餐厅名称：Nomad
消费时间：2013年/12月
地址：1170 Broadway, New York, NY 10001
电话：(347) 472-5660
每人平均价位：100USD
可否刷卡：可
推荐菜色：烤鸡
官网：http://www.thenomadhotel.com/#/dining
原文
http://chinhaochen.blogspot.tw/2013/12/the-nomad-new-york-new-york.html
纽约市大约有两万间餐厅。叫得出名号的餐厅多少都有些招牌菜。而Nomad正是如此。他
们以烤鸡闻名于纽约市。对，烤鸡，而且是全纽约最贵的一只烤鸡。
Nomad位于同名饭店的一楼。用餐的区域似乎有好几个区块，每个区块有着不同的风格。
这次我们坐的位置是餐厅中间，有着玻璃屋顶的位置。如果是白天的话，这应该会有着相
当充足的自然光，会相当漂亮。只是晚上的话，光线便是相对昏暗。
光线昏暗最大的缺点就是看到他们那最著名的漂亮烤鸡。这只烤鸡之所以与众不同，最重
要的部份是厨师在最容易烤干的鸡胸部份，把用鹅肝，黑松露跟Brioche面包所调成的馅
料填入鸡胸跟鸡皮之间，所以当这只烤鸡进入烤箱之后，肥美的鹅肝会融化而进入鸡胸之
中，而鸡皮的部份会抹上奶油，所以烤出来的时候会呈现漂亮的咖啡色。当这只烤鸡完成
之后，侍者会把烤鸡从厨房拿到客人面前，让客人欣赏这只漂亮的烤鸡。事实上，当烤鸡
还没出现的时候，可以很轻易的闻到香甜的烤奶油的香气。而这只烤鸡的尾巴部份塞入了
相当多的新鲜迷迭香一起烤，所以连烤鸡的尾巴都相当漂亮。让客人欣赏完(兼拍照打卡)
后，这只漂亮的烤鸡又被送回厨房，一方面片下鸡胸，二方面把鸡腿部份继续加热，加入
奶油跟蘑菇一起炒，成为这道烤鸡的第二道料理。
当鸡胸上桌的时候，主厨很清楚，这是整道菜的主角，所以盘中几乎没有多余的装饰，甚
至连配菜都是相当精简。事实上，说不定没有配菜会更好。鸡胸的鸡皮相当脆，带有奶油
的焦香。把鸡皮翻开的话，可以清楚看到一层鹅肝跟松露的馅料夹在鸡皮跟鸡胸之间。鸡
胸吃起来的确有着相当浓厚的鹅肝跟松露的香气，但是并没有想像中的多汁，难道是鹅肝
加热融化之后流掉了吗？而鸡腿的部份作为第二道菜，是另外用一个小铁盘装着的，似乎
有着保温的功效，但是并不明显。鸡腿肉用奶油跟蘑菇同炒，另外还加了一个半熟的水煮
蛋，所以流出蛋黄给这道菜又加了另外一层的风味。
只是吃完之后，几乎所有的人都会有着这个疑问，我们真的吃到了所有的鸡肉吗？是，也
不是。不是的部份很简单，因为这只鸡的翅膀被修掉了，所以我们根本看不到鸡翅膀，鸡
屁股也不见了。鸡腿部份，两只鸡腿的份量似乎是少了些，我想可能是因为这鸡的大小大
约在1-1.5磅之间，自然肉的份量不会太多。
对我来说，这道菜实在是不能慢慢享用，而是一道要抢时间吃掉的菜。因为这道菜的热气
相当重要，温度一降低就全然失去了这只烤鸡的魅力，鸡肉变硬，鸡皮变软，奶油变冷，
所以一定要趁热赶快吃掉才能享受其美味。
在等待烤鸡的空档，我们是了他们的鹅肝。这边的鹅肝是冷的肝酱，相当滑细，根本是入
口即化。盘中搭配的主要味道是苹果：苹果泥，煮苹果，还有苹果脆片，用苹果的微甜微
酸来衬托出鹅肝的肥美。相对于一般利用更强的酸味来去除鹅肝的重味，这样的作法相对
细致许多。
用餐完之后，还可以到后面的Library Bar喝杯鸡尾酒。这个Library Bar的确有着不少书
，只是大家进来后，喝酒聊天才是正事，书本只是增加气质的道具而已。
FOIE GRAS
TERRINE WITH GRAPES, BUCKWHEAT & VERJUS
26
CHICKEN
WHOLE-ROASTED FOR TWO: FOIE GRAS, BLACK TRUFFLE, BRIOCHE
79
The Nomad
http://www.thenomadhotel.com/#/dining
Nomad, 1170 Broadway, New York, NY 10001
(347) 472-5660