，澳洲冬季产的黑松露做成最奢华的瑞士起司锅酱汁。通常我很迷恋黑白松
露的浓郁香气，很抗拒羊乳起司的强烈腥骚，以前从未发觉他们某些巧合的同质性，没想
到主厨调配出的"Truffle Fondue"将爱恨2种情绪强强联手，复杂、深沈、陶醉、迷人又
欲罢不能。
10 ASSORTMENT OF DESSERTS
吃过巴黎 https://goo.gl/yZRY27
和澳门 https://goo.gl/b8ywfn
米其林三星法国餐厅，真没见过这样受宠若惊的阵仗！桌上才刚清空，立刻摆满15个杯盘
，突然觉得不应该点甜点酒的，虽然已经十分饱了，还是忍不住拿出另一个胃来装甜点，
毕竟每种都值得一试。
甜点没有菜单，只好根据印象自己命名：
加州水果盅
杏仁海盐冰淇淋
香蕉巧克力慕斯
覆盆子牛奶巧克力
肉桂甜甜圈球
卡布奇诺义式冰糕
苦甜生巧克力球
玫瑰蜜桃马卡龙
法式水果软焦糖
以上都是每人一份，外加饮料一杯。
Bonus
正当我们甜点吃不完必须请他们打包时，另一位侍者带着神秘微笑手捧神秘木盒停在我们
桌边，笔直挺立的体态为等待答案揭晓注入仪式感，木盒开启的瞬间我还真有种里头发出
耀眼光芒的幻觉，是“星空巧克力”！！
现场有8种口味可选，而且每天都会变换口味，好想选择困难各种口味都试试看，可惜每
人只能选一个。
“The French Laundry预约、价格及心得”
The French Laundry是网络上汇整出来世界上最难预定的10家餐厅之1，全年无休，可提
前3个月预约，预约时需预付全额（详细价格请见网志），也就是说如果没有额外点酒、
没有加价升级菜色，用餐完毕不用再额外付任何费用。
一般米其林三星餐厅午餐、晚餐等级不同，The French Laundry则是午餐、晚餐同价，预
约时间不得更改，只可转卖转让，算是非常任性又硬性的规定了。
米其林三星的定义就是再远再贵都值得，我们开车来回3、4小时，用餐又3、4个小时，Fi
ne Dining每道餐点份量小巧看似吃不饱，其实男生也吃得撑到扶墙走出，绝不让人败兴
而归。
最让人意外的是根据餐厅员工的说法，The French Laundry其实是（唯一）间亲子友善的
米其林三星餐厅，他们不限制用餐年龄，婴幼儿同行他们后厨愿意免费额外为准备一些小
朋友餐点，虽然这里很值得两人约会，但是当了爸妈之后对Thomas Keller这样充满弹性
跟人性光辉的经营理念简直好感度冲破天际！看到这篇网志的朋友就算带着孩子千里迢迢
来美国旧金山旅游，也能带着孩子一起朝圣米其林三星，不留下遗憾。
离开时接待人员会给个提袋让人带走当天菜单留作纪念，还用迷你铁盒装着的手工饼干作
为赠礼，真的是一趟宾至如归的完美体验。
吃过The French Laundry，
天堂也算不了什么了。