餐厅名称：鮨二七
消费时间：2017年/8月
地址：高雄市苓雅区永明街27号
电话：07-2119262
营业时间：12：00-15：00 18：00-22：00
每人平均价位：3500+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：寿司
官网：
上周五，小任脸书贴了期盼已久的秋刀鱼，
我就知道我的寿司季节开始了。
秋天啊、大间产黑鲔、秋刀、稚𫚕、生筋子、鲑儿
超级美好！
亮皮鱼在江户前寿司店，一直扮演着重要的角色。
对我来说，如果鲔鱼是寿司店的诚意，
亮皮鱼就是寿司大将（注）的个性。
大将：日文里称呼该店主厨的尊称。
每一种亮皮鱼，都有其特色的风味，
产区的差异、前置处理的选择、刀法及调味。
温和的输出或强调风味、细致的酸或大砲级的酸
要油到炸开或着要干到感受的出纤维的口感
这些都是大将的选项
秋刀，是我最最最喜欢的亮皮鱼。
有别于其他的亮皮鱼
他温润的味道总是可以让我觉得很幸福
带着果调的香气是北海道秋刀鱼的特色
今天开场一样是秋葵冷汤
http://i.imgur.com/YEOAsae.jpg
二七的惯例，黑鲔中腹握寿司
http://i.imgur.com/VF4RAZW.jpg
真鲷
http://i.imgur.com/S5zfjEj.jpg
干爽淡雅的一块生鱼片
比目鱼握寿司
http://i.imgur.com/0jZIQXa.jpg
二七的比目鱼一直都呈现著一个相当稳定的状态
带点昆布的味，Q弹的口感是小任想呈现的
白虾
http://i.imgur.com/zz9t2Pq.jpg
鲜甜、二七一贯的处置是刷点酸桔皮
微酸在后韵，相当开胃
虾夷法螺
http://i.imgur.com/n69gHCw.jpg
生筋子
http://i.imgur.com/cto8e7l.jpg
今年钏路产的第一批生筋子
较一般的生筋子小颗
也较软，所以处置的较清爽
之后的生筋子会较大，壳较硬较脆
下次直接来一碗丼饭好了
沙丁鱼
http://i.imgur.com/n1RO5pA.jpg
今天这只沙丁又香又甜
吃完直接把另一半点来握寿司吃掉
沙丁鱼握寿司
http://i.imgur.com/SJrSNlj.jpg
章鱼柔煮佐柚子胡椒
http://i.imgur.com/FZ7eh9R.jpg
松软的章鱼上一点味道重的柚子胡椒
有一个不错的亮点
青花鱼握寿司
http://i.imgur.com/IBYHcAo.jpg
这个从今年一直是二七名物
好的海苔
好的青花鱼
完成后放半天让青花发酵一下
好吃啊
生蠔
http://i.imgur.com/LfKP9UP.jpg
毛蟹蒸蛋
http://i.imgur.com/yf84Yy0.jpg
滑顺的蒸蛋
蟹的香气味道相当浓郁
啊。如果是松叶蟹应该更完美吧（被打）
酱烤海鲡鱼
http://i.imgur.com/sJyADdD.jpg
黑鲔大腹握寿司
http://i.imgur.com/Wyn0zUZ.jpg
大间赤身握寿司
http://i.imgur.com/gAZqBks.jpg
金目鲷握寿司
http://i.imgur.com/p2n1zVU.jpg
二七的金目鲷品质一直非常的好
酱油醃渍一下后
新的作法是再烤一下
甜度略降，但烤的风味带着不一样的尾韵
好吃
马粪海胆军舰
http://i.imgur.com/mfRWg8V.jpg
今天的海胆清爽带甜
接在金目鲷后很棒
秋刀鱼握寿司
http://i.imgur.com/bPg2QHG.jpg
颗颗 直接两片上
品质好的秋刀，入口是香气跑在前面
油脂还不是到全盛期
但那迷人的独特味道还是相当美好
慢慢的咀嚼感受他前后的风味及香气输出
小任换米后的新醋饭搭秋刀
增加了整贯寿司风味的圆润
更期待大黑秋刀鱼（注）搭小任的新醋饭啊
大黑秋刀鱼：
北海道特定渔港
捕捉到的秋刀鱼
一定的大小尺寸以上
才会以大黑秋刀鱼为名出货
去年是完全没有产出的
小肌握寿司
http://i.imgur.com/Xo52m0I.jpg
不解释、不引战
明虾握寿司
http://i.imgur.com/RivXf79.jpg
这个尺寸比小任平常惯用的尺寸略大
风味也较浓郁
外带脆度内半熟的控制
也处理的很好
后面还有一贯星鳗
但我看到是热的他叫我快吃害我忘了拍照
叫他多出一贯给我拍照他叫我换个梗
（之前这样拗过他）
今天小任用了白鳗烤热握
入口的温度让我抖了一下
问他他说他想要让客人试试看另一种星鳗的作法
原来
不过既然要烤
就希望再脆一点（已建议）
虽然他的手会很烫（装无视）
再来是玉子跟味增汤（一样一口吃完没拍照）
完食大概六分饱
舒服的一餐
美食版第一篇食记
欢迎大家指教