※ [本文转录自 Tainan 看板 #1LA-KBcn ]
作者: cottonbubble (多肉动物) 看板: Tainan
标题: [食记][东区] A Table法国小酒馆|法国外交部推荐
时间: Mon Apr 13 23:47:19 2015
图文blog版本 2015.04
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/60510583
ÀTABLE 法国小酒馆
地址：台南市东区府东路22号
电话：06-2389173
营业时间：周二~周日 18:30~22:00
晚餐1400元起，不可刷卡，店内提供整瓶餐酒需求，
亦可自备酒水，每只酌收300元开瓶费
来这边真的不要自行前往，没有搭配他们家的酒类自己都觉得扼腕，
列为下次再访目标【喝酒不开车】
法国料理总给人家神秘的感觉，像是神秘的泡泡，
或者是精致到不行的味觉飨宴，加上昂贵的价格，
虽然觉得每一次品尝都有来一趟旅程的感觉，
毕竟不能经常品尝，总要留到特别的日子与特别的人一起享用。
在不经意地点阅新闻中，得知ÀTABLE 法国小酒馆
评比为法国外交部推荐的四间餐厅之一，
话不多说立刻拨电话订位，晚上他们比较有空接电话，
菜单为用餐前几天才会寄到信箱当中，完全无菜单料理。
A Table为法国老板Nicolas和台湾太太Kathy经营的法国小酒馆，
法文À TABLE是“吃饭了”的意思，如同在自家客厅招待着来访的友人，
轻松自在地享用家常小点美食，
这也是台南少有的法式bar a vin(葡萄酒吧)。
说是家常，材料都是精选，整套吃下来让人非常饱足，
绝对没有大家有的法国菜吃不饱的状况XD
当踏进这个空间时，与台湾其他餐厅的布置完全不同。
首先，以一个大餐桌大家共享的状况，
并非大家各有自己的桌子，让人觉得有趣。
接着看桌垫底下，完完全全就是以葡萄酒当作主题布置，
让人在吃饭的时候就会想“葡萄酒~~葡萄酒~~”的幻听音，很可怕会洗脑的。
不过我们很乖，要骑车的人还是乖乖喝水，下次会很认真地叫出租车代步。
A Table从2010年开业至今，当初来台时，
结识曾在Zaha Hadid建筑事务所工作的日本设计师“柳川肯”，
规划出这么具有时尚空间感的层次，并且大家在进来之前，会看到方正的店家LOGO，
这也是法国平面设计师Lise Batsalle设计的作品，
简洁有力的表达出这间餐厅带出好吃美食的精炼感，
话不多说，选好主菜之后剩下的就是等吃，
不用思考太多就徜徉在酒池肉林，真是人生一大美事。
店家对于拍照这件事情是只要不要拍到工作人员与打扰到其他客人，不会特别的禁止。
后来我们的对面就有客人陆续到达，关于餐厅的全貌，还是请客倌自行前往体会最准确。
开胃小点-栗子卡布奇诺&猪肉小丸子
原本你可以想像到的味道就是栗子味浓郁的小杯装浓汤，用浓缩杯来盛装，
不过上头加上一坨冰冷很像是冰淇淋的奶油就有完全不同的感受，使用调味棒搅拌，
让他均匀地溶解，真的有股在品饮卡布的感觉，只是基底为栗子并非咖啡。
猪肉小丸子下头还加了红萝卜，非常的生有股讨人厌的味道。没错，我非常讨厌红萝卜。
店家在上头撒上孜然粉，稍微去除与调合其中的菜味，综合起来也不这么刺鼻。
橄榄油面包(可续)
热呼呼的简单面包，加了橄榄油之后里头变得好柔软。
