餐厅名称：La LUPA Classic 经典母狼
消费时间：2017年/1月1日
地址：台北市大同区迪化街一段244号
电话：02-2557-7980
营业时间：平日18:00~23:00 周六日11:30~14:30，18:00~23:00.
每人平均价位：420~1000
可否刷卡：可
官网：https://www.facebook.com/lalupa.classic/
跨年在家念书念到用头撞桌子；隔天决定独自来经典母狼一访。傍晚循着地图来到迪化街
寻觅；灯火稀疏的老巷弄被罩上一笼霓紫，让骑楼下的店面眺望像是夜里柴烧。到店
报了订位的名字和电话，被安排到了店门口前的座位。店里开放式的厨房对饿坏的人客
既有高度亲和力却又在视觉和嗅觉上煞是折磨，隔壁桌点的牛排出餐时诱人的焦香满室，
，两眼望过去就是海鲜、高高悬挂在肉钩上的风干火腿和木盘上多汁烤猪肉的断面。
当日的服务生亲切有余，注意力却嫌涣散。先不说招待的面包跟水都要问了才想
到要端过来，第一位服务生甚至在答应要回来帮我点餐后忘了这回事，只好由另外一位
侍者代劳；但义籍主厨出乎意料的低姿态着实吓了我一跳，在注意到我用完第一道菜却
没有侍者打理时竟老远点了个头亲自过来把盘子收走了，一时间还真不知道该做什么
反应。
经典母狼的索价即使在台北也称得上高昂，赢过许多当前火红的Bistro(但还是没高过某
英国名厨餐厅)。任一前菜和面食都要300~400起跳外，肉类主餐的价位更是惊人；由于预
算有限，只点了一道前菜和面食试味而已。
布拉塔起司鳀鱼沙拉 420
考验用料基本功的一道前菜。布拉塔起司搭配鳀鱼再淋上足够优质的巴萨米克醋和橄榄油
，这很难不好吃；球形的布拉塔起司好久以前品尝过一次就为之倾心，同时有着球体外层
的软绵和内核的丰润两种口感，从里到外则是一贯清爽的咸香奶味，配上厚味的鳀鱼很是
开胃。但母狼这一道的主味好吃有余，却在挑选的沙拉菜叶上栽了个小跟斗，因为连巴萨
米克醋和橄榄油都压制不住萝蔓尾韵那吓人的苦。
在吃完第一道菜之后看看隔壁桌的面包篮，可是菜单上却四下找不着品项，我只好问侍者
面包计价的方式；对方听到之后吃了一惊，才说明其实面包是直接端来免费招待的，
赶忙切了一份给我，然后又回到包厢里头去接待其他客人了。本来我想顺便问问是否
可以用面包浅尝一下店里用的巴萨米克醋跟橄榄油的原味，但看来外场真的是忙不过来
了只好作罢。虽然没有油醋沾食，经典母狼的面包还是颇为耐吃；微硬外皮包裹着的面包
体微温，咀嚼起来不仅弹性十足，还在过程中微微渗出酵母酸，如果能再要一篮沾取酱汁
就好了。
羊肉酱面疙瘩 460
经典母狼的Gnocchi使用的马铃薯比例似乎颇高；食用时薯味香甜溢口外，咬合间自能察
觉到面团带来的弹性和延展性被降到极低，离软绵境地只有一步之遥了。但整盘菜真正的
亮点应该是羊肉酱主体那股醇厚的茄酸味，既没有盖过帕玛森起司的提味，也跟Gnocchi
的甜香结合得天衣无缝；如果酱汁的甜度再稍微高一些，跟面体的味觉平衡就被破坏掉了
。可惜，再次的，又是出了点使人憾恨的小差错；第一，羊绞肉的味道几乎是蒸发了，只
有少数带肥油的位置能够在咀嚼中尝到一点羊味；第二，主厨在削帕玛森的时候不够小心
，一部分的起司没被刨成薄片，有三四块帕玛森边角直接落在菜品中，偶尔在食用中造成
干扰，不光口感上破坏Gnocchi的香软，味觉上也对酱汁主体的茄酸造成了妨碍。
经典母狼的义菜跟我印象中义菜强调将美味感构筑在简约性(simplicity)的特点多有交集
；但许多菜品跟服务上的疏失实在不知该用不拘小节还是粗心形容？义菜强调的简约性常
常也会是双面刃；易于放大食材原味的同时也让菜色的味觉排列一目了然，这应该是
厨师得加倍警惕的征兆才对。无论如何，食物至少是好吃的，店家从里到外浑然天成的暖
息也还是会让人有再访的欲念。