餐厅名称：鮨 はしぐち
消费时间：2017年/10月
地址：东京都元赤阪1-5-20
电话：03-3478-3588
营业时间：18：00-22：00
每人平均价位：30000日元起
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：寿司
官网：
はしぐち 的初访是去年的12月
从第一道比目鱼上来
就完全更新了我对江户前寿司/白醋饭舍利的新视角
从此之后每次到东京
一定会排上はしぐち
63岁的大将看起来严肃
但其实是一个非常和善的人
内场一人，外场一人，
在这样的一个寿司店，
几乎把所有的配件组成都推在一个高平均值，
回想起来，
每一贯都有每一贯的特色跟记忆点，
这就是はしぐち强的地方。
今天的晚餐
酒肴(つまみ）七道，
寿司（すし）加上加点共18贯。
真子鲽
はしぐち的习惯就是四片
口感香气甜度各方面都非常优秀
缘侧
切成一条一条的
些许调味让真子鲽的味道更浓缩彰显
海松贝
生筋子
相当特殊的醃渍法
带着蛋香（咦）的尾韵
清爽
竹荚
这是はしぐち的招牌酒肴
明虾
小肌、墨乌贼脚、中腹、明虾、海苔、芝麻、芥末
渍萝卜
应该是今天包场的原因
这道酒肴我从来没吃过
综合了三四种主要的食材切丁
香甜已经无话可说
渍萝卜的口感是有趣的加分
非常好吃的一道
新乌贼握寿司
墨乌贼握寿司
酱油渍大间产黑鲔赤身握寿司
在我们到はしぐち之前
就醃渍好的赤身
咸度香气非常的好
酸度在尾韵优雅
はしぐち的醋饭水准一直非常好
入口松软
饭却粒粒分明
这完全展现了大将握寿司的实力
酸度在前，饭的淀粉甜在后
搭配渍的鲔鱼赤身
美味
小肌握寿司
小肌醃渍的偏熟
酸度很棒
鱼肉不干涩
太好吃了这个
赤贝握寿司
赤贝唇握寿司
两品都非常的棒
特别是赤贝唇
就像比目鱼鳍边浓缩了比目鱼的滋味一样
赤贝唇比赤贝
更香、更甜、更鲜、
太好吃了
大间产黑鲔中腹握寿司
大间产黑鲔大腹握寿司
这是我今年吃到最好吃的黑鲔
比起赤身
油润度更好
后面的甜叠在舍利淀粉甜上面
沙丁握寿司
比起一般的沙丁鱼更大一号
醋渍做的比较重
整个鱼一拿出来带来一个香气
入口优雅的醋酸
咀嚼后沙丁鱼甜美、香气、亮皮鱼的美展现无疑
好吃到直接跟他说我后面还要再加点
文蛤握寿司
这是上回七月来的时候跟主厨说想吃的
主厨说文蛤刚开始
预计十二月一月会更肥美
文蛤煮的非常好
はしぐち的老酱汁更是加分
入口咸度拉高
慢慢咀嚼均衡
后面文蛤鲜美味再拉一波尾韵
太好吃了啦
加点加点啦
唐津产紫海胆军舰
前天在海味也有吃到这款海胆
甜、Q弹、尾韵舒服
见先乌贼握寿司
星鳗握寿司
烤到香气四溢的星鳗
先前的酱煮煮到入口即化
化出浓郁的星鳗甜
搭上好吃的醋饭
不想结束就继续加点
沙丁鱼握寿司
大间产黑鲔大腹握寿司
文蛤握寿司
瓢瓜卷
煎蛋
其实本来不想要写这篇食记的
但真心希望更多人可以喜欢江户前寿司
因为喜欢寿司
可以了解更多这些寿司职人的用心与坚持
还有饮食的文化

这家真的赞 超爱吃鱼的家母都称赞不已 说超越すし匠

没照片 ><

はしぐち是完全不能拍照的唷