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餐厅名称：匠寿司
消费时间：2016年/6月
地址：台北市中山区建国北路一段68号
电话：02-2508-0904
营业时间：周一~周六 12:00-14:30(L.O 14:00)
17:30-21:30(L.O 21:00) (周日公休)
每人平均价位：800~3000(无菜单料理)
可否刷卡：否
有无包厢：有
当日点餐：800无菜单套餐、1200无菜单套餐
推荐指数：8/满分10
美味度：9分
CP值：7分
环境及服务：8分
官网：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文 无酬参与试吃活动
以下为个人真实心得分享 厂商并未修改稿件’
这间位于松江南京附近 建国北路上的匠寿司
在受邀试吃之前就非常期待
因为有听说他们的鱼货都是非常新鲜 许多鱼料还是从日本运送过来
店内座位共分三种
有提供包厢作为聚会使用
也有一般的座席
另外当然就是板前囉
这次坐的就是板前的位置
我个人也很喜欢板前 因为可以看到师傅制作的过程
桌上整齐摆放的餐具展现了服务的用心 非常严谨
另外在上菜前先放上一些醃菜 芥末以及生洋葱丝
他们家的醃菜超好吃啊啊啊～～～
醃萝卜味道酸甜适中 不会有萝卜的呛味
是我吃过最好吃的醃萝卜
另外中间用紫苏梅醋醃过的佛手瓜 是第一次吃到
味道吃起来像是苹果一般酸甜清香
小黄瓜则是很清爽的口感
他们家醃菜都是可以续的
但是因为这次吃到菜色太丰盛了 很饱 就没有续加
刚坐下来就看到师傅们开始动员准备食材了
对于后续的餐点好期待呀～
这次吃的套餐为800跟1200两种各一客
都是无菜单料理
其中800部分主要以握寿司方式呈现
而1200部分则是以生鱼片为主
以下介绍部分会先介绍1200的生鱼片 再介绍800的寿司
接着后面熟食料理部分则分类型介绍
首先是前菜 (800套餐也有)
采用秋葵、酪梨及扇贝
搭配上紫苏叶以及胡麻酱
第一次尝试秋葵 还满经验的
吃起来带一点黏稠很像山药
搭配酪梨跟胡麻酱吃起来 在嘴里有种绵滑的感觉
另外扇贝非常新鲜 超好吃
接着就是生鱼片系列啦！
真鲷
鱼肉非常鲜甜 有弹性
我满喜欢鲷鱼吃起来Q弹的口感
跟鲑鱼或鲔鱼油花多的口感很不一样
金目鲷
跟真鲷比起来 金目鲷的口感就比较绵软一些
但还是吃得到鲷鱼独有的味道跟口感
我个人是喜欢真鲷多一些 但是金目鲷也是很不错
岛(鱼参)
第一次吃到岛(鱼参) 感觉很特别
又称为白甘
夏天当季的鱼种 这个时节吃最刚好
吃进嘴里首先感受到的是鱼肉本身的甘甜味
虽然这片岛(鱼参)有一定的厚度
但是吃进嘴里不需要太过咀嚼就会化开
很舒服的口感
牡丹虾
他们家的牡丹虾真的超级好吃
非常甘甜之外又保有虾肉的嚼劲
而且完全不会有腥味 超棒
虾头部分师傅塞入寿司饭稍微烘烤
沾满了虾膏的寿司饭不但甘甜而且海味十足
这次吃到的烤虾头饭不只香气四溢 入口也是充满甘甜
好吃！
𫚕鱼
之前吃过炸的寒𫚕鱼 也在日本吃过𫚕鱼寿司
不过我觉得这次吃到的𫚕鱼感觉更好吃
虽然是生鱼片 却兼具了通常烹调后才会有的鱼肉香气
跟生鱼保有的弹性跟口感
接着是黑鲔鱼
这个油花分布跟略带粉色的鱼肉
看了就让人食指大动啊～
不同于之前在日本吃到的大腹鲔鱼
黑鲔鱼除了油花之外
还保有的嚼劲是它最吸引人的地方
不会入口即化 但越咀嚼香气就越浓郁 越甘甜 好吃！
接着来分享一下800的菜色 基本上鱼料相同就不多做介绍
但是做成握寿司的形式
真鲷寿司
金目鲷寿司
岛(鱼参)寿司
牡丹虾寿司(无虾头)
𫚕鱼寿司
黑鲔鱼寿司
星鳗寿司 (800菜单独有)
炙烧比目鱼鳍边
