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◎介绍店铺：[川泽日式豚骨拉面 梅川东路│北屯区]
◎地址：台中市北屯区梅川东路四段107号
◎电话：04-22475581
◎营业时间：05:30Pm-11:00Pm
◎消费提醒：周二店休,周六日新增11:30Am-02:00Pm营业时段
●试食时间→105年3月
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●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2016/04/111ramen.html
这一年流行的是屋台拉面，只要一个小面档或一台发财车，骑楼或路边就卖起拉面，
台中的风潮应该是从逢甲夜市的【MEN拉面】带起来的，深夜排队拉面的话题十足。
这篇想介绍的却不是任何一家屋台拉面，而是在梅川东路的这家【川泽日式豚骨拉面】，
有点和风的名字，但它却不是来自日本的连锁店，而是一对拉面迷的台湾夫妻开的店，
日本味的门面，刚好在天气冷的时候让人会忍不住想推门入内来试试一碗热呼呼的拉面！
(虽然是受邀前来，但真的是近期台湾人难得有这么坚持日本天然浓郁汤头的好店)
店面其实也不算大，因为有一半是厨房空间了，另一半就是座位区，气氛还挺不错的。
但是只有夜间才营业的拉面店还真的少见，毕竟我扑空了一次才知道原来只有晚上才开，
推门入内是很舒服的日本家庭餐厅感觉，木作仿古的空间感，约莫可容纳进15-20人，
半开放式的空间，可以看得到主厨在里面熬煮豚骨汤头，还有制作客人拉面的过程，
还贴心的准备了杂志可以让客人等待餐点上桌前打发时间，店里也有不少日本小物装饰，
老板说都是他们到日本旅行带回来的纪念品，整个布置的感觉还蛮温馨的说！
比较特别的是老板夫妻，原本只是喜爱吃拉面的人，也从未在餐饮业工作过，
却凭着他们的热忱离开各自原本的工作，然后到日本旅游学习，也到过拉面名店学习，
然后自己摸索研究出接近日本拉面口味的九州豚骨汤头，强调完全不用浓缩高汤，
当然也极度排斥任何化学酱料包的调煮，完全使用超过20种以上材料自制‘盐味酱汁’
每锅豚骨汤头都用真材实料拳骨熬煮十几个小时，对于食安与纯粹美味比谁都重视！
开店的时候依旧可以看得到老板也正在煮汤头，感觉这家店的一切就等于生活一部份了，
连汤头必要的‘盐味酱汁’都不假手他人，对于汤头极度要求完全是对拉面热爱的展现，
这点我近期也在向上市场的【面屋虎匠】这家台湾人开的拉面店听到相同的理念跟热忱，
跟日本拉面迷一样，对于拉面的面条、叉烧、汤头等等细节都比一般人更斤斤计较，
就连因为担心拉面上桌后温度的冷却速度，瓷碗都是要保持不断保温的状态才行这样。
所以也希望自己煮出来呈现给客人的汤头是天然用心的，不让其他化学添加物影响味觉！
聊起拉面，老板跟老板娘可是有讲不完的拉面经，刚好像这天他们比较有空就可以聊到。
目前拉面的品项不多，但老板也不想要像一般拉面店那般什么汤头都卖，
光是要专注在豚骨一味就已经要耗费这么多时间，所以品项虽不多却每样都用心制作，
价位倒是让我觉得还不算贵，最便宜的拉面一碗只要120元，但如果要吃到它们正宗口味，
我建议可以点【220元 博多豚骨拉面】应该是它们家的招牌拉面，丰盛配料刚好都有。
我还以为这样的天然制作料理可能价位不低，但事实上老板给客人是更有诚意的价格。
不过其他还有像是激辛海味、究极味噌跟玉子豚骨都是它们家独有的拉面口味！
这篇大概就会介绍到这几样跟炸物点心，吃完我是相当推荐来试试这个日式风味拉面的！
不过汤头的浓淡跟面条软硬的话，记得点餐时要先跟店家讲过喔！才吃得到适合的口感！
【酒水│白岳青蜜柑酒 白岳青梅酒 小山本家大吟酿清酒】
可能在一般拉面店不太会看到这样的酒摆在冰柜里面，但这边又有点像居酒屋的感觉，
所以吃拉面配酒倒是第一次，但这三罐是觉得借来拍照的！里面我只喝过梅酒那一款。
但觉得如果有酒的话可能要研发多几道类似下酒菜的小菜(比如店内有酱烧炸鸡这道)，
不然面吃完光喝酒其实会气氛有点干就是，毕竟以拉面店来说酒类选择算还不会太少！
【博多豚骨拉面│220元│汤浓 面硬】
里面有海苔、糖心蛋、黑木耳、高丽菜、葱花、白芝痲跟叉烧肉等等，整碗塞满满的！
汤头如前面所说是完全以天然食材加上拳骨熬煮的浓郁汤头，上面还有浮上一层猪背油，
不过毕竟是在台湾，口味真的没有日本人拉面吃得那么重口味，所以猪背油比例有降些，
汤头入口浓醇的厚度是扎实豚骨汤头的证明，重口味也其实相当接近日本风味这样，
