餐厅名称：禾庄 日本料理
消费时间：2017年 / 10月
地 址：高雄市凤山区自强一路190号1楼
电 话：07 831 1180
营业时间：11：00～14：00 / 17：30～20：30（周二店休）
每人价位：无菜单1500元
可否刷卡：只收现金
有无包厢：无包厢
推荐菜色：天上𫚕（生鱼片、握寿司）、日本黑鲔鱼腹肉、秋刀鱼
邻近捷运：无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/344167276
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本食记文先PO于PTT高雄版，再转录美食版，
故原文后有附高雄版版友，对于此间店的感想，
也供美食版的版友参考。
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这已经不是寿司羊第一次来禾庄用餐了，
也不是寿司羊第一次写禾庄的食记了，之前已经有写过两篇了
这次会想写食记的原因，是因为当天第一次吃到传说中的天上𫚕，
入口的当下真的有那种，超级幸福与好吃的感觉，
也不枉可以称之为“此𫚕应只天上有，人间哪得几回尝。”的天上𫚕之美名，
老实说这天上𫚕是寿司羊吃过的所有𫚕鱼当中最好吃的一个，
而且是唯一个，没有其他。
至于这一次为什么会吃到天上𫚕，
也算是拜 费小娜的小食袋 跟 一个人也要吃饭 两位美食家所赐，
在两位美食推坑手的粉丝页上面，
都不约而同的看到了到禾庄日本料理用餐的照片，
而且照片里头的东西都看起来非常好吃，
所以才会让寿司羊也在前几天也去找禾庄的师傅报到，
没想到因缘际会之下，竟然吃到天上𫚕，
真的是太开心的～～～
这一次的用餐所点选的是1500元的无菜单料理，
（算是原本1200元的无菜单做食材再升级）
里头包含一道冷前菜、两道热菜、六贯握寿司、一碗热汤、一道甜点，
吃起来对寿司羊来说倒是感觉满饱的。
禾庄平常所供应的无菜单料理有800元跟1200元两种，
里头主要是食材的部分会有所不同，份量跟道数是差不多的，
当然如果是先跟师傅约好，要吃比较贵或是比较特别的料理也是会有的，
不过就真的必须要事先预订，当天去才说要吃可能没有办法，
另外，握寿司的食材都有时令限制问题，
一条鱼也没有办法无限量的切给所有客人吃，
所以，如果这次是寿司羊吃的食材，
跟您去禾庄用餐所吃到的食材有所不同，
这一点请您见谅，因为食材是有限量的。
偷偷说 费小娜 跟 一个人 两位美食家，
上次去吃也没有吃到天上𫚕，因为师傅还没有进，
而上次 费小娜 有吃到的生蠔，
一个人 有吃到的海胆玉子烧，这次寿司羊也没吃到，
所以，还是再说一次，请您务必见谅。
当天的前菜是安康鱼肝
听板前的小师傅解释，是禾庄的师傅自己买安康鱼蒸完，再做处理的，
吃起来让人意外的感觉到的是鲜美，而不会有腥味的那一种鲜嫩，
这点，香月的商业握寿司套餐中的安康鱼肝握寿司，
吃起来的感觉就略逊一筹了，不过价钱上来说也不一样啦～～～
安康鱼肝配上偏酸微甜的酱汁，
点缀些微辣的萝卜泥，以及没有过度醃制的小黄瓜，
吃起来让人感觉意外的清爽，与台语所说的“续嘴”，
是一道很棒的开胃菜。
禾庄不败的醃萝卜跟姜片，
