餐厅名称：阿英 越南烤乳猪
图文网志：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/61914337
地　　址：台南市佳里区成功路13号
电　　话：0988993965
营业时间：AM09:00~PM05:00卖完会提早收(常常下午1点就卖完了)
公　　休：星期一
用餐日期：2015.10
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之前看旅游节目常常会介绍到越南的烤乳猪，想不到朋友跟我说佳里就有啦!
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老板阿英姐是越南华侨，这间店刚开不久是她们梦想的起点，
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怎么说是起点呢?
阿英姐的想法是把这里当作据点让在地新移民可以把越南道地特色饮食文化呈现给大家，
当天因提早约1个多小时到达刚好遇到阿英姐同乡拿越南道地甜点来分享，
还没问之前以为是炸芝麻球与肉粽呢!
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大家非常好客的拿了一个请我吃，外观跟香气真的很像炸芝麻球，
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一口咬下惊讶不已是我完全没吃过的甜点，酥香外皮下是一层带着米香软Q的麻糬，
内馅是白萝卜丝与椰肉吃起来是甜的，粽子内馅一样但外层是糯米且用蒸的，
内馅口味真的很难形容，熟成后的萝卜释出甜味但保留微脆口感与椰肉的香甜意外合拍，
笔者非常期待这间店的后续发展，
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接着介绍今天主角，虽然招牌是写烤乳猪但其实使用的是成猪的猪五花，
因为是温体猪所以星期一市场没开自然这里也公休，
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店家会先用剪刀在肉上搓洞以便后续酱料容易入味，
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处理好的肉为这样，在比较厚的部位均匀划开，
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接着抹上醃渍香料并静置让味道深入肉里，
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醃渍入味的肉呈现橘红色，
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这时挂炉内的火也生好了，就把肉放入炉中烘烤，
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烘烤中的猪肉油脂被逼出散发著一股诱人油香，
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烤了一段时间后会把猪肉拿出在表皮擦上一层盐水，阿英姐说这是为了让皮更脆，
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猪皮上斗大水珠是被逼出的油脂，
热腾腾的油脂沿着猪皮往下滑仿佛是用猪油慢煎猪皮般，
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烤熟后的猪肉因外部空气温度较低，所以热能会一直往外跑，
这时吊著让它继续滴油效果更佳，
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滴完油的烤猪还会再放到烤箱中以上火逼油并把皮烤的更加脆，
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因为离热源很近难免有一些些焦黑部分，在烤完后会用小刀刮掉，
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最终完成品，第一次吃时会觉得口感类似港式火肉，
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但这里的表皮会特别加强烤到脆与硬的中间值，
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一刀切下"卡滋"一声是硬脆猪皮发出的声响，接着肉里的热气与香气马上窜出，
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[越南烤乳猪]
大份(1斤)$400、小份(半斤)$200，下图为小份，
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随餐会附自渍泡菜，
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红白萝卜不带生涩清脆爽口非常解腻，
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烤肉本身就有咸味建议配饭吃，油脂香滑黏唇非常勾人食欲，瘦肉部分不干柴，
皮的部分就算是放在保温箱中闷著经过40分到家依旧是脆的，
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另一个重点是半斤才200，
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这里除了烤猪外还有烤鸡($500)与烤鸭($350)但必须事先预订才有，
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烤鸡是使用土鸡所以体型较小一点，肉质也比较扎实有咬劲，
建议对土鸡有热爱的朋友再预订，
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最后要提醒大家虽然早上9点就开店但第一炉烤好约10点左右，
所以别太早跑去一直闻肉味猛吞口水。