比起以豚骨酱包制作的汤头来说，这边的浓郁度当然更为自然些，微温时还带点稠哩！
而另一个重点就是它们家的面，虽然用的是细面，却不是我们一般常见的细直面，
为了让汤能吸到更多汤头，所以选的中卷面，请店家煮硬一点我是觉得弹性会更好！
最后是它们家的‘叉烧肉’，很下重本的还特别选了自然猪为食材，然后是五花肉部位，
肥瘦比例差不多是各半这样，卤得透又香，一入口油脂化开在瘦肉咀嚼间香气透出来，
精妙的小配角‘糖心蛋’，虽然你感觉看起来好像蛋黄有点扎实，其实入口后会发现，
整个蛋黄就轻轻一嚼浓醇得瞬间化开来，厚浓的蛋黄香是正宗糖心蛋该有的完美表现！
整碗面的每个细节都有用心，喜欢日本拉面口味的人应该吃到这碗不会失望的！
【激辛海味拉面│220元│汤浓 面硬】
‘激辛’顾名思义就是辣味，一般在日本吃到的所谓‘地狱拉面’其实都没那么辣，
除非像去一兰要整死自己在点餐单上写了六十倍辣椒粉之类的就是另当别论了XD，
但川泽的辣味酱是自己用朝天椒加上海虾制作，辣度是非常爽朗却不会过度死辣那种，
我是觉得小辣程度会适合一般人品尝，在豚骨的浓郁中多了香辣的点缀出层次感这样，
但有趣的是酱味除了辛辣以外还多了有厚度的虾味香气，让我想到一幻拉面的虾汤头，
这样的组合能让汤头变得丰富而不单调，辛辣反而是种加分的点缀！很推荐试试啊！
连面条卷起来的味道都带着辣香，但我是不建议选过辣，那就会盖掉汤头的好味道了！
【究极味噌拉面│240元│汤浓 面硬】
同样以豚骨为汤底，用的是信州味噌、赤味噌跟鲣鱼味噌三种按比例加配料制作熟成，
如果要跟一般的味噌汤头相比，我确定川泽的味噌汤头活泼得多，我分不出味噌比例，
但三种味噌的搭配其实让它的香气跟咸味在味蕾间会有种层次深浅的变化。
我记得老板有说分别三种味噌是咸、甜与香气的代表，各取其长处融合出它独特风味。
不是我们那种台式味噌汤的味道喔！千万别误会了！日式味噌的口味可是重得许多的！
【玉子豚骨拉面│200元│特制限量】
一开始点的时候还以为只是多加了蛋的豚骨拉面，想不到这名字‘玉子’另有他意，
比起一开始的豚骨拉面，摆盘稍微不同，汤头的模样明显更为浓稠得多，几乎是稠密了！
原来汤头里面加了川泽自己特制的‘半熟蛋’，整个跟豚骨汤头结合成一种浓滑的口感，
虽然重口味，可是入口多了分溜滑的口感，如果到名古屋的【万珍轩】应该也有这个，
在葱花上还多了些许的味付胡椒调味，浓厚的蛋滑中多了辛香串连变得更有个性啊，
把整个汤头跟半熟蛋结合我倒是第一次吃到，就连面条吸附的汤头也变得浓厚许多啊！
【野菜叉烧炒面│160元】
看到它的第一个念头我就想到大阪烧啊XD，不知道是不是这样的概念发想就是，
不过炒面的份量还挺扎实的，叉烧肉因为是主角之一，所以变成切角肉下去翻炒，
当然配料还是有黑木耳、高丽菜跟蛋，等于是拉面配料在这盘炒面里一样不少，
面条入味变得更为Q弹好味！很适合夏天如果不想要吃热呼呼的汤面时就点这个还不错！
【秘制自然猪日式炸猪排│170元│限量 需预订】
因为叉烧肉用的是自然猪，所以炸猪排也用了同种肉品，猪排肉的厚度比胜博淀还厚，
外层面衣也是日式炸猪排的面包粉，薄酥的面衣加上扎实软嫩的猪排肉，附上两种酱汁
猪排酱多了味噌调味，不是那么传统的酸香，而是多了分甘醇的酱香，搭猪排非常适合！
事实上我告诉老板根本猪排沾酱可以单卖了，因为味道真的很棒，我连炸鸡都拿来沾了！
新鲜现切的高丽菜丝给得很够，沾上芝麻酱味道也很棒，高丽菜丝很新鲜又带水份！
这天来刚好点到最后一份，因为老板说这个要另外制作比较费工，所以需前一天预订！
【酱烧唐扬鸡│90元】
吃拉面配炸鸡再自然常见不过，不过拉面店以这样炸过再酱烧料理的炸鸡确实不多见，
有点像是糖醋酱(但收得更干)整个酱汁都巴在炸鸡外层，一口咬下酥脆中鸡肉挺软嫩，
跟一般炸鸡相比下不太一样的口感，但口味还颇重，却连冷掉都还是觉得相当好吃！
一问之下才知道原来川泽已经默默经营了快一年了，却一直隐藏在梅川东路边，
网络文章不多，可能知道的人也不多，毕竟多数拉面店还是以人潮集中区为开店目标，
以非连锁的独立拉面店又要坚持日本风味来说，其实经营起来真的是相当辛苦的一件事，
‘日本拉面口味’对台湾人的适应度来说本就有适合口味上的差别，常常里外不是人，
喜欢日本口味的会觉得你不够重，怕重口味的又觉得太咸，所以想走道地口味真的很难！
但很庆幸有人愿意坚持这样的味道，才让我们能一解相思日本之苦，非常推荐来试试啊！
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