虽然不敢说禾庄的醃萝卜，绝对是高雄第一名的醃萝卜，
因为毕竟每个人的口味不同，而且寿司羊也没有吃过高雄所有的醃萝卜，
但是，必须要说禾庄的醃萝卜，是所有吃过的醃萝卜中最好吃的，
可以算是醃萝卜界的霸主吧XDD
((谜之声：醃萝卜界霸主那是什么？？？
((寿司羊：还是醃萝卜XDDD
注：不懂梗，请看周星驰演的武状元苏乞儿～～～
若论寿司羊为什么会喜欢吃禾庄的醃萝卜，
第一个应该是就是甜味大于酸味吧，
但是两者又是那种很巧妙的平衡，谁也不会盖过谁的那种平衡。
第二个可能是脆度吧，
禾庄的醃萝卜真的醃的很脆，
而且又不会出现那种有些醃萝卜会不小心感觉到的涩味。
第三个大概是香味了，
比起一般的柚香醃萝卜来说，
禾庄的醃萝卜上头是撒上了些许的柠檬皮，
吃之前很香，咬起来可以感觉到柠檬微微的滋味。
如果以之前在禾庄吃最多的醃萝卜纪录，应该是让师傅补了三次吧，
虽然吃到最后有点不好意思的跟师傅说：“可以不用补了。”
但是，师傅还是笑笑地说：“没关系。”然后在切上醃萝卜。
下次应该要来问问看师傅有没有想做外卖XDD
第一贯：金目鲷握
禾庄的醋饭一直是他们家的握寿司，可以很好吃的一个最大原因，
也许比起一般中庸之道的醋饭来说，禾庄的醋饭真的会比较偏酸，
但是，这种酸又不会掩盖掉鱼肉鲜味，而是反而让鱼肉吃起来更鲜美鲜甜的酸，
再加上禾庄的鱼肉通常是有先熟成（或多或少不一定），
所以吃起来的风味通常比一般新鲜的鱼肉还要重一些
这也是寿司羊喜欢吃禾庄的握寿司的原因之一。
据说金目鲷也是高雄寿司霸主 鮨二七 小任师傅 所爱用的鱼种之一，
只不过吃二七的单价比较高而且要提前预订，
没办法想是禾庄一样当天早上或是前一天预订，
（这里的当天早上预订是指800元或1200元不要指定特别食材的预订，
而非是要吃特别食材，或是特别价钱的特殊预订。）
禾庄的金目鲷吃起来真的很嫩，而且在咀嚼中可以感觉到鱼肉鲜美，
与慢慢而淡淡散发出来的香。
薄切𫚕鱼生鱼片
算是师傅要出天上𫚕之前，让寿司羊跟一般𫚕鱼做比较的，
虽然说今天的天上𫚕真的非常惊人，
但是其实这一片𫚕鱼，已经算是蛮好吃的𫚕鱼生鱼片了，
禾庄的𫚕鱼比一般日本料理店新鲜的𫚕鱼，味道还来得稍微重一些，
而且吃起来𫚕鱼的味道是很饱满而丰富的，
即使没有天上𫚕，寿司羊仍是会推荐来吃吃看禾庄的𫚕鱼。
天上𫚕生鱼片
在握寿司上来之前师傅有先切了一片的天上𫚕，
看看跟刚刚的𫚕鱼有什么样子的不同 ，
而且师傅在放好天上𫚕之后，也很开心的拿出他那一张天上𫚕的证明文件，
师傅笑说这一尾天上𫚕就要上万元，价钱是ㄧ般𫚕鱼的三倍多，
就是这一张证明要多出两倍的价钱，一拿到的时候就立刻去护贝了XDDD
不过在这之前，寿司羊一直对于这种神奇的食材或是稀少的食材，
都是抱持着那种“真的有如此神奇的滋味吗？”的心态，
直到去年接连的吃了寒𫚕、银毛鲑银圣，
才会有这些食材真的有其的稀少跟特殊性，
((谜之声：牛排不是也有分等级，不然大家在期待日本和牛是期待什么...
废话这么多之后，
寿司羊必须要说，
这片天上𫚕跟前一片𫚕鱼的感觉，
完！全！不！一！样！
或是说完全不是在同一个等级上的东西，真的好吃超级多的，
而且这也仅仅只是天上𫚕的背部而已...
想想那天上𫚕的腹部啊...
