[食记] 台南 A Table法国小酒馆|法国外交部推荐

楼主: cottonbubble (多肉动物)   2015-04-13 23:47:42
※ [本文转录自 Tainan 看板 #1LA-KBcn ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Tainan
标题: [食记][东区] A Table法国小酒馆|法国外交部推荐
时间: Mon Apr 13 23:47:19 2015
图文blog版本 2015.04
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/60510583
ÀTABLE 法国小酒馆
地址:台南市东区府东路22号
电话:06-2389173
营业时间:周二~周日 18:30~22:00
晚餐1400元起,不可刷卡,店内提供整瓶餐酒需求,
亦可自备酒水,每只酌收300元开瓶费
来这边真的不要自行前往,没有搭配他们家的酒类自己都觉得扼腕,
列为下次再访目标【喝酒不开车】
法国料理总给人家神秘的感觉,像是神秘的泡泡,
或者是精致到不行的味觉飨宴,加上昂贵的价格,
虽然觉得每一次品尝都有来一趟旅程的感觉,
毕竟不能经常品尝,总要留到特别的日子与特别的人一起享用。
在不经意地点阅新闻中,得知ÀTABLE 法国小酒馆
评比为法国外交部推荐的四间餐厅之一,
话不多说立刻拨电话订位,晚上他们比较有空接电话,
菜单为用餐前几天才会寄到信箱当中,完全无菜单料理。
A Table为法国老板Nicolas和台湾太太Kathy经营的法国小酒馆,
法文À TABLE是“吃饭了”的意思,如同在自家客厅招待着来访的友人,
轻松自在地享用家常小点美食,
这也是台南少有的法式bar a vin(葡萄酒吧)。
说是家常,材料都是精选,整套吃下来让人非常饱足,
绝对没有大家有的法国菜吃不饱的状况XD
当踏进这个空间时,与台湾其他餐厅的布置完全不同。
首先,以一个大餐桌大家共享的状况,
并非大家各有自己的桌子,让人觉得有趣。
接着看桌垫底下,完完全全就是以葡萄酒当作主题布置,
让人在吃饭的时候就会想“葡萄酒~~葡萄酒~~”的幻听音,很可怕会洗脑的。
不过我们很乖,要骑车的人还是乖乖喝水,下次会很认真地叫出租车代步。
A Table从2010年开业至今,当初来台时,
结识曾在Zaha Hadid建筑事务所工作的日本设计师“柳川肯”,
规划出这么具有时尚空间感的层次,并且大家在进来之前,会看到方正的店家LOGO,
这也是法国平面设计师Lise Batsalle设计的作品,
简洁有力的表达出这间餐厅带出好吃美食的精炼感,
话不多说,选好主菜之后剩下的就是等吃,
不用思考太多就徜徉在酒池肉林,真是人生一大美事。
店家对于拍照这件事情是只要不要拍到工作人员与打扰到其他客人,不会特别的禁止。
后来我们的对面就有客人陆续到达,关于餐厅的全貌,还是请客倌自行前往体会最准确。
开胃小点-栗子卡布奇诺&猪肉小丸子
原本你可以想像到的味道就是栗子味浓郁的小杯装浓汤,用浓缩杯来盛装,
不过上头加上一坨冰冷很像是冰淇淋的奶油就有完全不同的感受,使用调味棒搅拌,
让他均匀地溶解,真的有股在品饮卡布的感觉,只是基底为栗子并非咖啡。
猪肉小丸子下头还加了红萝卜,非常的生有股讨人厌的味道。没错,我非常讨厌红萝卜。
店家在上头撒上孜然粉,稍微去除与调合其中的菜味,综合起来也不这么刺鼻。
橄榄油面包(可续)
热呼呼的简单面包,加了橄榄油之后里头变得好柔软。
