消费时间：2015年/7月
[台南] 无与伦比的台南牛. 永林综合料理
图文并茂 http://goo.gl/vPJmQ8
每次只要沿着高速公路到台南, 一进到台南境内, 就会闻到一股牛肉的清甜香味, 眼前海
市蜃楼出现粉嫩的牛肉纹理, 谜之音出现牛摸摸的叫声, 被台南牛给深深的吸引.
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说到台南烫牛肉, 人人异口同声永林综合料理.
而且吃他们家的牛肉还有几项说明, 吃的专业非常台南, 而我的台南牛肉心法很简单, 就
是千万不要太熟.
涮肉片依照价位, 永林牛肉的等级分成特级牛, 一级牛和普牛, 这次从上到下品尝一次,
在加上号称会弹牙的牛腱子肉.
特级牛满布油花, 的确好吃, 入口后完全不见牛的筋度, 算是个牛豆腐, 美好的太不真实
.
一级牛比较贴近牛肉, 保留了牛肉的咬劲和鲜甜.
另外一定要试一下牛腱子肉, 这不是牛肉啊! 很夸张的有小黄瓜的脆度.
其实综观来说, 普牛已经非常令人满意, 虽然肉质纹理稍嫌粗线条, 但是依然非常美味,
因为这价差, 不点高级牛直接点个普牛六七盘, 是说的过去也可以接受的.
真正的现切牛肉有一个特色, 就是倒盘肉不墬, 盘中也不能也血水, 这样的盘中景象, 离
开台南还真不容易见到.
永林还有一样绝活, 可以把剩下的牛肉汤杂炊煮成粥, 对于这成天只想吃软饭的我们, 这
粥好吃到令人讶异.
这位就是我们的杂炊达人, 他的杂炊圣手以及招财猫般的笑容让我们品尝到无与伦比的牛
肉粥.
说到杂炊也是很多学问.
1. 牛肉汤不能剩下太多.
2. 放入米饭, 煮到米粒成粥状.
3. 放入牛绞肉, 翻滚几下, 再放入蛋液, 再翻滚一下.
4. 放入青葱后关火.
关键就是牛绞肉熟后不能久煮.
台南的美味太多, 这美味的牛绞肉杂炊, 值得冒着和蚊子PK的风险跑一下台南永林综合料
理, 当然台北的分店也可以.
回家后如法炮制猪绞肉杂炊, 果然功力大增.