楼主:
Verola (sometimes I love you)
2016-12-01 23:39:10餐厅名称：周记炒牛肉
消费时间：2016/10
地址：北市中正区 同安街28巷2号
营业时间：17:00 ~ 22:00 礼拜天公休
每人平均价位：100 ~ 200
推荐菜色：炒牛腰 白饭
http://imgur.com/dKrZE9f
周记从外面看只是个小到不能再小的小摊，
位在台北很少人知道的同安街个一个小巷口。
除了红布条甚至没有明显的招牌，全只靠邻里老客户口耳相传。
http://imgur.com/jBKwlRh
但每次经过不难发现排队的人不少，当然跟位子少也有关系，
不过显然生意是很好的。
这里的料理很简单，主要就是新鲜的温体牛肉跟大火爆炒的功夫，
http://imgur.com/X9tGIvp
就一种沙茶口味，炒上空心菜，没别的选择。
不过平凡中有不简单，光是炒牛腰一道，就很难吃到能炒得如此恰到好处的。
http://imgur.com/GmcbQof
爱吃腰子的老饕都知道，腰子最是难炒，
炒得不够不能去腥燥，炒得多几秒又马上太硬失去爽脆口感，
甚至连放著太久没马上吃都会失去好滋味。
台北大大小小卖腰子的店，一半以上都无法稳定的炒出合格好吃的腰子，
光这点就足以列入好店了。
当然炒牛肉跟炒牛心也一样好吃，
而且比起只能快速爆炒的牛腰，更充分入味、口味更重更下饭。
不像有些店牛肉常炒太老，这的炒牛肉只炒8分熟还保留鲜嫩，更吃的到甜味。
http://imgur.com/AlPpQKp
炒牛心也刚刚好，有些店炒到橡皮一样硬，让不少人都讨厌牛心了。
http://imgur.com/bi0ushR
也不能少了炒牛肝，也是一样又Q又嫩咬下去满口鲜甜牛肉汁。
http://imgur.com/mp6U4tA
但除了炒牛肉牛杂好吃，更难得的是，周记的白饭也好吃。
甚至可以看到有老顾客特地买好几碗白饭回去的。
http://imgur.com/00wK14c
这些年台湾人对面食越来越讲究，但是很奇怪对米饭的要求真的越来越低。
以我阿公对白饭的要求标准，现在去外面吃，大概一半以上都不及格！
(他脾气就这样，没有吃到好吃的白饭真的会生气！)
这些年发现，台湾各种小吃、甚至还不错的餐厅也一样，
对白饭的要求真的很不注重，大多当作最不重要的工作，给最外行的新手去煮。
相对于现代消费者对面条、水饺甚至pasta都越来越讲究，
台湾现在对白米饭的要求水准退化之惊人，其实很不可思议。
虽然我们不确定是不是这些白饭一煮起来就已经不好吃，
但可能现在台湾大多餐馆白饭不好吃的原因之一，是在保存上出了问题。
很明显的是，饭也不是可以真的一直放，放很久都ok的。
相对于大部分卖面卖水饺或pasta时，一般都是现点现煮，
大部份店家白饭都是先煮好一锅起来的，
而如何在这锅饭还好吃的时候让客人吃到、就是很关键的点了。
白饭变不好吃的时候要不要丢掉？可能很多店都是不会的。
要让客人能吃到好吃的白饭，都是需要去精密控管的，
时时控管饭的状态，跟预估白饭的可能用量。
我发现白饭比较好吃的店，刚好都是有准备两锅以上白饭的，
想一下就知道这也是很合理的。
这样第一锅饭不行的时候，才能换上先准备好的第二锅饭。
周记就是如此，虽然只是个转角小摊，饭也不是菜单上的主要商品，
却如此认真的看待！
在角落有两小锅白饭，而且并不像有的店做两锅是用量大所以两大锅，
别家店如果这个量而已一定是用一个大锅煮吧。
但周记是分开用两个小锅煮，而且不时看到去检查饭的状态跟准备第二锅饭。
刚开始吃只是意外这家饭竟然不错吃，很少牛肉摊配的饭好吃，
因为饭常常不是这种店的重点也不是很多人会点。
后来发现每次来吃饭都很好吃，再注意一看饭的煮法，
果然饭会好吃不是没道理的，是真的有用心在煮饭。
煮好白饭本来应该是台菜最基本的，曾几何时竟然变得如此难得了。
之前好像有个啤酒广告，叫作态度还什么的？
我想这就是一种态度吧！
而这种对美食的态度似乎在台湾越来越少，难怪新开店退化越来越快。
ps.真的很破旧也只有一桌的位子 外带也是要有等待的心理准备