餐厅名称：海底捞火锅
消费时间：2016/09
地址：台北市信义区松寿路12号ATT4FUN 6F
电话：(02) 7743-1855
营业时间：11:00 ~ 04:00
每人平均价位：600 ~ 1200
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220395421
还记得听到海底捞不是在餐桌上而是在管理学的课程中，其中一次课程指定Paper Work就
是Harvard Business Review里关于The Haidilao Company的论述，那种无微不至的主动
式出击服务，从客户想都没想过的诸多细节中带出全方位的体验感受，尤其在普遍服务品
质较粗糙的中国餐饮业中更是拔群般地对比存在，所以一直想找机会试试，先前有吃过朋
友从上海带回来的调理包，感觉口味确实不赖，而这次海底捞来台于ATT4FUN展店，位置
就位于6楼以前俏江南的位置，人潮还真的是一直不少呢。
由于是临时起意造访因此到了ATT4FUN就先拿号码牌，服务人员告知大约要等一小时以上
到两三个小时不等，似乎也因为没有限时所以很难拿捏用餐的时间，不过号码单上面倒是
有QR Code，只要手机扫描就会导引到海底捞的网站显示现在排到第几号，也算是方便逛
街而不用傻傻在原地等就是了。海底捞原先著名的诸多服务到了台湾似乎碍于空间规划与
台湾人的习性而有些调整，按摩椅就是一台，美甲服务就是一位，上网区跟棋类活动似乎
也没架设，要说原汁原味的体验恐怕会有些失望。
不过还是有许多主动式的服务是其他餐厅少有或常忽略的，像等候时就会递上凉茶跟热毛
巾，一旁的冰淇淋与水果也可以取用，入座后会观察智慧型手机而给予夹链袋与酒精拭镜
布，围裙、布套跟置物架也一个不少，逛街购物东西太多也可以借放在柜台，小孩子若是
坐不住还可以去游戏区有专人带着，随时看到茶杯空了就会补上，且有问题都会马上回应
算是训练有素。不过就个人感觉最重要的应该就是儿童游戏区，能让大人们吃饭时也能稍
微放松一下，而其他服务的对口实在太少几乎用不到，比较像新鲜感的成份居多就是。
入座时有分不同种的锅底，其中较热门的就是麻辣跟三鲜，而服务人员有先建议减麻减辣
，有需要可以再调整，而后来也证明这样的辣度跟麻度也够了，麻跟辣的程度都很到位，
且中药的香气也很足，而三鲜的汤头喝起来确实鲜甜，但第一口喝起来像极了四神汤的风
味...，两者味道都很浓厚因此很适合烫煮食材，而若要单饮的话，店家建议的一匙红汤
两匙白汤的组合也确实相当好味。
这天点的食材来说大抵都相当不错，虾滑很值得点来尝尝，本身虾肉泥剁得不会过于细碎
，还保有虾肉该有的弹性就像小颗虾仁一般，甜度的部分虽然没有完整虾身那般明显，但
以这两种汤头熬煮过后都很能提鲜，一旁附上的酱汁倒是可蘸可不蘸，但个人觉得煮麻辣
汤底就很够味了。再来千层毛肚也很适合敢吃内脏的朋友们，已经事先煮熟因此稍微涮煮
15秒就可以入口，加热过后就明显变得软口好咬，起锅前若往油脂部位吸允会香气更浓，
是很有水准的食材选择。
而滑牛肉与嫩羊肉也很值得试试，与一般冷冻肉品那种薄切不同，本身有一定厚度所以较
有肉感，服务人员有告知适合的烹煮时间，且说有以蛋白跟啤酒醃过所以稍微过头也不会
太老，牛肉的鲜味其实不算明显但确实滑嫩，比较起来羊肉的特色会更理想些，但有个小
缺点，这肉的价格虽不算太贵但也不便宜，其中竟然还有过小的修边肉，真的是入锅就会
不见的程度，这点应该要注意些才好。
鸭舌应该算台湾较少见的食材，熬煮时间较久要八分钟，但咬口软嫩又带点弹性十分迷人
很值得试试，只要细心把软骨剔除即可。捞派豆花其实味道很好，质地像木棉豆腐一般，
但孔隙间还吸附着豆浆，即使煮透了仍旧有浓厚的豆香，只可惜实在不便宜。而捞面的话
会由师傅在面前桌边服务表演，会在宾客面前舞弄现拉的宽面条，还伴随着很大声的音乐
节奏去表演，下锅建议下三鲜汤底，要加辣再从麻辣锅捞油脂即可。
另外其他小菜跟水果都是免费可以自取，不过大概会拿的就是毛豆跟水果，凉茶跟酱料都
是需要额外加价，但采人头计可以无限续添，感觉凉茶是有必要的毕竟麻辣汤头确实够劲
，但酱料台就真的还好，汤头本身就很够味了不必多花一笔费用。另外麻酱烧饼跟先前在
北京吃的口味与质地都很相近，特别适合夹着羊肉一同吃，旁边还附了一碟炼乳，跟羊肉
夹着吃倒有些像它似蜜的风味，不过价格真的不便宜，不一定要在这点用。
从踏进海底捞开始就仿佛回到了中国那般，餐厅环境算是明亮却有些拥挤热闹，尤其背景
音乐放著好前一阵子的华语歌曲，搭配着捞面师傅带着的随身音箱，加上火锅香料的气味
浓厚，真的不禁想起在中国用餐的感觉。服务来说确实有不少细节讲究，但真的能好好运
用的大概就是儿童游戏区，或是围裙及置物服务，其他服务照台湾人的用餐习惯来说倒不
那么必要，不过总也是一种新鲜感与乐趣。
而海底捞的料理与食材本身大抵都不错，尤其汤底、虾滑、千层毛肚跟捞派豆花等都是坊
间的水准之作，只可惜价位确实不低，这趟吃下来跟朋友们造访的经验看来每人八百台币
跑不掉，毕竟不像台湾坊间麻辣锅那般免费续添鸭血跟豆腐，要吃得完整一些这个价格绝
对跑不掉，倒不如买外带锅底调理包回去自行加料可能更划算些，有机会再来试试体验即
可。