※ [本文转录自 Tainan 看板 #1LcgWv27 ]
作者: ctx705f (键盘小妹) 看板: Tainan
标题: [食记][东区] 芸料理食堂，烧烤、煮物、居酒屋
时间: Tue Jul 7 00:09:25 2015
地址：70160台南市东区东宁路15巷8-1号
电话：0930-872-212
营业时间：18:00~00:00
每人消费：无低消限制
消费时间：2015年7月
无音乐图文：http://chaos810126.pixnet.net/blog/post/294558727
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芸，中文读音同云。不过以日文的汉字来说，是艺术的“艺”。是从哪个方面去命名就给
大家想像吧。芸位于东宁路的巷子内，若是从胜利校区后面出来，马上就可以发现醒目的
红灯笼以及灯笼下的一间小店。这间建筑虽然有二三楼，不过好像不是店面，就不多提。
店面大约只能坐10几个人，除了板前的精华位置之外，就是两桌四人桌，以及三个面对店
外的单人座。
就算到访时已经晚上七点半，但生意仍然非常好。整体的装潢风格很有居酒屋的感觉，气
氛营造得十分不错。
另外也有自取完再付费的饮料柜以及琳瑯满目的各式酒类，好像有在做调酒。如果有兴趣
的话可以问师傅。
菜单。除了本子里面写的之外，墙上的品项也可以参考，不过价格可能就要问店员。后面
还有些空白页，可能会随着师傅的灵感而新增吧？
首先是招待的豆腐以及一些渍物。豆腐的口感十分滑嫩却又能感觉到用料的实在，配上柴
鱼葱花及酱汁，淡淡的咸味确实十分不错。中间的渍物有小黄瓜、萝卜及笋干，口感十分
鲜脆，一样配上淡咸的酱汁，拿来打发时间很棒。
酒蒸鸡腿卷(160元)。鸡腿肉的肉质十分鲜嫩，搭配上带着淡淡酒香的汤汁，是一道能够
很好地品尝鸡肉肉质的餐点。
唐扬鸡肉。外面的皮并不会炸得很硬，很好入口。另外就是即使不沾酱，也可以尝到一点
柠檬的清香及酸味，应该是有洒一点柠檬粉增添风味。在沾酱汁之后又带一点咸味，搭配
大小好入口的鲜嫩鸡块，应该是满下酒的？
赤味噌汤。和平常较常见到的白味噌不同，味道也不是温和甚至带点甜味，而是将味噌的
味道放大，整体的味道可以说比较粗旷。另外碗底也不是常见的豆腐一类，而是小蛤蜊。
虽然小，但其实量满多的，另外这个汤碗也满大的，可以两个人点一碗尝味道就不错。
酱烧鳗鱼(240元)。表皮可能因为烧烤的关系，吃起来稍微干了一些些。不过里面的肉质
仍十分细嫩，配上柠檬以及红姜片仍满好吃的，如果点鳗鱼盖饭应该更过瘾。
寿司，由左而右是海胆军舰(70元)、比目鱼鳍侧边寿司(50元)、鲑鱼炙烧握寿司(50元)及
生鱼(旗鱼)握寿司(40元)。海胆的口感有点像是鹅肝，能咬但过了一下又马上化开的感觉
，与海苔醋饭及葱花搭在一起，虽然没有浓郁的鲜甜味，但整体的风味还是很不错。比目
鱼鳍侧的口感很特别，有点像玻璃纸的口感，但又马上化进口中；鲑鱼炙烧的程度刚好，
可以感受到些许温度及烤出的油脂；旗鱼则是中规中矩。其中特别提的是握寿司的醋饭，
捏的软硬度我觉得恰到好处，不会咬太久分不开，也不会一入口就散掉，而是咀嚼数口之
后才与鱼肉一起散在口中，我喜欢这种感觉。
盐烤松阪猪。有提供了椒盐、七味粉以及柠檬来调味。松阪猪本身表皮因为烤过而酥脆，
内部的肉质鲜弹有劲，配上各式各种的调味料，可以营造出多层次及多种的风味，十分享
受。
明太子玉子烧。这道是最后上的，应该是最费工吧？有些店家的玉子烧会将外围煎得金黄
，以取得外酥内嫩的多层次口感。芸的玉子烧的口感比较统一，不太像之前在别间吃到的
由外而内愈来愈滑嫩，比较像是欧姆蛋卷的感觉。另外上面明太子的咸味与美乃滋也更加
衬托鸡蛋的味道。整体来说虽然玉子烧的喜好因人而异，但本身和美乃滋及明太子的搭配
还是十分不赖。
总结一下。为什么有些餐点没标价格呢？因为是写在墙上的，当时也没问。因为是来吃多
样的不是吃饱的，所以就各种单点之下，吃了1160元。有些人看到可能会吓到，不过如果
是点个乌龙或荞麦面再单点的话，也是两三百就可以解决了。整体除了位子少了一些之外
，就是上菜可能需要等个20来分钟，不过对居酒屋来说应该不是大问题。芸的营业时间只
有在晚上，应该就是主攻下班下课后的这些学生及成人族群，不赶时间、需要好好聊天配
点好东西吃或下酒一类的地方，这几点我觉得芸在寻找定位上十分不错。师傅好像是从附
近的尹贺出来自己打拼的圆梦的，也的确有和作正餐的尹贺做出差异，就继续加油吧。推
荐给各位~