餐厅名称：樱上水 寿司、创作料理
消费时间：2015/4/30
地址：台北市中山区建国北路二段125号
电话：(02) 2507-5658
营业时间：11:30~14:30，17:30~22:00
每人平均价位：1500
可否刷卡：可
有无包厢：有
图文网志好读版: http://roa42314.blogspot.tw/2015/06/sakura.html
Omakase在日文中有"交给我"的意思，在日本料理中指的是在餐厅中不问吃什么，将餐点
完全交由师傅准备的一种方式，师傅会依据当天的食材来做最好的搭配。一个把一餐交给
师傅的概念，基本上有点像是台湾说的无菜单料理啦!
而在高级的日本料理之中Omakase是主流，通常只问价位不问菜色。虽然我这次来的餐厅
在深奥的日本料理之中只算是中价位，不过还是不免俗地想要Omakase一下!
台湾可以说是除了日本以外，日本料理最道地的地方。而由于女友在日商公司上班的关系
也多少知道了些日本人爱去的高级日本料理店，外加常常看到KUNI大大网志中各种顶级美
味Omakase真的让我心动不已。不过! 碍于预算考量外加我在日本料理方面完全是个新手
，我根本对鱼和海鲜毫无概念，还是先从中价位的开始吧!
(其实主要是吃庆生啦而且刚好有活动晚餐85折，不然普通也不会吃到这价位)
樱上水位于建国北路二段上，以捷运来说算是在中山国中站和行天宫站之间，其实不管从
哪边都要走上一小段路。不过开车的话倒是挺方便，旁边高架桥下就有一个停车场
招牌显眼但是店面却很低调，漆黑的玻璃与窗帘遮蔽了外界的视线，有种传统日式店家常
有的神秘的氛围
一进门印入眼帘的是三位师父与板前座位区，既然要吃Omakase，当然要坐在可以直接被
师傅服务的板前区囉。当然这边也是有普通的座位区和包厢的
一旁的黑板上写着本日的特别食材
板前配置。是说我觉得我那个筷架其实蛮难放的XD 不过筷架好像都不太一样，至少我女
友的就和我不同
板前冷冻柜中满满的好料，这样的配置倒是令我想到平价的日本料理，像是小六食堂之类
的
这边晚餐主打的其实是最上面的怀石晚宴和握寿司套餐，而这间的午餐套餐也是有名的CP
值很高。不过毕竟是要庆祝生日，当然还是要想吃特别一点的，所以就点了Omakase主厨
搭配1500元的套餐 (菜单前面也有单点的项目)
首先是三种不同的薄切生鱼片打开场，由于我记忆力不佳外加对于不熟，师傅虽然有说是
啥鱼但是我没有记起来XD
和一般外面的平价店家比起来，吃得出其细致之处。有别于平价店家单纯只是把鱼料从冷
冻库拿出来切片未经特别的处理，这边的生鱼片除了吃起来肉质比较细致之外还已经稍微
调味过，每种生鱼片都有各自特殊的风味还配上不同的香料作为陪衬，我想这就是江户前
寿司的作法吧!
不过对于吃惯台式生鱼片的我来说，看到这种份量和厚度真的是觉得有点单薄阿XD 不过
吃东西在精不在多 (和算物理一样?)，美味度为第一优先。毕竟我已经到了吃东西只怕份
量太多不怕太少的年纪了 (菸
接下来是大牡丹虾，真的是只有鲜甜而已!! 好吃!
炙烧海鲡鱼，鱼肉细致扎实，搭配炙烧过的外皮与炸蒜片风味十足，让人把口味从生食拉
回熟食的一道菜
醃制小乌贼，令人惊艳的柔软口感，一点都不韧但却保有乌贼的弹性。酸酸甜甜还有小黄
瓜，相当开胃
盐烤红目鲢! 师傅已经很贴心的把鱼皮鱼肉还有鱼骨都分开，只要夹肉就好了! 肉质鲜嫩
多汁且油脂丰厚，很有满足感
烤蝾螺，不知道是不是失误的一道菜，上层的螺肉口感不错，很有弹性不过稍咸。但是下
层的肉超级咸! 咸到变成有点苦味的咸，不知道是怎么回事。其实师傅在吃一段落的时候
有问说今天餐点如何，我当时真的该反映一下的
以上都是海鲜，该换换口味了。接下来的是牛排! 我想应该是牛小排吧，肉质柔软鲜嫩，
配上蒜片和有点微辣的酱料味道恰到好处，还有附上和风沙拉解解肉味
最后终于到了我本日最期待的握寿司连发了!
这次有五种握寿司，除了海胆显而易见之外其他鱼种我有纪录但是顺序忘了，只记得应该
是以下四种，鲛鲽、炙烧鲑鱼肚、鲭鱼还有白甘 (我对鱼实在太不熟，有误请见谅)
这边同样是采用江户前作法，鱼料有先做过处理还会配上香料。就我个人的感想来说，和
一般新鲜生鱼片比起来口感比较扎实且有弹性，而且有种淡淡的咸味与香料味，肉质也较
为细致 (不过这可能是刀工和部位的问题?)。配上微温口感分明的米饭，总之相当好吃就
是了
这个应该是炙烧鲑鱼肚啦，口味稍咸丰厚的油脂稍微炙烧过后便入口即化，令我想到西湖
小立吞的美味炙烧鲑鱼肚。不过这个油脂的比例控制得更好，吃完不会像是西湖小立吞那
样有多余油腻感，炙烧的味道也比较淡一些，口味更为平衡
这个也是炙烧，但是我忘了是什么鱼了，但依旧美味
其实我从吃第一道菜开始就在想今天到底吃不吃的到海胆，樱上水粉丝专页上各种海胆的
照片真的是很吸引人阿! 自从在北海道吃过现烤的马粪海胆之后真的是印象深刻，不过之
后在台湾吃到的海胆味道都有点令人失望
看到这海胆军舰上上粒粒分明的颗粒就知道这边海胆的新鲜程度了 (不新鲜会融化)，吃
起来冰凉且没有那种一吃下去就会扑鼻而来的浓郁海胆腥味。和之前吃过的海胆味道比较
起来细致淡雅一些，相对浓郁程度比较低，但是不影响其美味程度。可惜一口就没有了就
是XD
套餐结束后送上一碗味噌鱼汤作为结尾，好喝且汤里面的鱼肉没有鱼刺。不过里面的鱼肉
不算多，还是西湖小立吞的汤令人印象深刻 (不过油了点)
最后最后的甜点，水果配上芝麻豆腐，芝麻浓郁豆腐柔软的像是奶酪般，相当棒的结尾!
延伸阅读
西湖市场中的高水准握寿司，西湖小立吞
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平价生鱼片夯店之一，筑地鲜鱼
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行天宫附近最夯，小六食堂
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