餐厅名称：新国际西餐厅
消费时间：2015年/5月
地址：高雄市前金区民生二路76号2F
电话：07 261 8121
营业时间：11:30–14:00, 17:00–21:00
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在台湾，西餐的选择很多，无论是台北或高雄都有数不尽的西餐厅。
以前总觉得西餐吃来吃去都差不多是那样，尤其是排餐；不过后来有
机会去巴黎出差，在法国人的推荐下享受过在地美食，那次非常惊艳
，从餐前面包、前菜、主菜到甜点无一不美味，对于食物的讲究更令
人赞叹，让我对西餐整个改观。
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可惜的是，想要在台湾重温同样的滋味，不是吃不起就是吃不到；好
不容易听高雄的朋友说在高雄市区有一间西餐老店口味道地，就趁我
这次出差高雄，干脆相约在这用餐。
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这间高雄老店“新国际西餐厅”原来已经在高雄市开了51年有，比我
还年长，哈！也让我多了点信心，更期待今晚的餐点。
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新国际西餐厅就位在高雄文学馆的斜对面，交通挺方便的，我们在傍
晚前就已经抵达，因为时间还早，新国际西餐厅里面还没什么客人，
正好让我们有机会好好欣赏一下这间近年曾经重新装潢翻修的餐厅。
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从内部看来，还真的想不到这是间50几年的高雄老店，可见西餐厅老
板在经营上的用心，虽然并不是时下流行的工业风或低调奢华，但整
体温馨舒适，灯光给人一种放松的感觉，让我和好友一进来就心情愉
悦。
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翻开Menu，看到新国际西餐厅标榜顶级食材、手工制作，尤其推荐牛
排，感觉都非常好吃，虽然很想每套都点来吃吃看，但无奈肚子容量
不大，所以再三犹豫之后，我们还是先点了最想吃的套餐（哈）。
以下先分别介绍几道令我们印象极为深刻的料理，真真美味！
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首先，我选择的汤品是法式洋葱浓汤。这道汤我在巴黎吃过，没想到
在新国际西餐厅也能尝到和当时差不多的滋味，太惊喜了！别看洋葱
浓汤其貌不扬，但其实这是个功夫菜，要将切丝的洋葱炒至脱水、焦
黄化成洋葱糊，再加入洋葱丝和炸洋葱，以牛高汤熬煮数小时，才能
成就这样浓郁又有深度的滋味。一入口，嘴里都是洋葱的甜味，喝完
会非常满足，真的大推这道汤品，来新国际西餐厅必点！
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朋友的是玉米浓汤，虽然不像洋葱浓汤那么费功夫，但新国际西餐厅
的玉米浓汤也喝得出用心，绝不是一般西餐厅只有油腻单调的奶味浓
汤可比。
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很快地，主菜上来了。我点的是五分熟的低温烹调新西兰菲力牛排衬
干贝，这道料理听新国际的服务生介绍，是先用真空的方式把菲力牛
排包装好，再放到55℃左右的低温环境中慢慢让牛肉熟成。
我一听，脑中一道光闪过：“咦？这不就是我在法国听过的SousVide
吗？只不过台湾是翻译成舒肥法。”舒肥法可不是字面上舒展肥肉的
意思，在我的印象中，这种制作方式跟直接用两三百度大火去煎的牛
排不同（通常可以煎到熟的牛排，肉都不会厚到哪里去），一般煎到
熟的牛排表皮都会比内部还要熟、焦，但舒肥法是借由上述真空包装
加低温环境来做特殊烹调，所以熟成后一整块牛排的熟度其实是相当
平均的，然后再藉著轻微煎烤的方式产生梅钠反应，加上由于要能把