匠寿司的星鳗寿司香气十足
而且烤得恰到好处 吃起来保有一点弹性但整体很绵软
酱汁适当达到提味的效果
生鱼部份上完之后
接着就是熟食登场
首先是烤鱼
1200的烤鱼是红目鲢
这道烤鱼我个人很赞赏
除了红目鲢本身就是属于很不错的鱼料之外
师傅的烤功很好
外皮酥脆到可以直接吃 但里面的鱼肉不但维持很嫩 还有烤过逼出的水分
吃起来鱼肉鲜甜软嫩
我平常其实很少吃烤鱼的人 这好像是我第一次独立吃完整条XD
一来是因为红目鲢本身大条 刺好处理
再来就是鱼肉真的很鲜甜 不涩不干 又很新鲜
不知不觉就整条KO了
800的烤鱼则是尖梭
尖梭的骨头比较细 所以难免需要挑刺
跟红目鲢比起来 尖梭的口感是属于比较有嚼劲的
水分较少 但是烤过之后的香气很浓郁
也是蛮不错的 不过我个人还是超爱红目鲢
接着是虾料理
1200的蒜蒸明虾
加入蒜蓉 胡萝卜跟菇类一同蒸煮的蒜蒸明虾
我觉得很难得是可以吃到明虾的肉保有弹性跟鲜甜
一般常常吃到明虾不小心就会烤太干 导致嚼劲友但却流失了鲜甜
匠寿司的师傅控制火候功力真的满好的
这道蒜蓉明虾食材新鲜 火候也好 自然好吃
800的则是绍兴醉虾
夏天来这么一道凉菜也是满适合的
带有酒香的草虾吃起来很消暑
绍兴带出虾子自然的甘甜味
而且他们用的虾子新鲜又大只 吃起来很过瘾
接着上了两道小点
分别是水果玉米跟节瓜田乐烧
两道都是稍微烤过之后就上桌
水果玉米虽然外表看起来好像乾乾的 但其实里面超多汁
本身吃起来非常甜 完全没有流失水分跟甜味
节瓜田乐烧则是在上面加上了味噌酱之后稍稍烘烤
一吃节瓜的水分就会溢出来 中和掉味噌酱浓郁的味道
恰到好处
研发这个做法的师傅也太厉害了些～
800套餐部分就是上面这些囉～
接着是1200套餐的绝招XD
小羔羊排绿竹笋佐南瓜酱加帕马森起司及松叶蟹
这道真的是超.级.好.吃
除了整道菜非常有创意之外
小羔羊排吃起来完全不骚 软嫩又不失嚼劲
竹笋现在正当季 搭配上甜甜咸咸的南瓜酱及帕马森起司
只能说太好吃了 一口接一口停不下来 竹笋本身又甜又嫩
上面的红酒番茄一如醃菜的水准 恰到好处的酸甜味道！
当然不能不介绍的还有上面的松叶蟹肉丝
搭配南瓜酱跟起司也是超对味的
这道结合了海陆及野菜的料理 根本是高级餐厅排餐的水准
创意 好吃 食材又好！
接着1200套餐还有两颗寿司
一个是刚刚出现过的炙烧比目鱼鳍边
我的大爱寿司之一 完全中我的胃口
烤过之后的比目鱼鳍边入口即化 充满炙烤的香气
不管吃几次都不会腻 超好吃～～～
鲑鱼卵军舰
同样是我的大爱寿司
匠寿司使用的鲑鱼卵超饱满 酱油醃渍的味道则恰到好处
吃进嘴里爆开的瞬间超过瘾
也是我很爱鲑鱼卵寿司的原因
(老板是有读心术吗...我每次去寿司店必点就是这两款...)
最后来上一碗暖胃的味噌汤
当然加入了满满的鱼肉鱼骨炖煮
而且使用的是日本进口的红味噌 味道超浓郁～
吃完之后还有甜点跟水果
哈密瓜超甜 好久没吃到这么甜的哈密瓜了
搭配上小番茄
另外还有莱姆葡萄口味的冰淇淋
吃起来感觉像是明治的
满好吃的 葡萄干跟冰淇淋不同感觉的甜交互在一起
完美收尾
整体来说 我觉得匠寿司这天提供的餐点
不管是新鲜度 创意度 调味的精致度 都近乎完美
除了选用了当季食材 如岛(鱼参)、竹笋之外
也针对各个不同食材研发出最适合的吃法
不管是生鱼片、寿司、烤物、煮物到羊排及蔬菜的调理
都有值得推荐的水准
甚至连汤 前菜及点心也都不马虎
看得出师傅对于料理的坚持跟功力
我个人目前是会把它放在日本料理口袋名单中的第一位
因为确实整个用餐体验跟味觉飨宴上都呈现了相当高层次的水准
非常棒 推荐给大家！
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