店名：经家味东山鸭头
地址：台中市大雅区学府路271号(大雅国小对面)
电话：0919-089644
试吃日期：2017/11月
完整食记：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/460840766
大雅学府路上超好吃东山鸭头，
经家味东山鸭头，
位于大雅国小斜对面，永兴宫附近，
传承30年的台中老味道，
独门中药配方细火卤煮，
先卤后炸的外酥内香，
甜不辣、豆干、鸭脖子都超经典，
吃到欲罢不能，不断回访。
经家味东山鸭头创始于1986年，
最早是在逢甲夜市文华路上，
经记东山鸭头 ((我还有印象耶
现在是二代接棒，也有网络宅配。
大雅店才刚开一个多月，
摊车新颖明亮，满好认的。
东山鸭头的备料很繁琐，
需要事先卤过，
以中药材、酱油及配料，
独家配方，遵循古法费工制作。
经家味东山鸭头菜单
十多样的选择，该有的都有，
价格标示清楚，而且很合理，
付钱时不会被贵到受惊吓。
客人划好菜单后，由店家夹取，
台面保持得干净整洁，
讲究卫生，整个感觉很好～
食材在卤的过程中先切好，
可以卤得更入味，
而且都是当天现卤现卖，
不经过冷冻。
装盛在干净的铁盆中，
已经卤到入味上色。
接着放入油锅香炸，
把表皮炸得酥酥的，
有没有看到那个甜不辣，
刚炸起时鼓鼓的，
老板在切时感觉还发出咖滋声。
另外像花生、小铁蛋、鸭胗等，
不经过油炸处理，
则会放入老卤汁，再加热香卤，
散发出中药香气。
老板剁鸭头，发出香脆的声响，
如果想吃卤味又想吃炸物，
那就来份东山鸭头，
同时结合双重滋味和口感。
口味可选择不辣、
微微辣、中辣和极辣。
胡椒粉是店家自己磨的，
香气舒服，没有呛鼻味，
如果不太习惯老卤的甜，
可以多加一点胡椒粉，增添咸度。
外带回去沿路都超香，
害我边走边吞口水，
这味道真的太邪恶了，
比旁边有人吃方便面还过分XD
店家使用圆形纸盒装，
觉得比纸袋还要好，
较不会闷住水气，
让炸过的食物还保持酥脆度。
卤过再炸的作法，
外皮好像裹上一层糖燻，
沉淀出焦糖色泽，
虽然看起来黑噜噜，但就很诱人。
百页豆腐 20元
百页豆腐不是软绵绵的，
而是有点脆脆的口感，
外脆内Q，很有弹性，
豆香中带有老卤的醇厚甜味。
甜不辣 10元
这很厉害，绝对是必点，
建议要趁热吃，外层金黄香酥，
甜不辣有着浓浓的卤香，软Q香甜，
双重口感，滋味无穷，
一份才10元，早知道多点几片啦！
大豆干 20元
在卤的时候就把豆干切丁，
表层卤炸到黑黑硬硬。
咬开豆干看到许多孔洞，
吸饱了老卤汁，把精华都锁在里头，
非常入味。
时蔬 30元
东山鸭头多了时蔬选择，更能解腻，
蔬菜类依季节供应，
四季豆和炸盐酥鸡摊差不多，
有蔬菜的甜味和爽脆。
米血 20元
外层微酥，香绵带点嚼劲，
口感不会硬邦邦老塞牙缝。
老卤汁让米血甜甜的，
撒上胡椒更衬出香气。
小铁蛋 20元
使用鹌鹑蛋，卤汁加上蛋香，
蛋白部分很香Q，
蛋黄也显得浓郁甘甜，超有味道，
但又不像市售铁蛋那么硬。
花生 10元
整颗里里外外都卤到酱色，
粒粒饱满，吃起来绵绵桑桑～
鸡脚 5支/30元
有剪指甲处理，比较干净卫生，
富含胶质的口感，皮很Q，
但放冷了，会稍微硬一些，
要花比较大力气去啃。
鸭脖子 30元
店家会问要有皮的还是没皮的，
推荐吃有皮的，
把减肥不能吃皮的想法抛到九霄云外，
保留皮的鸭脖子，酥脆不油腻，
而且满有肉的，整个卤汁精华都渗进去，
不只是啃脖子，还会一直吸吮，
想把骨头夹缝间的碎肉都吸干净。
鸭头 25元
黝黑发亮的色泽，
鸭头基本上肉不多，
享受啃食的快感，配啤酒超对味。
甜甜的香气，
连骨头都不会想放过，
鸭嘴也能吃哦！
脆脆的，带有焦糖甜味。
鸭舌 15元
舌尖上的香甜嫩滑，
肉质有弹性，浓郁够味。
但只点了一支，显得好孤单XD
鸭翅 30元
拿起鸭翅，慢慢撕咬翅肉，
让卤汁的香气，占据整个味蕾。
皮Q肉滑，鸭肉不会很硬韧，
不需要太用力去撕扯，越嚼越香，
依旧让我想要猛舔骨头XD
30年的传统老味道，
中药配方炖卤的超诱人香气，
油炸后表面微酥脆，
口感和味道都很优秀，吃过后会回味，
还好我家不是住附近，
不然可能会时常来报到了XD