图文版: http://savvik123.pixnet.net/blog/post/210918937
店名： 吴名麻辣
地址： 台北市大安区通化街39巷61弄8号
电话： 02-2708-8001
价格： 700-1000 /人
营业时间：(周二到周四)11:30 - 14:30 , 17:30 - 21:30,(周五到周日) 11:30-22:30
用餐时间：2016/4
拍摄相机：Sigma dp2Q , Fuji XQ1
个人评价：会再来
有时, 找寻一些所谓隐藏版的店, 还蛮有意思的, 这些店往往开在你永远想不到的静谧巷
弄间,然后有个很不起眼的招牌
或是你会觉得那不是你要找的店的外表
这间火锅店, 就是这样的店, 不远处临江夜市喧喧扰扰, 隔一两个巷子是车水马龙的光
复南路与基隆路
但这巷子里好像根本是另一个世界, 老旧的建筑, 昏暗的街道, 与临江夜市或基隆路很难
联想在一起
不过要找到它, 开车的会容易一点, 因为它对面就是一个立体停车场, 那个招牌还比这间
店的招牌更显眼些
店外还摆着开幕志庆的花篮, 显然没开多久
如图所示, 虽然订好了时间, 但这样的店大家总是吃著慢了些, 很轻松的闲聊
于是在外面板凳上闲聊了十分钟, 张头探脑著讨论等等那张桌子的客人会先离开, 会是我
们用餐的所在
店内环境颇为朴素, 老式的木制拉门内有着厚实的木头桌子以及古董级的磨石子地板
要说像火锅店嘛, 那就是桌上嵌著的电磁炉
整间店非常小, 就四五张桌子, 人多一点要聚餐就只有中间这个圆桌可坐, 不过这样的店
面, 加上两位殷勤招待着客人的帅哥
给人的感觉还蛮舒适的
水杯自取, 嫌酱料不够可以来这边加
饮料柜以可乐雪碧和一些啤酒为主, 少了与麻辣锅最对味的冻饮高梁, 稍嫌可惜
当然, 应该也会减少店家应付喝醉客人的麻烦
这边用餐原则上就是先点套餐
之后再加点
套餐每人700 , 不加服务费
可选麻辣或鸳鸯
这是单点的部份
●小菜
一般在吃中式馆子一开头第一个就是先来个小菜
特别是凉拌干丝, 不过火锅店就较少见, 我倒觉得这种小菜多一点无妨, 韩国馆子不也一
进门先奉上泡菜?:p
这天的干丝好吃,稍显湿润口感又好, 可说胜过许多一般店家的水准, 隔壁桌还有来续一
盘的
●锅
红汤是大骨汤头加上豆瓣酱及四川大红袍花椒及魔鬼椒，花了72小时制成, 有牛骨与猪骨
版本, 选牛骨, 比较特别的是一般坊间麻辣锅爱用中药, 这边则不用中药来调味
喝起来的感觉就是, 还是有调整的较清淡的汤头 ( 老板可能会觉得这两个客人是来乱的
, 口味重到炸)
虽辣, 但可喝, 香气不错, 牛油应该也没用很多
( 最简单的检查法就是把汤匙放进去过一阵子看会不会有牛油凝结), 属于中辣但不会给
人有负担感的火锅
麻的感觉也还好
白汤是豚骨萝卜汤, 这时节还是萝卜清甜的时间, 搭配起来蛮特别的
麻辣锅就是要看锅底
鸭血品质甚佳, 没什么气泡, 入口滑嫩, 这是可以一直加的锅底, 所以要了好几次
豆腐用的是传统板豆腐, 入味慢了些, 可以煮久些
沾酱非常特别
是白醋加葱花
有人说这是麻辣锅沾酱的王道, 有人则说吃麻辣锅又不想胖就要用这个
总之, 即使是经过辣锅煮透的火锅料或肉, 沾一下这个再吃, 原先辣度就会大幅降低, 还
带一点让味觉反转的微甜
不过我个人属于不沾酱派, 原味最佳 XD
饮料, 这天喝了梅子可乐, 友人选了啤酒