不过师傅说还在熟成中，所以目前吃不到XDDD
天上𫚕吃起来的鲜度又比一般的𫚕鱼高上许多，
是那种连一般𫚕鱼腹肉也比不上的浓郁美味，
而且因为油花的分布非常的棒，
所以吃起来是非常软嫩的那种口感，
真的会有让人感觉到那所谓入口即化的感觉，
超棒的～～～
第二贯：天上𫚕握
天上𫚕不只是单吃很好吃，捏成握寿司也很棒，
天上𫚕那种软嫩以及极度的鲜美鱼肉，
在与醋饭混合中获得更好的释放，两者一起吃有那种相得益彰感觉，
因为禾庄的醋饭味道衬得起天上𫚕这样风味浓郁的鱼料，
而这天上𫚕也经得起禾庄这种调味上来说比较强烈的醋饭，
才不会产生那种，醋饭太酸，但是，鱼料的肉感觉只有淡淡的那种可惜感。
或是，鱼料还可以，但是醋饭太软或太硬而帮忙扣分的情形。
最后纪念一下，这一张师傅开玩笑说要价六七千的牌子XDDD
第一道热菜：大甲芋头樱花虾蒸团子（天上𫚕吃的太开心，忘记照了QQ）
在上完两贯握寿司之后，
一旁的小师傅就端上了今天的第一道热菜，
用大甲芋头跟两种樱花虾一起蒸的团子（这道菜的名字是寿司羊自己取的），
这里所谓的两种樱花虾是指干的跟生的两种樱花虾，
是不是同一种品种寿司羊并不是很清楚，
据小师傅所说，
用干的樱花虾是因为这样味道会比较香，
用生的樱花虾是因为这样会比较有在吃虾肉的感觉。
芋头本身蒸的很绵密，半上樱花虾吃起来咸甘咸甘的感觉还不错，
虽然说为份量有些豪迈，
((谜之声：现在说豪迈都要有照片了，你的照片呢～～～
((寿司羊：QQ
吃到最后会有点腻，但是，吃到最后有看到一小块的干贝，
这时候，就不免问问师傅：“这样会不会下太重本了，竟然还有干贝。”
这时候师傅也是笑笑，准备继续捏握寿司了。
第三贯：秋刀鱼握
这次的秋刀鱼就不是像上次只有切一个方向的刀而已，
而是左右两个方向的交叉纹路，
虽然这样说有点不好意思，不过看起来还是上次的切法比较好看XDDD
两次吃到的秋刀鱼水准都很不错，
都是会让人有所期待，或是说想再吃的那种秋刀鱼，
吃起来都是入口后有那种咸香中带有那种鲜嫩，
在嘴里可以很快就不小心吞下去的好吃。
第四贯：松叶蟹肉握
另外一个在当天来吃禾庄的原因，
是因为在禾庄的粉丝页上看到了活体的松叶蟹。
由于寿司羊本身也是螃蟹类的爱好者，
所以在本来就有想要吃握寿司的情况下，
看到了禾庄有松叶蟹，心中的指针就不免从常吃香月，
想要去尝鲜的宫圆跟京桃山，又晃回了禾庄当中。
当然，这不是现烫的松叶蟹，
是用餐的前几天师傅进货，之后烫熟保存下来的，
因为里头有拌上松叶蟹膏，所以蟹肉的颜色会有点偏绿，
也因为有加上松叶蟹膏的关系，
吃起来又比单吃蟹肉的时候鲜甜味又更重了一些，
再加上师傅在握之前有先将蟹肉与特殊的酱汁拌一拌，
吃起来还会有微微的咸甜酱汁感。
当天在吃这一贯松叶蟹肉握的时候，
师傅有先提醒，因为蟹肉是手工挖的，
所以有时候如果有些壳太软，可能在挖的时候会不小心一起被挖起来，
因此在吃的时候，可能会吃到一点壳，
果不其然，在吃的时候有一两片白色的小壳在其中，
不是说吃到壳表示好事，只是至少在吃之前会先有个底，
因为就算是自己再剥螃蟹给家人吃的时候，
也会不小心把一些小小的壳一起剥下来，
所以多少也能体谅师傅，当然是下次可以不要吃到是最好啦，
不过至少不是碎石子就好XDDD
第五贯：日本黑鲔鱼腹肉握
师傅说今天的腹肉是比较靠近黑鲔鱼下巴的部分，
所以油花的分布跟一般像是西瓜一样黑鲔鱼腹肉会有不一样，
看起来真的是非常的粉嫩颜色，
还跟师傅开玩笑说看起来跟最近红翻了的日本和牛有的比，
没想到...师傅竟然说，有"考虑"进日本和牛煎煎看XDD
虽然寿司羊是会对日本和牛有所期待的，
但是，附上一张之前在汉神巨蛋杰森超市看到的日本和牛...
