店名：台北文华东方酒店雅阁粤式餐厅
地址：台北市中山区敦化北路158号
电话：02 2715 6788
营业时间：午餐 中午 12 时至下午 2 时 30 分
早上 11 时 30 分至下午 2 时 30 分（星期六、日及国定假日）
晚餐 下午 6 时 - 晚上 10 时
这篇是我的私人采访，终于邀到了很开心。也把当天吃到的心得与大家分享。
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台北文华东方酒店雅阁粤式餐厅 低油养生更见真工夫
雅阁粤式餐厅位于台北文华东方酒店3楼，门口紫色视觉典雅，门口旁摆设的西藏图文书
和玄关的大水缸、藤椅上的老诗集颇耐人寻味。由于接待的都是顶级客，用餐的区域则提
供沙发座位和包厢区两种，以柔和的灯光，整体营造出沉稳的中国风用餐气氛。此外由香
港获奖无数的知名酒店主厨黄天武亲自掌勺、规划菜单，推出低油养生的粤式料理。
尝粤菜必先来一壶好茶，雅阁粤式餐厅提供清香款和浓郁款的茶品，举凡高山乌龙、梨山
乌龙、碧螺春、绿茶等，此次选的是碧螺春，用清淡雅致的茶香佐以经典的10道菜、3道
甜点。
由叉烧与油鸡组合的拼盘，可是呈现师傅的真工夫，片好的叉烧与油鸡软嫩香甜，是许多
饕客来此必尝菜色。
Q弹外皮晶莹剔透，豆苗绿和虾子鲜黄的色泽白里透亮，为视觉上加分不少。在个人餐桌
上有3种酱料可以沾著食用，分别是红醋、黄芥末、酱油，不过在不沾酱的原则下，原味
就已经非常美味，吃得到鲜虾肉在嘴里弹牙的口感。
饱满的外观依稀可见雪白蟹肉和分布均匀的松露，大量使用松露与蟹肉做内馅，用量豪气
。随着笼子上桌，开盖后与冷空气结合，使得半透明的皮更显Q感。满满的蟹肉滋味或著
松露香气，余韵会在嘴里扩散久久退不去。
厚度适宜的秘制炸两肠粉非常费工，师傅先是将油炸后的米网沥干后，包进叉烧绞肉，再
用肠粉皮将其包起，一口咬下便吃得到肠粉的Q、米网的酥香、叉烧的甜，外表洒上白芝
麻和细葱后，视觉更美，口感多层次且丰富。
港点里必点的还有蟹黄明虾烧卖，明虾的弹牙令人不得不忽视的新鲜度达100%，淡淡海味
都被包进了烧卖里。明虾肉非常鲜甜，用量也很大器，一盘3颗，美味的程度让人意图想
再点第2盘。
以干贝、蛋白、米网、葱等组成的炒饭，使用的是长米，米饭飘香，粒粒蓬松分明却一点
也不油腻，真正达到养生低油的口感。炸过的米网也许是在抢酥时做足了工夫，竟然一点
也不油腻，反而是酥香口感，或著炒饭食用格外美味。干爽的细葱花刀工均匀，是一盘营
造了“空气感”的成功炒饭。
主厨黄天武的炒蛋白功力了得，以层层推炒的工法炒蛋白，堆叠约7至8层，滑嫩口感清香
四溢，入口都不含糊不带油。
龙胆石斑是到粤菜必吃的海鲜鱼类之一，在雅阁粤式餐厅可以选择炒类的烹调方式，清炒
芦笋食材就是一个很好的做法。被煸过的葱白少了辛辣，多了分焦香。
斜切片的芦笋去了粗纤维，一点也不刮嘴，最后加入切片油炸过的龙胆石斑，起锅便是一
道色香味俱全的料理。口感不油腻，新鲜芦笋更是将龙胆石斑的美味突显出来。
蓝钻虾选择避风塘料理方式，便能吃到炸得香酥口感。这道避风塘蓝钻虾料理，颠覆了以
往避风塘油腻的印象，整盘干爽呈现呈盘上桌。蓝钻虾整条香酥，连壳带肉的就能够下肚
，带点微辣的味觉使人胃口大开。
大朵切片的北菇、芋头切成条状，佐以葱香辛料，加入乌骨鸡腿肉一起炖的浓郁煲汤。芋
头汤头又奶又浓郁，芋头口感超Q，料多实在，天然的味道，尝起来没有过多的调味。
梅干菜芯舖在茄子上，吃得到梅干菜的咸香酸甜，尤其是梅子味，确确实实渗入茄子里，
不油腻的制作手法，更适合许多讲求养生的人食用。
雅阁的杨枝甘露是真真实实使用芒果做的，透明的是燕窝，中间摆上一颗草莓做点缀。一
般外面吃到的杨枝甘露都比较稀或甜，但在雅阁吃到的杨枝甘露是有天然果酸味的，芒果
的酸与甜，随着季节也会有所不同，但果酸味是吃得出来的，是相当有诚意的一道甜品。
天然淡淡香气的温热杏仁茶，底下还吃得到一点杏仁粉的坚果香，口感很真实。里头加点
西米露和燕窝、蛋白碎，增添了口感，整体微甜，是相当养生的一道甜品。
有如腾云驾雾般的上桌，是“甜蜜梦幻仙境”的特色，为营造梦幻感，放进了干冰在底层
，飘着烟雾的甜品让人直呼：“好厉害！”
整体来说，雅阁粤式料理所推出的餐点都兼顾了低油养身，用料跟食材天然且实在，料理
走的是精品风格，简约典雅的摆盘，将份量拿捏恰好，吃的是中华料理中的细腻柔性。且
用餐环境隐密性高，会是许多商务人士、高端顶级客层放心用餐的餐厅。