店家说可以沾汤，后来有请他们送上奶油并续面包，
送来的第二份更大颗，搭蕈菇浓汤让人又暖又满足。
蕈菇浓汤
旁边还有面包块根本香透香酥，因为要加在汤里头所以较重口味。浓汤就像是香菇地毯，
你有看过爱丽丝梦游仙境吧，就是等于微笑猫在香菇上抽大烟那种感觉，滚动在菇上，
吸取饱满的香气。
特别的地方在于奶油与菇类的比例，并且打成泥浆汤根本没有菇的残渣，滑顺甜美。
前菜-蕃茄薄饼
前菜有三种可以选择，另外可以加价购鹅肝。
好奇薄饼包裹着蕃茄的滋味，没想到送来是一颗饺子的概念XD
原先淑女如我应该是将叉子拿开然后优雅地拿刀叉去切饺子，
结果竹签断了所以我就拿手起来嗑饺子，
里头的味道就是蕃茄与起司，
薄饼皮很像是在吃脆皮比萨超级薄的脆饼，酸酸香香。
前菜-燻鲑鱼佐酸豆优格
这是朋友选择的燻鲑鱼，旁边还有酸豆优格，可以淋上去(我是分开吃)，
鲑鱼没有说超级燻，稍微一点点佐鲑鱼原本的鲜味，加上酸豆食欲大开。
法式芥末猪菲力 1400元
上头是红萝卜，看到这么多红色的泥酱我头都疼了。
不过这道菜可是让我忘却萝卜泥并且大嗑猪肉，
果真吃肉自尊都不要了这样子(话说不吃红萝卜有这么严重吗)。
猪肉咬起来的味道非常的多汁，表皮那层煎的好好吃，与甜甜的红萝卜泥超搭，
感觉吃肉又有点解油腻，愈吃愈满足。
另外还有芥末酱，可以有另外一种品尝猪菲力的滋味，一点点呛，更能引发食欲。
这两块肉真的很有份量，吃完觉得好撑。
红酒洋葱牛排 1850元
店家说选用的牛排部位很好，我觉得这应该是近期吃过可以排行前三名的牛排，
吃完之后应该可以世界和平不会再想杀生的那种，肉汁饱满，
并且将所有的牛排甜美锁在里面，切开之后也不会血水四液，
就是一个简单把肉块放入口中得到一个满足表情的概念，
光吃肉就觉得好好吃喔，很大一块大概有12oz左右唷！
接下来看牛排上头的是奶油，他会随着热慢慢地融化在肉上头，味道并没有太多太重，
上头那一叠就是超好吃吃完会醉的红酒洋葱上头佐一可爱小蕃茄。
洋葱细腻的手法让人光单吃就很欲罢不能，搭配牛排更有醃渍，
再加上牛肉的嫩，我一度以为是熟成牛排。
主厨说没有，就是一般牛排而已，实在是好厉害。
当奶油慢慢融化，切开肉片的时候我的心也被牛排所征服。
旁边的马铃薯切片也有股不会太复杂的甜味，
“饱饱饱”的心满意足，就是用完餐最大的感受！
甜点-巧克力三重奏
从中间的白巧克力奶酪开始品尝，淡淡的甜味稍微平息一下刚刚被肉汁冲击的味蕾。
接着是右边强烈的巧克力浓饮，超浓郁又开启另一个甜点胃，最后以巧克力马卡龙结尾。
我觉得跟我之前吃的马卡龙不同的地方在于，中间那块糖非常的显著，
比起我之前吃的薄薄一层，
这次的存在感让口感再更黏口，做为今天餐点完美的句点。
老板是正统的法国人，非常好学的他也在成大学习中文，
当天我们也简单交谈，我说我不做饭只喜欢吃，
他说他也是XD 我说你的牛排怎么没有问客人几分熟？
他说他不要，他喜欢这样子大家就这样子吃吧(好随兴)
在搭配食物上有非常跳tone的手法情况下，其实每一道菜我们在一般的西餐厅都吃过，
大家也都是拿台湾食材在做菜，可是大厨出手便知有没有，酱汁与熟度的拿捏，
呈现手法与摆盘，的确是过人一等再一等，
非常的厉害也非常值得一吃，吃完应该会了解为何法国料理被列为世界遗产的原因，
这吃的绝对不只是美食，在我这次浅尝的认识之下更明白，这更是一项多元配合的艺术，
真让人难以忘怀。