梅子可乐与一般手摇杯店会出现的不同, 是用梅子冰块佐味, 还蛮不错, 非常适合消除辣
味
啤酒这天友人战力不行就只喝一点
快结束时老板来推荐他最喜欢的喝法, 梅子雪碧
也是很特别的口感, 两者的尾韵可乐偏微酸, 雪碧则甜些
●菜盘
似乎每天的会不一样
与网络上看到其他人的颇不同
这天除了高丽菜与南瓜,某种可能是芹菜或葱的东西, 还有山茼蒿,木耳, 玉米笋等物
算是与一般菜盘不太一样
●牛筋, 牛肚
原本还会有猪肚与大肠头, 友人不爱所以放弃
●手工火锅料 ( 手工蛋饺,手打猪肉丸, 手工虾仁饺)
手工蛋饺, 小时候过年时坐在院子里用炭炉作过太多颗(大笑)
这玩意我是很挑剔的, 这边的话蛋皮够厚, 不过较滑一点
从颜色推测应该蛋白加的多了些, 或机车一点说, 蛋液很可能故意没打匀, 利用蛋白作出
一点层次感
老板是用瓦斯炉油锅作的, 我问的时候他显然有点搞不太懂我在问啥, 还以为我是在说坊
间那种加牛奶什么的蛋饺皮
或是不知道他们用猪油来做蛋饺
不过, 以吃过的一些手工蛋饺来看, 这里的可以算前几了, 虽然可能不敌某间餐酒馆的美
女厨娘作的, 但有一定水准
肉馅也不错
手打猪肉丸......你要叫它川丸子也行, 这一般较常见在酸菜白肉锅
不过我看到更多人喜欢把它丢进去麻辣锅
个人喜好, 没什么问题
这丸子Q度不错, 咬开也软嫩且不会过油, 味道稍清淡点, 有些人在作的时候花椒粉爱用
很多
不过这天因为麻辣锅味道影响, 似乎没吃到多少花椒味, 也许就真是单纯的手打猪肉炸丸
子 xd
虾仁饺, 三角式包法算比较少见, 要说饺其实更像是馄饨
口感也不错, 与一般在港式火锅吃到的馄饨又有点不同
油条, 冻豆腐, 蒟蒻
同行友人给了油条一字曰‘新’
与常见的老油条来说, 这油条是蛮‘新’的啦, 喜勿喜欢看个人
出现蒟蒻倒是很妙
菇类就常见种类
●肉
放弃了猪肉后得到的是牛小排和可能是翼板或板腱的牛肉 ( 老人家记性不好), 还有羊肉
这边用的肉都是Prime 级的
油花都不错
不过熟我的人就知道我又要乱玩了
这肉老板说涮三次就够, 但涮的方法一般不易控制熟度, 所以.........
拿来做台南牛肉汤, 这天吃稍熟些
只是麻辣汤还是不适合用来作牛肉汤啊, 感觉不对
再来一次
用白汤的萝卜猪骨汤来配, 果然味道就对了
这是纽澳草饲雪花羊
油花看来蛮不错
也是快涮一下就可吃
这是失败照
至此,吃的愉快
虽然不是很辣很老式的麻辣锅, 不过红白汤都令人满意
接下来要拿红汤煮手工拉面 ( 这一定会给, 隔桌对其大为赞赏, 还花钱单买回去自己煮)
面条Q度好, 没有恼人的粉味 (笑, 面粉味啦) 也很会吸汤汁
不过, 这次就真的知道这汤头辣度了, 不知是煮久了 ( 但中间有加汤) , 或是其他因素
, 之前我喝这辣汤很开心
但这面就辣到我快死掉, 幸好老板这时来建议我试试他的梅子雪碧, 搭配饮料才慢慢吃完
确实又麻又辣
ps . 一定有人想到倒点醋进去不就得了.......只是我吃完走出去才想到有这招
●甜点, 绿豆汤
可爱的汤匙, 以及就像家里妈妈煮的料很扎实的绿豆汤
●总评
汤头蛮不错的, 手工火锅料很棒, 老板非常帅 ( 以前是凯渥名模, 不过是男的喔, 女生
会觉得比较养眼)
很多食材都不差, 不过要找到这间店得花点工夫, 还有位子不多, 订位比较安全
锅底鸭血好吃, 可以多加几次