店家资讯：牛二店牛肉面
消费时间：2016年 / 6月
地址：台中市南屯区东兴路二段112号
电话：04 2471 2479
营业时间：11:30–20:00
每人平均价位： 150元
推荐菜色：雪花牛肉面、红烧牛肉面
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台湾推广观光，美食是政府推动的重要项目之一，特别是小吃，物美价廉、处处可见，县
市政府单位跟搭顺风车，各式名目美食节遍地开花；从凤梨酥、卤肉饭、肉圆等你我熟悉
小吃，都能是比赛名目。平心论之，这类型比赛也没什么不好，能榜上有名的小吃商家，
口味多有过人之处，虽个人口味偏好多异，但循着榜单上门，误踩地雷店机率至少降低一
些。
行经台中东兴路，瞥见这家“牛老二”，黑色店招夜里不甚起眼，招牌上大大亮着“厨神
争霸赛 季军”，上网一瞧，原来是“台北国际牛肉面节”针对牛肉面推出的料理比赛，
东兴路上饭面料理不少，唯这家“牛老二”还没尝过，心想试试味道也好。
汤面料理，汤头是首要学问。“牛老二”主打也是一锅牛骨炖熬的白汤，强调取牛大骨费
时炖熬，才能成就浓郁鲜甜的白汤滋味，比赛季军款的“雪花牛肉面”，也是这锅牛骨白
汤做，再加上片状的雪花牛肉而成。
店内汤面可分红、白汤，白汤就是牛骨炖熬款，红汤则是红烧口味，片肉则有雪花牛，想
吃腱子或牛腩，则有牛肉面跟半筋半肉可选，若不嗜牛，也有猪骨白汤的“清炖狮头面”
可选，干面则有担担面、炸酱面，选项也不少。
“红烧牛肉面”。
牛肉跟汤头味道都好，可惜面条不是我喜欢的面款。细面经常煮得过烂，个人偏见总觉得
红烧牛肉面要搭中粗面口感才好，好似眷村爽朗滋味。牛肉炖熬的很软嫩，筷子一剥即散
，但上桌仍保有块状。
“卤味”。
来得时间晚，小菜所省无几，挑拣卤味，端详色泽也都卤透入味，点选了一些爱吃品项；
豆干、豆皮、海带、杏鲍菇，味道不过不失。
“辣味牛油”。
跟酸菜、调味料餐具都在一旁柜子上。牛油也是自家炖熬高汤的精华之一，汤面和上一些
牛油调味也还不错，油润鲜香。
以前吃牛肉面，总爱吸吮汤面，大口嚼肉，特别带筋肉块，嚼来满口肉香甜，先吃原味，
再加点酸菜跟辣椒，稀里呼噜嗑完一大碗，才是过瘾。
念书吃最多的是“三商巧福”，跟班上男同学总是“牛肉汤面加面再加生蛋”的吃法，随
牛肉面精致化，烹调滋味也越多，“牛老二”走的是细致一路，肉嫩汤爽口，但今晚独自
一人吃面，却想起一伙学伴一同吃面的年少滋味。
嗯，几近无忧的青春岁月，真好。