不免会想...这样一套吃下来是要多少钱啊...
言归正传，东西好看归好看，要真的好吃才有用，
这一块鲔鱼腹肉的算是油花很平均的分布在整块的鱼肉中，
所以吃起来是一种超级嫩的口感，
味道上来说也是很棒的，不只有鲔鱼浓郁的味道，也有让人不腻口的油脂香，
若不是前面有天上𫚕跟秋刀鱼，
这个黑鲔鱼腹肉应该已经会是本日最好吃的吧XDD
((谜之声：六个人的比赛排名有很大的意义吗...
第二道热菜：烤天上𫚕
听到这道菜的名字，或是说用的材料之后，
真的有点小小呆掉，竟然是把这么贵的食材拿去烤，
师傅你的成本在你的背后表示他越来越很大啊～～～
当天用餐有三位客人，三个客人的烤天上𫚕加起来，
应该可以...切好几片生鱼片或是捏好几贯握寿司了吧...
不过在吃的时候，有感觉到为什么师傅会拿这三块天上𫚕来烤，
因为这个部分是比较靠近血合的地方，
所以在烤的时候吃就已就已经会感觉味道比较重了，
如果是生吃味道应该会在更重一些，
所以好像拿来烤应该是个比较适合的选择，
((谜之声：相信专业很重要啊...
不过，说完优点，缺点还是要说一下，
不知道是夹鱼肉的时候没有夹好，还是处理的过程没有切好，
导致这一块天上𫚕看起来有点丑丑的，虽然还是一样好吃啦XDD
这块天上𫚕外皮烤得很酥脆，是可以在入口的时候发出微微清脆的分裂声，
因为本身的油脂含量丰富，所以即是偏白色部分的鱼肉，
吃以来也是饱含肉汁而不会太柴的那种口感，
而血合的部分，吃起来鱼味会比较重，
但是，因为一咬鱼肉散开，口感意外的让人喜欢，
如果配点饮料，或是说爱喝酒的人配点酒，应该是种不错的享受。
最后一贯：赤海胆握
师傅在上这贯之前说，因为这阵子海胆的品质一直不是很好，
所以上次才会拿海胆去做玉子烧，
这次海胆的价格不低，但是，跟以前比仍旧追不上。
吃的时候会感觉真的如同师傅所说，吃起来的味道并不如同先前的浓郁，
但是也因为是无添加的海胆，所以也不会吃到有任何的苦味，
取而代之的反而是在口中化开来的时候，慢慢的清香轻甜，
（注：这里的轻甜，是指轻轻而不重的甜味。）
没有那种之前吃顶级海胆狂风暴雨像嘴巴袭来甘与鲜，
而像是涓涓流水，慢慢而细细的流入舌尖的甜与香。
热汤：大和黑蚬蒜头汤
话说，每次来禾庄喝到的汤好像都不一样，
算是师傅有很用心的怕客人喝到重复的东西。
据师傅所说这个大和黑蚬比一般常见的黄金蚬更好，营养价值更高，
但是不要因为是黑色的就讨厌它XDD
跟一般的黄金蚬差不多，煮完汤之后，
蚬肉吃起来虽不说难吃，但是也没有好吃到哪去，
但是汤就不一样了，非常的鲜甜，
不会有那种以前喝黄金蚬汤或是蚬精那种奇怪的味道，
不过，之前喝蚬汤已经是很早之前的事情了，
说不定现在可以接受的味道比较广，
所以才对觉得这个汤非常的好喝吧～～～
撇开没有特别爱的蒜头之外，
这碗蚬汤可以算是喝了个碗朝天了。
甜点：柚子果冻
最近正值柚子的产季，所以师傅便用柚子当作是甜点的材料。
据师傅所陈述，会发现料理的手法并不困难，
只是要做成这样有点复杂XDD
感谢师傅大方的分享步骤给寿司羊参考，
所以寿司羊也分享给大家，不过比例就要请大家自己尝试了，
