店名：九华楼 / 华泰王子大饭店
地址：台北市中山区林森北路369号2楼
电话：02-77216619
试吃日期：2016/10
图文：http://maruko088.pixnet.net/blog/post/453481253
再次来到九华楼这次要来品尝近期推出的九华全鸭汇，一只鸭可以有九种吃法，实在是让
人觉得非常期待，华泰片皮鸭也是九华楼特色的美馔之一，以粤菜闻名的九华楼从香港聘
请了伍洪成主厨来台已有20多年的掌厨经验，曾是国宴的御用主厨，九华楼的名声的确如
此响亮。
九华楼就位于台北华泰大饭店二楼，也是华泰王子大饭店内的中餐厅，虽然有一点历史，
依旧非常的气派豪华。
九华楼也有提供半开放的包厢和一般的客座用餐区。
而这次推出的九华全鸭汇共有九种吃法，需要先预定，可提供4-6人品尝，
每套3600+10%。
除了全鸭汇以外，如果用餐的人数比较多一些，也可以再单点粤菜与道地的港点。
如果点九华全鸭汇就会附上一张卡片，从前菜、头盘、主角到配角其实非常丰盛。
用餐前还会推出这台小菜推车，也可以另外单点。
近期还推出了盖杯茶，严选台湾产地的茶叶，提供一人一杯客制的盖杯茶，每位80+10%，
许多粤菜餐厅都有茶资，不过有时一桌客人，有人喜欢喝铁观音、有人想喝东方美人，却
只能选一种，而这样盖杯茶的服务我倒觉得挺不错的，不会因为还没开始用餐就开始烦恼
要点哪一款茶品，一人一杯也是非常不错的选择，可以先闻看看茶叶的味道再选择，选好
就会直接冲泡上桌，过一会可以把盖子打开，将滤茶器皿放在盖子上，就可以直接品茶了
，桌上有提供热水可自行回冲，另外点盖杯茶打卡还送佐茶小点心。
陆续就送上很多道料理，麻辣鸭血的辣劲可是非常足，软嫩的鸭血与扎实的豆腐非常入味
，卤炸风味鸭首拼先卤再炸的鸭头，可是连整个鸭头都可以吃，虽然糖色没有那么重，却
是非常香酥。凉拌鸭珍则是一道非常开胃的凉拌菜，另外还有一道非常下饭的咸酸菜辣炒
鸭肠，很适合口味比较重的饕客，而我最喜欢的其实还有这道野菌起司鸭肝盏，香酥的塔
皮可是一咬开就会喷汁，水分非常多，新鲜的鸭肝与野菇的搭配意外的清爽。
养生药膳渍掌翅是使用了鸭掌与鸭翅的部位加入绍兴酒、中药材以白卤的方式制作，非常
入味，白卤的方法鸭皮吃起来意外的蛮清爽，一般给人比较柴的鸭翅肉质也很软嫩。
鸭肉虾皮砵仔糕
砵仔糕其实就是萝卜糕，是香港特色的街头小吃，有甜的或咸的两种吃法，咸的吃法就会
再沾上蒜泥酱油，而这款比较偏向台式萝卜糕的做法，加入了鸭肉、虾皮，和一般市面上
的萝卜糕还是有一点差别，吃起来比较软嫩一些，一入口非常的软绵，还蛮好吃的。
葱麦双饼片皮鸭
华泰片皮鸭每只的重量约3.5斤，是使用宜兰的合鸭也算是非常大只，料理师傅一切下
去鸭皮非常的脆，整个香味扑鼻而来。而九华全鸭汇的片法是把鸭皮和鸭肉分开可分别搭
配葱饼和全麦饼皮的两种吃法。
使用宜兰三星葱的葱饼是搭配鸭皮的吃法，一上桌一定要趁热品尝。
干煎的葱饼利用鸭皮的油脂，一放入口中鸭油爆开的瞬间再搭上酥脆的口感卡滋卡滋是吃
烤鸭最迷人的地方。
另外一款则是使用了全麦饼皮可搭配葱丝、甜姜、小黄瓜丝与甜面酱。
如果想要尝试更特别的吃法，同行的友人还推荐了在北京出差的时候，同事教他们鸭皮可
以加白糖一起吃，好奇的我也尝试了，整个鸭皮放入口中的瞬间真的是人间美味，无法用
言语形容，就是脑中会浮现烟火的惊人滋味一定要自己试过才会知道。
使用蒸过的全麦饼皮包上鸭肉与甜面酱，和另外一款葱饼完全不同，少见的全麦饼皮口感
比较清爽一些，不会给人太负担的感觉，软嫩的鸭肉与葱丝和小黄瓜的搭配也非常有质感
。
慢火陈皮鸭骨粥
片完鸭肉的鸭骨可以选择煮粥或者煮汤的两种吃法，吃过鸭骨粥的人绝对会对这个味道难
忘，所以当然要选鸭骨粥，鸭骨粥需要花一些时间熬煮，熬煮时间就先品尝其他道料理。
之前吃过一次鸭骨粥至今还是让我非常难忘，九华楼的鸭骨粥把整个鸭骨的精华都熬到粥
里，粥还带有米心的口感，却相当入味。
金牌叉烧酥 / 腊味萝卜糕 / 玉桂苹果酥 / 木瓜杏仁露
这里的小点也非常出名，另外又选了几款港点，腊味萝卜糕还可以吃到萝卜丝的内馅，即
使不沾酱也非常好吃，苹果酥制作成爱心的形状，也非常迷人。
鸳鸯流沙包
最后两款芝麻流沙包和奶黄流沙包我都蛮喜欢的，香浓的芝麻馅搭配上柔软的包子，而奶
皇流沙包味道也非常不错，是用餐后不可错过的甜点。
整套九华全鸭汇，从鸭头、片鸭二吃、钵仔糕、凉拌凉菜非常精致，可提供4-6人品尝，如
果用餐的人数比较多，可以再加点其他的粤菜或小点。
这天和几个朋友一同来用餐，一起聊著茶品、全鸭汇实在非常精彩，也算是话题十足，这
样的吃法 倒是不常见，也非常难得很值得品尝。