※ [本文转录自 Zhongshan 看板 #1NnPwo5u ]
作者: Furella (Furella) 看板: Zhongshan
标题: [食记] 辽宁街 Mama Thai 11 二访私厨泰菜
时间: Tue Aug 30 22:56:47 2016
图文网志版;
http://bitesize.tw/2016-taipei-02/
忘不了mama thai 11 私厨阿泰老师泰北菜的好味道，
上周与朋友一起玩笨蛋工作室的密室脱逃前，特地约在mama thai 11 用下午餐。
翻了一下店内的菜单，原来还没换季呢！晚餐的菜色还与我们上回吃的相同。
下午餐开始的时间是下午两点钟，
老师跟我们解释是因为泰国人早餐会吃的比较晚也饱，
（早上在曼谷的街头就会看到有人在卖烤鱼饭）午餐时间又热，
所以大概会比较晚一些才吃，下午餐比起晚餐来说，
份量明显比较少，菜色也较为清爽。
承袭著泰北菜一贯的酸香，这天的菜色我们也都好喜欢，
当然也开心的从下午一路聊到傍晚。
今天的甜点被换成了芒果糯米，上一回有吃到椰米糕煎饼碟非常好吃。
一样是有趣的蓝色蝶豆花加上柠檬。
第一道前菜比较像是下午茶的感觉，软润的蒸吐司与烤得酥脆的法国面包，
沾上中间嫩绿色的香兰卡士达，卡士达甜中带咸与咖央酱的味道有点类似，
香兰叶的香气十足，之前在马来西亚第一次吃到香兰叶做的煎蕊，
还以为这样的绿色是色素调出来的，其实就是香兰叶榨汁的颜色。
小鱼调味的捣青芒果与放在小竹筒的糯米饭及盐焗虾一起上桌，
阿泰老师教我们吃糯米饭时要一次拿一口要吃的份量出来，
剩下的要把盖子盖回去，以免糯米很快地干掉。
一人两尾的盐焗虾肉质紧实又鲜甜，已经开背的状况下，不沾手也可吃得精光。
捣青芒果就是比较少吃到的作法，记得上回吃到晚餐菜色的闯园鱼里头也是青芒果丝。
青凯特芒果极酸，老师使用打碎的小鱼粉与干爽酥脆的小鱼干与香料拌在一起，
滋味很特别也下饭又开胃。
泰北香肠也是我极爱的一道菜色，上一回也强调好多次了，
事前我不晓得今日的菜单，发现又有这道时好开心。
下午餐的猪皮肉末与晚餐的略有不同，
晚餐的感觉更为干燥、煸得也更香一点，
午餐时候的比较湿润清爽，上头洒著的是烤过的米粒再敲碎，
十足的米香，猪皮Q弹口感包在新鲜香菜里头很美味。
旁边放著的是没见过的香草“香柳叶”轻轻咬了一口发现是我不敢吃的味道。
最后一道是香料烤鸡，主要以香茅作为调味的烤鸡真的太美味了！
我吃了还不少，鸡皮滑嫩，鸡肉细嫩，咸甜风味，
也吃得到调味的众多辛香料味道，上面比较焦一点的香茅一起配着吃，
可说是我这个下午最惊艳的一道。
最后的甜点是芒果糯米，这个实在没有不好吃的道理，
今天所食用的芒果是我没有听过的品种，
口感脆硬，跟硬柿子的口感比较类似，某些部份极酸极酸，
得要赶快配一口香甜的椰奶糯米中和一下才行，
有些地方又明显知道是芒果的味道，但绝不是以前吃过芒果的口感。
二访mama thai 11 依然非常喜欢阿泰老师的料理，
很快地再经过一两个月就要入秋了，期待阿泰老师秋冬季的新菜单！
我会再揪一团好友或家人再来尝试下午餐与晚餐，
好久好久没有这样一间如此对我味，让我想一吃再吃新菜单的店家了！