餐厅名称：阳山道 上野本店
消费时间：2015/06
地址：东京都台东区上野6-5-3
电话：03-3831-7333
营业时间：11:30 ~ 00:00
食べログ：3.51
每人平均价位：￥3000 ~ 4000 (NT $750 ~ 1000)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200539713
来了趟日本有很多想品尝的美食，其中一种就是烧肉，而上野附近就有一间评价相当好的
烧肉店─阳山道，原本是要来拜访他们的午间套餐，结果到上野时已经是下午四点多，只
好就单点品项了试试了。地点就位于山手线的高架铁路旁边，沿路都是商店街所以逛累了
可以来这饱餐一顿，另外毕竟上野也是很著名的观光地区，所以店内似乎也有英文菜单，
只是说烧肉的部位用语上，英文、中文跟日文都差异微妙实在很难做对比，只有这点稍微
麻烦了点之外是很不错的。
特选推荐菜单里有不少吸引人的菜色，壶渍牛小排算是蛮推荐的一品，陶壶里放了两大条
的去骨牛小排肉，上头已经稍微划刀过，这部位其实落刀时就已经没什么筋了，划刀可能
是帮助吸附酱汁用，本身油脂又丰富，稍微以炭火烧炙到五分熟就能在脂肪的鲜甜中还保
有微微焦脆。整体来说酱汁的调味相当好，丝毫不会过咸且和风温韵中带点自然的微甜，
跟脂肪烧炙后的香气作漂亮的搭配，此外蔬菜在酱汁浸泡后烧烤时也有肉香，什么都有一
些的这品相当推荐颇为划算。
三昧和牛组合含括了三种部位，腹五花肉、牛肩胛肉和牛背脊肉，黑毛和牛的脂肪分布都
相当丰富而纹理细致，尤其是呈现洁白而纯净的光泽相当新鲜，十足是上上品的表现。
背脊肉的脂肪分布适中，肉感相对扎脆，脂肪略淡而接受度较高，是许多人对于烧肉的标
准印象。而肩胛肉是肩膀中间靠近头的那块，丰富的霜降脂肪点落于上头，如此丰富的脂
肪却还有着鲜明的口感，入口时香气会慢慢渗出，口感上更为甘甜而高雅，烧炙到半熟后
稍稍洒上薄盐即相当迷人。
カルビ源于韩文的Galbi，主要指的就是肋骨附近的肉，而这之中又分为前六根肋骨附近
的特级牛小排，跟后面很容易形成霜降脂肪的腹五花肉。虽然腹五花肉在价位上比特级牛
小排要普及，但整体上的味道较浓郁，烧烤时香气犹盛且入口甘甜而鲜嫩，肉味尤其浓郁
单吃就相当满足，若蘸点柠檬汁更能增添香气而引甜，建议放在后头食用。
由于烧肉本身就口味较重而油腻，配上一些蔬菜会更清味。萝卜丝沙拉本身相当脆爽，细
切适中的萝卜丝入口时松脆，极其饱水而清甜，配上混入梅肉的酱汁更为开胃爽口，跟接
下来重口味的烧肉正好取得平衡。包菜来说其实是可有可无，当然就韩式烧肉的习惯来说
势必会搭配红卷叶莴苣和芝麻叶，且主要是补足烧肉跟烧酒所不能提供的水分，不过这里
的莴苣组合其实不便宜，虽然洗得干净且也都挑过，不过有其他更适合的品项，有点的话
也不建议点多。
副食类来说建议也点一些才会更加饱腹而不伤本。石锅拌饭就是一般的口味，不过用的麻
油是还蛮香的，不妨考虑。冷面是个人比较有兴趣的，这里用的是平壤式的冷面，特色是
在牛肉高汤里加入水泡菜的汤汁，以冰汤的方式食用相当传统，口味上是带有蔬果的略为
甘甜，而冷面本身较滑弹的口感格外清爽，有兴趣不妨试试。
阳山道是上野一带相当有名的烧肉店，而肉质本身的品质之高自然是不在话下，即便烧肉
本身就不便宜也不会感到可惜，尤其是这样等级的肉质更要在意调味的拿捏，稍有过重就
白白糟蹋了美味，而阳山道在这点就处理得很好。
一开始带位招呼的店员态度感觉冷冷的，让人不太能尽情放松是蛮可惜的，不过其实不至
于无礼，甚至在询问菜色上也都很尽责地介绍，该有的专业还是有的，而结帐时的店员就
亲切许多，所以或许是个案因素仅供参考，还是值得造访。特别推荐壶渍牛小排、牛肩胛
肉和冷面。