餐厅名称：solo pasta
消费时间：2015/09
地址：台北市大安区安和路一段29-1号
电话：02-2775-3645
营业时间：1100-2200
http://goo.gl/VYzFK2
↑↑网志有图文↑↑
果然照片文字在慢慢消化中
（之前大多是PO在cookclub版）
这次并非是solo pasta的菜
算是一个餐会，不过食记好像也只能PO在这里了
请大家赏光瞧瞧吧
大概两周前，参加了一个我觉得很厉害的餐会
主办人是“从产地到餐桌”粉丝专页的主人徐仲
（灯光打着的，是主办人徐仲）
地点在安和路的意大利餐厅 solo pasta
主题是猪，而且是台湾猪，
提供者是想将台湾的猪做出品牌的“花田喜彘”（永隆牧场）
主厨们是solo pasta的王嘉平主厨、
三分俗气的曹一主厨与GABEE的咖啡达人林东源
三个主厨自有他们的丰功伟业，在此就不赘述了
每道菜都好吃，只有好吃、很好吃、好吃到不敢问作法这三种分别
十四道菜加七杯咖啡，三千元，不便宜，但可以接受
从七点吃到十点半，只能说去之前担心会吃不饱的我简直傻了
会有这么样一个餐会
是由于徐仲看着国外的猪渐渐进入台湾（伊比利猪等）
而台湾农家自己养的猪却因为混育或是各种原因而难以做出品牌
（我知道的不多，不敢乱说，
有兴趣的人可以找“从产地到餐桌”的粉丝页）
再加上台湾对猪肉的要求通常只有部位（腿、五花、里肌等）
对于肉质（饲料、养殖方式差别）、肉龄，
甚至是部位的切法却不像对“牛”般琢磨
所以才主办了这样一场活动
想讨论猪肉在各种可能情况下的差异性
再加上不佐酒而佐咖啡，这样的趣味
于我自己，并不算是个老饕
只是对这个主题很有兴趣，也想知道截然不同菜系的菜色配上咖啡
会有什么好玩的，于是就报名了（而且竟然要候补才能上…）
有点可惜的是，由于菜色的差异太大，
同一个擂台上也还是很难指出上述（肉质、肉、切法）的差距
就像我无法指出倒底
是龙盘柱比较好看，还是罗马柱比较好看一样
但倒是能从每道主题类似的菜色却是不同国家的思考中，
感受到对于“猪”的想像
前言太长了，先把照片上一上
（肯尼亚庄园风味 冷萃咖啡）
（盐渍猪油风味，由右上角的面包、
右下角的熟火腿与一匙调味过的猪油组合而成）
（熟火腿）
（完成品，猪油脂丰厚的香气明显且迷人呀）
（加了通宁水及一些丹宁酸的通宁咖啡，
喝下去真的有点红酒味，
而且咖啡的酸跟“不是咖啡的苦”配起来味道好特别）
（翡翠酿肉，酿肉的椒有层次，
咬下去先是绞肉的味道，再来是辣椒的味道，
跟着是辣味配着绞肉，好吃）
（茄香肥肠煲，茄子香气在口感佳，
配上有咬劲与愈咬愈香的肥肠，超级开胃的）
（猪肝派冻，边菜有芝麻叶、法式芥末子、
醃黄瓜、粗粒黑胡椒与芥末渍桃，
入口香气很够，浓郁不油，但肝味不够重）
（很有意思的咖啡花茶，
台湾南投产，据说一年产量200克，
今天的餐会大概就喝掉一年产量了吧…）
（咖啡花比较清楚的照片，草本带花香的味道重，
咖啡味隐隐约约，不知道是幻想还是真的有XD）
（白灼禁脔，水煮松阪猪，我觉得这次最好吃的菜之一，
恰到好处的熟度与猪颈部位的口感，有没有沾酱油都很棒）
（不过温度稍低了些，但人数众多的餐会，非战之罪）
（鲔鱼酱猪里肌，也超好吃，上头黑黑的是黑橄榄，
与鲔鱼酱一起将低温煮得软烂的小里肌提味提得超刚好）
（日晒处理法埃塞俄比亚咖啡，唯一一杯偏常见的热咖啡，
香气十足，看它用高杯就知道了，可惜有点忘记味道了，