因为寿司羊也不知道的怎么调比例XDDD
第一步：
先将柚子水平切（横切），
请想像柚子的下半部就像是一个容器（碗）一样。
所谓的纵切是指以前要做柚子帽的切法。
第二步：
小心地把柚子肉挖出来，
注意不要挖破柚子皮，建议可以使用汤匙辅助。
第三步：
把柚子肉剥好，记得去籽。
第四步：
煮好洋菜粉，再放入柚子肉。
第五步：
冰起来等凝固就可以吃了。
简单来说的步骤大概就是这样，
应该是不会太困难吧～～～
不过，如果以寿司羊的步骤来说，
应该是只有一步，就是拿起电话打给师傅订位XDD
因为一个人如果不是要吃这么多，
处理起来也不是件容易的事情，还是麻烦一下师傅好了。
这个柚子果冻本身是很清爽的一道甜点，
吃起来可以感觉到柚子酸甜的果香味，
比起Q弹的口感来说，
这一份甜点更多了是那种柔软而嫩的感觉，
在咀嚼中可以咬到柚子的果肉，
而份量停在了一个让人意犹未竟，却又不会空虚的中庸之处。
做为一个用餐的结尾来说，
算是一个可以让客人感觉到轻盈放松的一道好吃的甜点，
如果可以，下次应该会问师傅有没有兴趣跟醃萝卜一起做外卖XDD
杂谈与感想：
今天的天上𫚕，
算是让寿司羊印象非常深刻的生鱼片跟握寿司，
如果不介意使用“惊艳”这两个字的话，
真的是会让人有惊艳的感觉，
如果以后还有机会，应该也是会想吃吃看，
不过那应该不是太快的事情了，
比较快的应该是趁著秋天的这段时间，
再去品尝看看别间日本料理的秋刀鱼吧～～～
对寿司羊来说，
禾庄日本料理，算是间不大，座位也不多的小小日本料理店，
但是，里头的食材往往都会让寿司羊感觉到即使店小，
老板（也就是板前师傅）所用的食材总是让人感觉到平和的霸气，
以高雄板前师傅来说，要论外放而粗犷的霸气，
如果鮨二七的小任师傅是第二，大概没有人敢说是第一了。
禾庄算是一间可以让人好好享用无菜单料理的一间好店，
如果是开车的朋友附近有计次的停车位可以停，
骑车的机车可以停店门，停车应该不会算是太大的问题。
另外，
禾庄、香月、广泽鲊这三间日本料理，目前算是寿司羊想吃握寿司的首选，
不是说高雄没有其他可以选择，这样说应该会被战到飞起来XDD
只是对于师傅的料理方式来说，比较喜欢这三间所呈现的方式而已，
至于会到哪一间吃饭，
就是看广泽鲊跟禾庄这两间的粉丝页上出现了什么食材吧，
如果有出现了想吃的食材可能就会往那一间去。
当然，会说只有两间是因为香月寿司的粉丝团已经好久没有更新了，
如果要问食材可能是要打电话去店内比较有机会问到不一样的食材。
另外的考量，还有就是营业的时间，
香月的公休日是礼拜一，而广泽跟禾庄的公休日是礼拜二。
最后，
对寿司羊来说，美食是一种主观的感受，
每个人喜欢的食物一定或多或少会不一样，
要找到喜欢的食物完全一样的人来说，应该不是件容易的事情，
所以，
寿司羊喜欢禾庄，而分享给大家参考，
但是不代表大家一定会喜欢禾庄日本料理这间店，
也不保证大家会喜欢禾庄的料理方式，
所以如果大家有更喜欢的店家，
也欢迎推荐给寿司羊参考，
如果有机会寿司羊也会想去吃吃看的。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～