餐厅名称：Totto Ramen 鸟人拉面
消费时间：2017/10
地址：台北市 忠孝复兴站附近
白汤第一弹图文网志:
http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2017/12/totto-ramen.html
一直以来，浓厚系拉面在台湾都是以豚骨汤系为主流。近期鸡骨加鱼介的W汤头异军突起
，用平衡的口感占领各位老饕的味蕾。
还是有些人无法接受从猪骨头跑出来的骚味，单纯以鸡骨头熬制的鸡白高汤，先天上就是
少了猪骨相对的丰富钙质，但就是展现主厨们是否有能力将汤头醇厚保持下来，这真的是
功夫。
因此我兴起了一个念头，制作这一个鸡白汤系列。而从美国红到台湾的鸟人拉面，就是这
一系列的第一站。
鸟人拉面位于东区要区，但我觉得他们家卖的拉面算是附近卖得最便宜的。有时我真的感
叹在台北市的拉面是在贵什么?竟然敢卖得跟日本差不多贵。
白汤的肉可以选鸡肉或是叉烧。想想一碗两百块是可以多一点尝试，所以鸡肉跟叉烧都选
下来。
我很爱坐在柜台边，可以顺便拍拍餐点制作的状况，也确认一下作业区的卫生状况。整个
作业平台非常干净，备料区也整整齐齐。
另外，叉烧再加以喷枪炙烧，保持外表酥脆口感。
喔喔喔，一碗暖暖的鸡白汤拉面就端上我面前。上面浮着一层浓浓的鸡油，感觉像是妈妈
煮给我们的麻油鸡汤。整体的颜色偏黄而不是鸡骨头的偏白。
先来尝尝一口纯鸡骨熬制的汤。真的很醇厚!但是不油腻!将汤放在舌头上面可以感觉到每
一滴都是很饱和，但重点就是在干净。没有什么乱七八糟的东西干扰舌苔，好喝的鸡汤重
点就是在这!
专为鸡白高汤准备的直面。面本身带着小麦本身弹性而非碱面的那种弹。但你可以看到因
为鸡汤够浓厚，还是可以很轻松地附着在直面面体上面。
炙烧的叉烧煮得非常软嫩，真的可以用筷子挑出一丝一丝的肉丝，放在嘴中肥瘦自己在口
腔中融化，脂肪的甜味摊平贴在每一分的舌头。
现在很多店都将舒肥鸡肉当作主流，用尽量少调味的方式来追求鸡肉本身的软嫩。
店中特制的辣酱算是另一个很大的惊奇!本身其实没有很辣，但很用心地加入肉末炒香。
搭配着鸡肉与叉烧可以增加风味的层次。我忍不住又多要了一碗，独自吃。好爽~
整个鸟人拉面的白汤拉面讲求的就是个协调，谁都没有特意突出想当主角。这也激发了我
想展开接下来的鸡白汤之旅。