餐厅名称：明仁ㄐ一ㄤˋ私厨 Randall's Private Kitchen
消费时间：2015年 2月 24日
地址：台北市民生东路4段71-1号3楼
电话：0988353454
每人平均价位：1500
图文版见 http://maverick007.com
“ ☆ 明仁ㄐ一ㄤˋ私厨 ( Randall's Private Kitchen ) ”一文
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朋友约吃一家新发掘的私厨
连吃什么菜都还不知道就先报名了
就是要有这种冒险犯难的精神
才能养出身上这一堆肥肉吧！
用餐当天来到民生社区的一栋旧公寓
没有招牌
就电铃上贴了小小的“明仁”字样贴纸
爬到所在的三楼
果然就一般民居的门面
进了门
里面空间倒是宽敞
一整面黑板墙
画著月历上有订位资讯
连今天用餐的菜色都全写出来了
这倒是方便
省得再抄菜名
【面包与抹酱】
抹酱有
【香聪XO】跟【金吉无花果抹酱】
两种
老板Randall取名“明仁ㄐ一ㄤˋ私厨”
用注音的“ㄐ一ㄤˋ”
一来是他家很注重各式酱
像这两款抹酱就是自制(也有多的可以外购)
二来就是比较随兴的生活态度
就像讲话会说“酱子”一样
他家的菜比较走原味路线
所以调味料下的比较轻
觉得不够重的
有提供四种盐可以自己玩
【海鲜盘佐山葵油醋酱】
海鲜的部份有炙烧过的小旗鱼
山葵的味道都集中在小旗鱼上
但是又没那么呛
因为山葵味是溶在油醋里的
煎烤过的干贝
个头不小 熟度有八九成
但是还不到老的地步
甜味也很够
此外还有鲑鱼卵与海菜
旗鱼下方比较特别的
是混合了酪梨酱的Mozzarella 起士
酪梨酱里加了柠檬汁
因此比较没有一般酪梨较油腻的感觉
搭配清爽且质感相近的Mozzarella 起士倒是不错
【白花皇帝豆菌菇汤】
汤的浓稠度没加一丁点面粉
完全是靠金针菇、白花椰、皇帝豆等食材去打出来的
再加上菌菇香料与橄榄油
味道很清爽
不过我的确有冲动想去拿盐罐就是
【松叶蟹蒸蔬菜蛋包】
比较白一点的说法
豆皮裹住圆柱形的笋丁川耳蒸蛋
上面铺上满满的松叶蟹肉再点上一些鱼子酱
味道大致可以想像
但是主厨又加了一点柠檬橄榄油
吃著吃著会跳出柠檬清香
熟悉的味道中突然浮出来的柠檬味
不会不搭嘎 倒觉得有点妙
【澳洲小黑鲍佐醃凤梨酱】
这个醃凤梨酱
就是做凤梨苦瓜鸡那种凤梨酱
有新鲜跟醃渍两种凤梨在内
是主厨从南部弄上来的
再加上薄荷、梅子醋等配方调制
这澳洲“小”黑鲍可是一点都不小
看横切面
肉厚的可以
干烧后再闷过
不用加其他调料
肉有咬劲却不轫
满满的海潮咸鲜
这样吃就很好吃了
不过主厨再淋上他做的凤梨酱就是
【菜脯苹果鸡】
上面黄色的薄片是栉瓜
鸡腿肉下面的是苹果丁
菜脯已经剁细做成醃渍苹果丁的酱汁了
这菜脯跟凤梨酱都是从南部同一个地方弄来的
看到这里
看倌应该也发现到
私厨的Randall主厨很喜欢用水果入菜
几乎每道都有
再不然也会加一些柠檬风味进去
幸好主厨的功力够
所以吃起来都不会有违和感
喜欢的人会觉得除了传统味道外
又增添了不同层次的风味
但我这种对特定食物有特定味觉联想的人
就觉得不如把水果入菜的部份作成沾酱
放旁边让想吃得人自己沾
例如咔哩咔哩我就只吃咸的
爆米花就只吃甜的
虽然这两种点心咸甜都有
这天出的小黑鲍
我觉得直接吃就很好吃
多了凤梨酱虽然不见得会扣分
但我拨一旁不会拿来沾鲍鱼就是
不过会独立吃吃凤梨酱的味道
毕竟这酱风味还蛮特别的
至于甜的苹果丁有菜脯味
这我就真的不太习惯了
不过味道这件事的确很见仁见智
坐我身旁的KUNI兄
就觉得接下来这道 【泰式香茅松阪猪】太寻常了
别误会
这道泰式香茅松阪猪
煎得火侯刚好
嫩中带脆
绝对是好吃的松阪猪
说寻常只是跟前面几道菜比起来
似乎少了点惊奇
只有闻的时候闻得出淡淡的香茅味
吃得时候就是咸香脆的嫩煎松阪猪
配菜是菇味很浓的草菇
主厨说在市场上看到已经越来越少的草菇
当场买回家入菜
目前各式各样的菇类充斥市面
但是大多只剩口感
而没有了菇的野味
这草菇非常之草菇啊！
【甜点】
甜点是花俏版本的布朗尼
里头放了核果与葡萄干
上面点缀鲜奶油、蓝莓与风干的无花果
饮料有咖啡与薄荷茶可选
我是选薄荷茶
附了一瓶葡萄牙红酒
是算在每人1500的餐费里的
以材料跟份量来说
1500元/人
要肉有肉要海鲜有海鲜
份量吃到每个人都喊饱
把主厨创意的料理法当加成的额外表演
明仁ㄐ一ㄤˋ私厨还蛮值得一试
至于喜水果入菜的朋友则强烈推荐来访
空间虽大
用餐的餐桌坐八个人比较恰当
坐十个人就嫌挤了
好像要六个人以上才接受订位
餐后明仁主厨抱着他妹妹寄养的猫出来给我们看
这样也算猫私厨吗？
哈哈
说到猫私厨（我吃过得是“屋顶上的猫食堂”）
调味上
也很大胆
例如知名的麻油鸡面线
里面就放了奶油
整体来说我比较习惯猫私厨的风格
这跟我不是特别爱水果入菜有关
但是猫私厨的问题在
价格比明仁ㄐ一ㄤˋ私厨高出一截（晚餐1800）
用的材料却都是非常朴实鸡猪肉
总觉相较起来价格偏高了一点
【名片资讯】
明仁ㄐ一ㄤˋ私厨 Randall's Private Kitchen
地址：台北市民生东路4段71-1号3楼
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