餐厅名称：东京银座eva
消费时间： 2015年/6月
地址： 台北市中山区吉林路３０９号
每人平均价位：350
可否刷卡：可
有无包厢：无
图文版原文
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吉林路民权东路一带是百元热炒的大本营，但是始终不会与日本料理连想在一起，不论高
价或平价都是如此。在东京银座开幕之后，似乎给这一带带来了新的选择。他们位在吉林路上，亚都饭店的对面。严格说
，这边是吉林路人潮相对比较少的那一区，距离捷运中山国小站大约走路六七分钟的距离
，对想吃的人应该不会是太大的问题，说不定他们有机会挖到住在亚都的日本客人。
店面的设计相对单纯，最特别的部份是他们的主要料理区域就在面对人行道的方向，所以
来往的行人都可以看到主厨现场烹调的情形。主厨铃本耕一朗是日本人，在银座的日本料
理餐厅工作三十年，所以我决定跳过基本的定食，直接试试八百元的定食。
上菜之前，先上了微冰的麦茶，在炎热的夏天中，这是让客人马上能够放松的好开始。马
上第一到茶碗蒸就上桌了。茶碗蒸相当细致，近乎入口即化的口感。里面有一块鸡肉跟一
尾小河虾，口感依旧软嫩。最特别的是蒸蛋中带有一点柚子皮的味道，增加了一些清爽的
感觉。
生鱼片的部份份量不多，但种类不少。有鲔鱼，鲭鱼，章鱼，花枝，干贝，海胆，鲑鱼子
，还有两块煎蛋。鲔鱼看起来有明显的筋，但是吃起来几乎感觉不到筋的存在，而且有着
少见的爽脆口感。鲭鱼的盐味跟醋味都淡，可以比较容易感受到鱼肉的味道。章鱼脚脆而
柔嫩，花枝则是切成略宽的条状，口感脆而有黏性。干贝一分为二后，其中一个上面放了
鲑鱼子，另一半则是放了海胆。这个视觉效果很好，但是如果厨师的意思是要我同时吃到
干贝跟鲑鱼子，那这个实在不太容易夹起来。不过分开吃的话，干贝，鲑鱼子，海胆三种
品质都相当不错。附赠的煎蛋除了柔嫩多之外，相对强调蛋味，而且略为温热，相当好吃
。
接着是天妇罗。天妇罗的种类不少，除了主要的炸虾之外，还有炸花枝须，还有另外两种
鱼类。炸虾所选用的虾子结实而新鲜，而花枝须应该跟生鱼片所用的是花枝同一来源，这
样可以彻底利用食材，而且一样好吃。蔬菜部份的炸南瓜又甜又嫩，是最好吃的口感。
主菜中的最后一道是煮鱼，主厨用的是龙胆石斑利用酱油跟糖为主的调味煮成的。鱼肉软
嫩结实而甜，更惊人的是
龙胆石斑的皮，又厚又富有胶质，吃起来相当过瘾，这是这道煮鱼最成功的部份。配菜有
红萝卜跟煮牛蒡，不过最好的配菜是切的如发丝般极细的细姜丝，带有口感却又只有些微
的姜味，虽是配菜，但却同时在配色跟口感上为这道煮物加分。
餐点的最后是白饭跟味噌汤与小菜。小菜有螺肉还有干贝唇。螺肉是以台式的五味酱为主
，而干贝唇则是日式调味，两者都有着新鲜的爽脆口感。最特别的是用芥末的茎跟叶所作
成的凉拌菜。主厨把两者剁成略带口感的泥状，略用盐调味。这是我第一次吃到芥末的茎
跟叶， 味道就像新鲜芥末一样刺激，是非常下饭的小菜，只是不习惯芥末呛辣味的人大
概也就无福消受了。
甜点不走日式风格，而是山粉圆加冬瓜茶，上面加了一些主厨现削的日本苹果薄片。苹果
片削的够薄，带着淡淡的香味跟爽脆的口感，跟山粉圆的滑顺产生对比，虽然跟日本料理
的连结不大，但却是相当爽口的结尾。
用餐后，我跟主厨简单打招呼，也请老板娘代为致意。日本主厨似乎只会相当有限的中文
，不过我想他应该可以感受到我的谢意。
个人特餐 800
台北市中山区吉林路３０９号
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