毕竟今晚不常见的咖啡太多…）
（盐渍猪脸颊，搭笔管面，味道简单却很深沉，
一开始是重口的盐与稍淡的猪味，
愈咬到后面猪味愈明显，
而时间的味道也在盐份中被浓缩，并在嘴里爆炸）
（今晚最好吃，大概也是最搞工的一道菜，醃笃鲜，
汤是重点，用火腿与鸡下去吊的浓白汤汁，
单吃里头的松阪猪会稍油，但配汤却惊人的适合）
（而且它与上道的白灼禁脔虽是同一部份，
但切法不同，口感也完全不一样）
（摩典纳圣诞猪蹄佐扁豆，据说应该是台湾第一次出现这道菜，
将猪杂与绞肉塞入去骨的猪脚内下去煮，
滋味很丰富，很难说自己在吃哪个部位的肉，但猪却跃于舌尖）
（切开摆好后的样子，扁豆炖得松软浓郁，
下面白色的猪油拌马铃薯真是肥死人的好吃）
（坚果风味咖啡冻，两种不同凝结程度的咖啡冻创造出口感的变化，
不甜偏酸的口味刚好消除上头胶质在嘴里的黏嘴感，
带我进入下一道菜）
（圆蹄焗乌参，功夫十足的中菜，
很久没吃到那么Q弹入味的乌参了）
（意大利慢烤猪肩肉，佐辣根酱（白）、青酱，
也是很厉害的一道菜，皮脆肉软，
可惜我分到的部位瘦肉比较多，口感会稍差一些）
（没喝咖啡的人可以喝这个，“金针菇萃取液”，
味道像果醋一样酸酸甜甜，
据说还没调味完成因此现在算是试喝品，
还没调味前应该很腥）
（南腐烧肉佐江浙菜饭，很棒很棒的一道，
如果不是摆在末端上，我可以吃一整盆吧，
烧得恰好的脂肪入口即化却在豆腐乳的帮助下不会腻口，
味道虽然稍重，但搭配菜饭却是刚刚好！）
（而且肉的份量切得超大块的啦…）
（最后一道咖啡，蜜处理法雪克拉多咖啡，
其实应该是espresso，但看到他上头那棉密的泡沫了吗？）
（用氮气瓶一杯杯现打出来的呀人客！）
（话说我好像忘记照到一杯“萨尔瓦多咖啡果干茶”了…
味道跟花茶不同，这次偏水果香气，甜中也是有隐约的咖啡香，
一样也不知道是心理作用还是…）
（义式猪油炸饼干、猪血肠衣布蕾，
不用吉利丁改用猪肉作为凝结剂，
其本身巧克力的风味掩盖了想像中会有的猪血味，略甜带酸）
（饼干温香软糯，跟一般吃到的奶油味还真有点不同）
（水洗风味义式冰淇淋咖啡，打破我对咖啡冰淇淋的印象，
奶油与咖啡比例的绝佳掌握，
它不能说是咖啡口味的冰淇淋，绝对是冰淇淋形式的咖啡）
依著菜色，
这场餐会讨论了猪杂（绞肉与内脏）、猪味（水煮）、
熟成（盐渍与风干）、胶质、油脂与肉质
当然还有些没讨论到的
在粉专的后日谈中，他提到“这样餐会的意义是什么？”
我觉得很可以讨论这些事
但我不敢在这十四道菜中，
就直接讨论“意大利菜的地域性”或“中菜对火候温度的要求”
以这十四道菜来说，我只敢说说“义菜与中菜对猪肉的想像和要求”
但无法直接以文字写下，自己还太浅
与其用写的，不如当面聊，以问答的讨论会比较知道自己想说什么
因为在我感觉中
中菜比较“一为全，全为一”，
而西菜则是“各司其职，化零为整”
体现在猪肉上，
会因为猪肉本身“肉味”小于牛、羊、鸭，却大于鸡、兔等常见陆肉
因此选用的佐料辅料酱料应该会有所差异
如果硬要举例讨论的话
同样是讨论油脂与肉质的慢烤猪肩与南腐烧肉
两道菜的东西思维就不同，但同样必需用略低的温度稍长的时间调理食材
却都呈现出软化脂肪部位去调整瘦肉部位口感的一致性
是否表示要同时讨论油脂与肉质的话，就需要用这样的方式呢？
如果用熟成的肉及油脂搭配快火炒或生吃可以吗？
两者所需要的猪肉应该是什么样的味道及品质？
嗯…我都还太浅
不如先继续当我的野和尚，继续吃下去