餐厅名称：老王记桃源街牛肉面店
消费时间：2017/07
地址：台北市中正区桃源街15号
电话：0937-860-050
营业时间：10:00 ~ 20:30; 礼拜日公休
每人平均价位：220 ~ 350
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/223319947
应该每位吃牛的台湾人都有从小吃到大的牛肉面吧，桃源街这家老王记就是个人小时候常
吃的味道，从爸妈还在唸书的年代就到现在，也是许多老台北人的记忆，即便就汤头、面
体或肉质都有其他更优秀的选择，而且价格越涨越夸张，但这间老王记的味道依旧在心中
有一定的地位，毕竟牛肉面就跟卤肉饭很像，都是主观大于客观的台湾代表性美食，每个
人自家巷口的都比别人家巷口的好吃。
牛肉面有分清炖跟红烧，不过个人自小记忆以来从未点过清炖，红烧的汤头跟坊间比起来
是稍咸了些，且牛脂肪的油香跟甜度比较没那么明显，不过汤头的酱醇味比肉鲜更重又带
点葱香，有点像咸味过后的舌韵会反甘。有些人会说像某知名方便面的味道，不过这间店肯
定比那些方便面要早，私心要护航地说不正是因为够经典够有记忆点才会被模仿吗，因此
这点对个人来说不会用来否定老王，只是就汤头来说牛脂肪的鲜韵确实略逊，只有寻找记
忆中的老味道才会主动造访。
面体来说是略宽的白面条，刚起锅时是微带有面芯的硬骨，这时候滑软又有咬劲是最好吃
的状态，但随着时间过去，大概没几分钟就会泡软到没什么口感，所以趁还没烂之前赶快
吃。
牛肉的部位来说是牛胸肉，筋膜内肉质偏瘦而较容易柴一些，热热吃还算软口只是很容易
搁牙缝，但说真的早期的牛肉面都是这样，尤其牛肉面的肉就起源来说是美军罐头演化出
来的，要脂肪肥厚又够嫩的基本上都是近年来改良过的了，这种老味道虽然柴涩但就是一
种选择而已。
而家里早期来吃的时候都会点泡菜来配，这种泡菜接近川式的那种，仅有酸与香料气味甚
至带点咸，而不似台式泡菜的那种酸甜均衡，单吃来说其实接受度不高，但用来搭配牛肉
汤是刚刚好，酸度与香料气刚好可以解点腻，也缓解牛肉面口味较重的负担。而粉蒸排骨
其实口味算不错的，排骨嫩弹又很好剔骨，下方还有马铃薯，但价格之高实在令人却步。
就个人来说老王记的牛肉面是有代表性的意义，即便从汤头、面体到肉质来说都有其他客
观上更好的选择，但他是代表一种记忆中时间的味道，因此就口味来说个人觉得无需过分
挑剔。甚至也有朋友说味道已经变了不如以往，但说真的无法确定是老王记口味真的变了
，还是长大后吃过更多选择后所以嘴变刁了呢。
不过至少有一点可以确定是价格真的越涨越夸张，有印象以来约莫是百来块的价格，但现
在竟然已经要价220，而且北车周边的店家大概都150左右，相比之下这种老味道真的要价
过高，也难免用餐的人客会将期待拉高。建议若想要吃到品质超乎预期的朋友可以跳过这
家，就各方面来客观比较都有更好的选择，但若想寻找老台北记忆味道的朋友就不妨试试
，至少这种味道是其他坊间少有的风味，隔几个月回忆一下还可以就是了。