我想针对你这个说法稍作回应
※ 引述《bmtiaitwm (零钱)》之铭言：
: 刚刚看完小野二郎的纪录片寿司之神
: 里面卖米的说
: 它们家最好的米
: 只卖给小野二郎
: 而且只有小野二郎会煮这种米
: 我第一个念头只觉得很神奇
: 因为对我来说
: 米到一个程度以上
: 我根本吃不出来差异
: 我相信很多人其实跟我一样吧
: 那花大把银子吃感觉怪怪的
这个米的问题 我最后面回答你
: 记得有人做过街头实验
: 两边都是鸡块
: 然后一边对受试者说是有机的
: 绝大多数的人
: 都会觉得有机的比较好吃
: https://www.youtube.com/watch?v=k3FTHXcvhvc
: https://www.youtube.com/watch?v=n7DX405gSMM
首先,你这个例子举得不好
有机 跟 非有机
差别最主要是在于 是否使用农药 还有 该种植土地是否有化学残留 等等
(刚好之前在做这个的研究 所以到处去农地拜访 也办访相关机构 关于台湾农业 )
因此 有机 跟 非有机 的差别并不会反映在味道上
甚至 非有机 的 吃起来 说不定还比较好吃
理由很简单 当你不使用任何的药物 要种植起来 是非常辛苦的事情 (除虫就要命了)
在这种状况下 有机的种出来甚至还可能长得比较差
至于吃得出来这点 要看是什么药物
一个在台湾 官方食品检验单位 的朋友 这样跟我说
你知道我们要检测出 需要多精密的仪器吗?
有的药剂你有可能感受到 但绝大多数不用精密仪器测量 根本察觉不到
如果你说你吃得出来 那真的太神奇了~
因此 有机归有机 种出来好不好吃 又是另外一码事
食品安全 跟 美味,不是画上等号的
至于有机食品为什么贵? 因为很难种阿 成本就会高上许多~
另外~你知道要通过 有机认证 是 必须付钱给政府的吗? 而且不便宜
这又是一笔成本 所以有的农夫不愿意付这笔钱
于是他就得不到有机认证 或者 友善土地的认证
那付这笔钱给政府 取得有机认证
最后当然把这笔成本再转嫁给消费者 价钱就加上去了
这就是为什么有机食品会贵这么多的原因
(当然另外一方面是消费者心态 有机的当然就卖比较贵
所以有的不良商家也会把 非有机的商品 当作 有机的出货 除非刚好那一箱被检验到
不然你吃得出来才有鬼)
: 另外一个例子是
: 之前新闻才爆出来说
: 有高级餐厅
: 拿但马牛 充当神户牛卖
: 结果也是没人吃得出来
: 还是靠内部检举才爆发的
: 更适应证我的想法
: 大部分的人
: 对于食物
: 在一定程度以上后
: 是不具有辨识能力的
: 边际效益这么低的行为
: 搞不懂为什么有人会去做
: 最后
: 有没有水稻系的可以解释一下
: 所谓最好吃的米
: 跟第二好吃的米有什么具体差异呢
: 蒸煮上又为什么只有小野二郎会煮呢
: 诚心发问
与其 说不具有辨识能力 不如说 你真的吃过神户牛吗?
对于吃过 但马牛 也吃过 神户牛 的人来说 我相信他吃得出来
举个更简单的例子
假设你这辈子从来没有吃过牛肉 跟 猪肉
我拿猪肉给你告诉你这是牛肉 你当然吃不出来啊 道理不就这么简单
以 但马牛 神户牛 来说吧
这对台湾人来讲 本来就是比较陌生的食物
如果你是 久久才去吃一次 的 消费者 辨别不出来也很正常
所以这就是无良商家的问题
可是如果你今天碰到的是吃得出来的人 他也许也不会当下 跟 店家起冲突阿
再来关于辨识能力这点
我自己做过实验 (之前在板上有说过)
之前带我大学教书的学生到处吃饭 吃寿司 吃法国菜 吃中餐
就拿 生鱼片 来说吧
你觉得争鲜卖的 跟一人要价1500元店的 跟一人要价3000元店的 有没有差别
我自己的实验结果
我每个学生都吃得出来差别~
但是当然店家我有特别挑过~
后来有学生 自己后来去其他店家吃 假设同样是1500的店
他会跟我说 "老师,上次你带我们去的那家好吃太多,而且那个差异完全了解"
"这次的鲔鱼熟成时间不够所以酸味香气吃不出来"
"这个牛肉 一份要价1200 ,可是老师上次你带我们去吃一个人才500的 品质好更多"
因此,不是辨识不出来 而是 你必须要有尝试过
甚至 是有人要带你去尝试过好的 你才会懂得分别在哪
但实际上的状况是
你同样花1000元吃饭好了 你吃到的可能是我眼里300块可以吃到的东西
但是当我要花1000元吃饭的时候 我会真的找我认为值得1000元的餐厅
(例如,我绝对不会在 争先 吃海胆,甚至海寿司我都不会...
为什么? 因为他提供的品质对我来讲不如不要吃 还不如把钱省下来吃品质最高的鲑鱼)
我也曾经带我的朋友们去吃了一场类似皇帝宴
当天与会的朋友 许多是第一次参加 看到排场 跟 当天的菜色 非常精致
都在想 看来这顿饭很贵
原本我跟他们讲一人700 ,他们心想这顿饭大概要2000
结果结帐的时候 含当天喝的所有香槟 一人才673
理由很简单 因为我菜色上我只点了我认为品质最好的菜肴 (非最贵)
而为什么很多人会无法辨识 因为并不是每一家餐厅都有这么高的水准阿
但是价位却卖的一样 那如果你吃过的都是品质没那么好的餐厅
里面用的是没这么好的食材 那你当然就会对所谓高价位餐厅留下吃不出差别的印象
最后回到小野次郎的米饭问题
姑且不要论 第一名的米 跟 第二名的米的差别
何必搞得这么复杂
台湾今年也有第一名的米阿~
你买来吃吃看嘛 我记得没有很贵阿..几百块吧 一整包
什么叫做你吃之前才把外面的稻谷的打开 用闻的都能问到稻米的香气
我相信你立刻就知道差别
那你说 小野次郎 的 米
http://pantravel.life/archives/2726
我觉得你可以看一下 詹宏志先生 的 这篇论述
因为 这不是 好吃 不好吃 的问题
这篇描述写得很好
再来烹调手法上是否不同
我不是稻米专家 但如果烹调肉类之类的
你相信吗?
就算我拿一块 A5 松阪牛给你 我们两个都用平底锅煎
你不见得做得出 我做得出来的味道欧
为什么?
因为 日本和牛的加热烹调方式 跟 一般牛排是不同的欧
(你如果按造 牛排教父那些教学影片 我确定你一定煎不好)
别说日本和牛那么遥远了
沙朗 菲力 肋眼 牛小排 板腱 烹调的方式 其实都有所不同
因此并不难理解 小野次郎的米 会需要特殊的烹调方式
最后我是认同你的论点的
如果你去吃一家餐厅花了大钱 可是其实你也不知道这个东西好在哪里
边际效益的确很低 这个钱不如不要花
要花 要花在你知道它的价值何在的地方
ps:
现在最常被学生跟朋友抱怨的事情是...
"当年老师你带我们去吃过太多好料 害我们踏上这条不归路 多花好多钱 XDDD"