餐厅名称：杨记排骨酥面
消费时间：2015/09
地址：台北市万华区汉口街二段17号
电话：(02) 2388-6488
营业时间：11:00 ~ 23:00
每人平均价位：80 ~ 150
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/204217321
来到西门町本来是找朋友办点事，而朋友推荐来汉口街的这间杨记排骨酥面，也是他每周
常常造访的老去处之一。远远就能看到他蓝色的招牌和一堆媒体采访的名单，不过最明显
的是店内真的人满满，要自己找位子还真要眼明手快一点，我们也足足等了十分钟才入座
就是了。
朋友是跟我推荐排骨酥汤，汤头是鲜甜到会很惊艳的程度，喝得到肉甜之外还有酥炸过的
香气，此外还有淡淡的白胡椒香，虽然是炸过再拿去炖煮，入口后却没有明显的油腻感而
是舒服的滑顺，口味的接受度相当高，而排骨酥本身相当软嫩，嘴巴一抿就能分开，是长
辈们也很方便食用的程度，一碗里面也只有两三块软骨而已很好剔除，丝毫没有我平常讨
厌排骨酥的那种硬壳感，果然特别相当推荐。
朋友这才跟我分享说，店家似乎是先把排骨酥炸好后，放到一个一个小铁盅里头再拿到铁
笼里蒸，上桌前再倒进碗里冲入高汤，所以那精华都在那铁盅里，排骨酥也才能维持如此
软嫩，煨过的肉汁才是哪里也跑不掉的，也难怪汤头里的香气就多了许多层次感。
而排骨酥面就是排骨酥汤加上面以后再冲入多一些高汤，本身用的是油面是稍微太软烂了
些，但整体上跟排骨酥的软嫩取得一致的口感，也算是蛮整体性且舒服啦。只是跟排骨汤
比起来汤头淡了许多，油面本身也会吸味道，整个香气就没那么盛，虽然多了些萝卜的清
甜也是舒服饱暖，但会让我亮眼的还是排骨汤就是了，应该说这品蛮适合长辈的牙口。
还要说一下他们家的肉燥，鲁肉饭来说卤汁偏水了点，不过上头的肥肉拌在热饭里的微化
软烂，酱油香气倒也颇为迷人，本身味道算重所以建议搭配小菜或青菜吃比较合适，而排
骨汤里似乎也放一些肉燥在里头，酱香和甜味是走同一路的，相互呼应倒也不差。当然鲁
肉饭的喜好会随着各人成长过程而影响，所以美味与否值不值得就见仁见智了。
杨记排骨酥面的排骨汤是个人觉得相当值得推荐的一品，由于个人其实平常还蛮不喜欢排
骨酥的，肉没多少又炸得硬壳，稍有不小心就容易刮破嘴，而杨记的排骨酥却透过蒸炖的
煨法，不仅肉质绵软又保留肉汁在汤头里，骨头也仅只两三块软骨，很能吃出排骨的甜、
香、绵，汤头的香气又层次丰富，让人喝完一碗还想来个小半碗才过瘾。
而朋友也跟我分享了自己常点的组合，主要是排骨汤加上清饭，理由是排骨面或米粉类的
汤头都会多冲入高汤，色泽香气都淡了不少，所以比较偏好单纯的排骨汤才浓厚过瘾。而
鲁肉饭本身味道跟汤是走同一路的，若不配其他小菜口味容易过腻，点个清饭搭配着倒也
挺满足的，顶多叫个青菜就很丰盛了，这样的点法推荐给大家。特别推荐排骨汤，果然有
著跟其他家不同的绝妙之处呀。