店家说可以沾汤,后来有请他们送上奶油并续面包,
送来的第二份更大颗,搭蕈菇浓汤让人又暖又满足。
蕈菇浓汤
旁边还有面包块根本香透香酥,因为要加在汤里头所以较重口味。浓汤就像是香菇地毯,
你有看过爱丽丝梦游仙境吧,就是等于微笑猫在香菇上抽大烟那种感觉,滚动在菇上,
吸取饱满的香气。
特别的地方在于奶油与菇类的比例,并且打成泥浆汤根本没有菇的残渣,滑顺甜美。
前菜-蕃茄薄饼
前菜有三种可以选择,另外可以加价购鹅肝。
好奇薄饼包裹着蕃茄的滋味,没想到送来是一颗饺子的概念XD
原先淑女如我应该是将叉子拿开然后优雅地拿刀叉去切饺子,
结果竹签断了所以我就拿手起来嗑饺子,
里头的味道就是蕃茄与起司,
薄饼皮很像是在吃脆皮比萨超级薄的脆饼,酸酸香香。
前菜-燻鲑鱼佐酸豆优格
这是朋友选择的燻鲑鱼,旁边还有酸豆优格,可以淋上去(我是分开吃),
鲑鱼没有说超级燻,稍微一点点佐鲑鱼原本的鲜味,加上酸豆食欲大开。
法式芥末猪菲力 1400元
上头是红萝卜,看到这么多红色的泥酱我头都疼了。
不过这道菜可是让我忘却萝卜泥并且大嗑猪肉,
果真吃肉自尊都不要了这样子(话说不吃红萝卜有这么严重吗)。
猪肉咬起来的味道非常的多汁,表皮那层煎的好好吃,与甜甜的红萝卜泥超搭,
感觉吃肉又有点解油腻,愈吃愈满足。
另外还有芥末酱,可以有另外一种品尝猪菲力的滋味,一点点呛,更能引发食欲。
这两块肉真的很有份量,吃完觉得好撑。
红酒洋葱牛排 1850元
店家说选用的牛排部位很好,我觉得这应该是近期吃过可以排行前三名的牛排,
吃完之后应该可以世界和平不会再想杀生的那种,肉汁饱满,
并且将所有的牛排甜美锁在里面,切开之后也不会血水四液,
就是一个简单把肉块放入口中得到一个满足表情的概念,
光吃肉就觉得好好吃喔,很大一块大概有12oz左右唷!
接下来看牛排上头的是奶油,他会随着热慢慢地融化在肉上头,味道并没有太多太重,
上头那一叠就是超好吃吃完会醉的红酒洋葱上头佐一可爱小蕃茄。
洋葱细腻的手法让人光单吃就很欲罢不能,搭配牛排更有醃渍,
再加上牛肉的嫩,我一度以为是熟成牛排。
主厨说没有,就是一般牛排而已,实在是好厉害。
当奶油慢慢融化,切开肉片的时候我的心也被牛排所征服。
旁边的马铃薯切片也有股不会太复杂的甜味,
“饱饱饱”的心满意足,就是用完餐最大的感受!
甜点-巧克力三重奏
从中间的白巧克力奶酪开始品尝,淡淡的甜味稍微平息一下刚刚被肉汁冲击的味蕾。
接着是右边强烈的巧克力浓饮,超浓郁又开启另一个甜点胃,最后以巧克力马卡龙结尾。
我觉得跟我之前吃的马卡龙不同的地方在于,中间那块糖非常的显著,
比起我之前吃的薄薄一层,
这次的存在感让口感再更黏口,做为今天餐点完美的句点。
老板是正统的法国人,非常好学的他也在成大学习中文,
当天我们也简单交谈,我说我不做饭只喜欢吃,
他说他也是XD 我说你的牛排怎么没有问客人几分熟?
他说他不要,他喜欢这样子大家就这样子吃吧(好随兴)
在搭配食物上有非常跳tone的手法情况下,其实每一道菜我们在一般的西餐厅都吃过,
大家也都是拿台湾食材在做菜,可是大厨出手便知有没有,酱汁与熟度的拿捏,
呈现手法与摆盘,的确是过人一等再一等,
非常的厉害也非常值得一吃,吃完应该会了解为何法国料理被列为世界遗产的原因,
这吃的绝对不只是美食,在我这次浅尝的认识之下更明白,这更是一项多元配合的艺术,
真让人难以忘怀。

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