餐厅名称：鮨二七
消费时间：2017年/8月
地址：高雄市苓雅区永明街27号
电话：07-2119262
营业时间：12：00-15：00 18：00-22：00
每人平均价位：3500+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：寿司
官网：
上周五，小任脸书贴了期盼已久的秋刀鱼，
我就知道我的寿司季节开始了。
秋天啊、大间产黑鲔、秋刀、稚𫚕、生筋子、鲑儿
超级美好！
亮皮鱼在江户前寿司店，一直扮演着重要的角色。
对我来说，如果鲔鱼是寿司店的诚意，
亮皮鱼就是寿司大将（注）的个性。
大将：日文里称呼该店主厨的尊称。
每一种亮皮鱼，都有其特色的风味，
产区的差异、前置处理的选择、刀法及调味。
温和的输出或强调风味、细致的酸或大砲级的酸
要油到炸开或着要干到感受的出纤维的口感
这些都是大将的选项
秋刀，是我最最最喜欢的亮皮鱼。
有别于其他的亮皮鱼
他温润的味道总是可以让我觉得很幸福
带着果调的香气是北海道秋刀鱼的特色
今天开场一样是秋葵冷汤


二七的惯例，黑鲔中腹握寿司


真鲷


干爽淡雅的一块生鱼片
比目鱼握寿司


二七的比目鱼一直都呈现著一个相当稳定的状态
带点昆布的味，Q弹的口感是小任想呈现的
白虾


鲜甜、二七一贯的处置是刷点酸桔皮
微酸在后韵，相当开胃
虾夷法螺


生筋子


今年钏路产的第一批生筋子
较一般的生筋子小颗
也较软，所以处置的较清爽
之后的生筋子会较大，壳较硬较脆
下次直接来一碗丼饭好了
沙丁鱼


今天这只沙丁又香又甜
吃完直接把另一半点来握寿司吃掉
沙丁鱼握寿司


章鱼柔煮佐柚子胡椒


松软的章鱼上一点味道重的柚子胡椒
有一个不错的亮点
青花鱼握寿司


这个从今年一直是二七名物
好的海苔
好的青花鱼
完成后放半天让青花发酵一下
好吃啊
生蠔


毛蟹蒸蛋


滑顺的蒸蛋
蟹的香气味道相当浓郁
啊。如果是松叶蟹应该更完美吧（被打）
酱烤海鲡鱼


黑鲔大腹握寿司


大间赤身握寿司


金目鲷握寿司


二七的金目鲷品质一直非常的好
酱油醃渍一下后
新的作法是再烤一下
甜度略降，但烤的风味带着不一样的尾韵
好吃
马粪海胆军舰


今天的海胆清爽带甜
接在金目鲷后很棒
秋刀鱼握寿司


颗颗 直接两片上
品质好的秋刀，入口是香气跑在前面
油脂还不是到全盛期
但那迷人的独特味道还是相当美好
慢慢的咀嚼感受他前后的风味及香气输出
小任换米后的新醋饭搭秋刀
增加了整贯寿司风味的圆润
更期待大黑秋刀鱼（注）搭小任的新醋饭啊
大黑秋刀鱼：
北海道特定渔港
捕捉到的秋刀鱼
一定的大小尺寸以上
才会以大黑秋刀鱼为名出货
去年是完全没有产出的
小肌握寿司


不解释、不引战
明虾握寿司


这个尺寸比小任平常惯用的尺寸略大
风味也较浓郁
外带脆度内半熟的控制
也处理的很好
后面还有一贯星鳗
但我看到是热的他叫我快吃害我忘了拍照
叫他多出一贯给我拍照他叫我换个梗
（之前这样拗过他）
今天小任用了白鳗烤热握
入口的温度让我抖了一下
问他他说他想要让客人试试看另一种星鳗的作法
原来
不过既然要烤
就希望再脆一点（已建议）
虽然他的手会很烫（装无视）
再来是玉子跟味增汤（一样一口吃完没拍照）
完食大概六分饱
舒服的一餐
美食版第一篇食记
欢迎大家指教

今有不如昔吗

以二七来说 这餐算是稳定的输出 值得推荐

朝圣一下～～～

阅

朝圣+1

怎么感觉以前比较好吃~而且..价钱也涨太多了吧!

朝圣，内心跟玻璃一样纤细需要呵护的任师傅

跳过~~

在高雄争执完，有说到您年访50次，我两边的人都不认识，今天看到您发这篇文只会感觉又要来继续争执与辩护抗议前一篇说这间今不如昔的文章

随意呀 我相信我没有其他口吻与态度至于其他人要如何解读 也随便看的人囉

推G板友的纤细任师傅XDDD

推G板友的纤细任师傅 +1

像我这种没有吃过东京各大寿司名店的人还是别吃这么高贵的店自取其辱的好

太纤细了 我不行

朝圣XD

想吃秋刀鱼

唉...大家也别这样了，毕竟每个人自己喜好的自由啦

不会自取其辱啦，我朋友之前去连一句话都说不到

涨价是因为亲友团? 这应该算广宣吧....

推！吃一下啦

2017/1/1 就涨价了

请教一下！一般不是都用味道较淡的白肉鱼开场为什么27用味道浓郁的中腹先上？谢谢

小任至海味吃饭时，长野大将跟他说这是他认为的诚意从那时候，自从之后都是中腹开场

t大 出菜顺序代表ㄧ间店的风格 很老派的江户前才会由白肉先出 现在东京很多店都寿司酒肴穿插出菜

感谢两位寿司达人解惑！

对事不对人 这篇食记我觉得写得很棒阿

达人不敢 爱吃爱问而已

不敢当，我只是有着寿司的热爱的心有颗对寿司

蛮好笑的XD

推G板友内心纤细的任师傅，太纤细了我不行+1

说到脆的星鳗 我又在回想鮨竜介了 心中NO.1 anago

3500我开麦落