肉汁锁在牛排里，所以低温烹调的牛排厚度通常也较厚，层层因素相
加之下，烹调出来的牛排就会更具风味。
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新国际西餐厅连盘边配菜都不马虎，搭配的是香煎干贝。光看这色泽
就知道干贝有多鲜嫩。
另外说到牛肉，不同饲养方式养出来的牛肉味道也不一样，举例来讲
，像新国际西餐厅的菲力牛排就有分草饲及谷饲两个种类，而且牛肉
产地也不同，概括来看这里就有提供美国谷饲牛、澳洲谷饲牛以及纽
西兰草饲牛等等的牛肉、牛排。
这里也小小解说一下谷饲牛和草饲牛的不同吧，像谷饲牛这种纯种肉
牛吃的是以玉米为主的谷物饲料，所以比起草原放牧的草饲牛，饲料
营养较为均衡一些，肉质也很肥美；而草饲牛是来自天然草原上放牧
的牛只，因为放牧，所以牛只的肉质较精瘦，脂肪也就比较少，吃起
来风味倒是更浓郁，肉质也很细嫩。所以想点哪种牛排其实还是得看
自己的口味喜爱，像现在我面前的这道新西兰菲力牛排，就很推荐给
热爱吃草饲养牛排的朋友们。
大家看看我切开的牛排中心是熟度恰好，带有漂亮的粉嫩红，却没什
么血水，吃得出新国际西餐厅所强调的用心食材，而且烹调手法也好
，完全不输我在法国吃到的牛排！
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牛排的肉汁都保留在其中，用餐具轻压，还能挤出些许肉汁，真的非
常鲜美。
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说到牛排，我一定也要推荐新国际西餐厅特制的十三味酱。虽说吃牛
排最好是吃牛肉原味，不过我试了这里的十三味酱，没想到更显得牛
排肉味浓郁，一问之下才知道，原来这道十三味酱是新国际西餐厅从
民国五十三年传承到现在的经典酱料，最早是美军大厨以自家家乡味
调制出来，要用十三种不同材料慢熬才能做出这样细致的酱汁，用来
搭配牛排更让我一口接一口停不下来，哈。
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好友的主菜则是五分熟美国极佳级的冷藏肋眼牛排，我也分了一口尝
尝。这是法国牛极佳级的美味，新国际西餐厅以厚切方式处理，更可
以享受大口吃肉的痛快，加上这块肋眼牛排是靠近肋脊部的部位，肉
质鲜嫩，其中的大理石纹路分布得特别漂亮，中心部位还会有块明显
的油花，深得喜爱嫩肉跟牛排油脂的好友欢心。
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一刀切下，看这油花分布均匀，肉质鲜嫩，而且坊间的沙朗牛排少有
这样厚度，牛排肉质好又能吃得满足，好友非常过瘾。
享受了这么多肥美的食物（哈），最好以甜点收尾。
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令我比较意外的是，新国际西餐厅连甜点都很精彩。我们不约而同的
都点了份焦糖烤布丁，服务生跟我们介绍，新国际的焦糖烤布丁食材
只有新鲜鸡蛋、奶水、香草荚和糖，就像我们小时候常吃到的古早味
布丁，原料非常单纯天然，这盘甜点一端上来，我们凑近一闻，就能
闻到淡淡的蛋奶香味，配上微苦的焦糖酱汁，甜度刚刚好，连朋友这
个不太爱吃甜食的都挖了好大一勺烤布丁去。
今晚我跟朋友在高雄新国际西餐厅享用了非常满足的一餐，从第一道
汤品到最后的甜点，我们都吃得到新国际西餐厅坚持的原则：严选顶
级食材，纯正手工制作，也难怪新国际西餐厅能在高雄经营这么久。
据朋友说，新国际西餐厅当年还是许多高雄人共同的回忆，很多高雄
人──尤其是老一辈──第一次吃牛排、第一次相亲、第一次约会、
第一次庆祝都选在高雄市区的新国际西餐厅。我想这不仅是因为新国
际西餐厅是高雄的老字号西餐厅，更因为新国际虽是老店，却也在秉
持原则之下又随着时代前进，甚至牛排的滋味也不输国外的道地西餐
。推荐给追寻道地西餐口味的朋友，想必不会对高雄新国际西餐厅失
望的。