餐厅名称：RAW
消费时间：2014年/12月
地址：台北市乐群三路301号
电话：(02)8501-5800
营业时间：周二18:00～22:00，周三～六11:30～14:30、18:00～22:00
周日11:30～14:30；周一休
每人平均价位：午间套餐（5道）每位850元、晚间套餐（8道）每1,850元
图文网志板：AJㄚ宝的食旅手札
http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/258604534
说到目前台湾美食的热门话题，绝对脱离不了“RAW”，
这家由全球50大餐厅里的第37名“Restaurant ANDRÉ”的主人暨主厨，也算是台湾之光
的江振诚André在台湾开设的第一家餐厅。
之所以热门，有很大的原因是开幕至今快一个月，但还是一位难求，难免让人更感好奇；
而午餐850元、晚餐1,850元的亲民价格，也是让人会想要前去一窥究竟的原因。
不过，当然，羊毛出在羊身上，这个价位只有新加坡的1/3，所以绝对不可能由江振诚亲
自下厨；这里看不到江振诚著名的“八角哲学”，也不算无菜单料理餐厅。虽然如此，还
是可以看到一些江振诚的中心思想，以及会让人感到惊艳的创意。
“RAW”由Zor（左）、André（中）、Alain（右）三位主厨建构而成，原则上大家吃到的
料理，都是由Alain（黄以伦）这位土生土长的台湾人操刀
<RAMUNE>
一入口，就会有一种很熟悉的感觉。原来是把苏打水打入葡萄中，所以吃起来的味道很像
小时候喝的弹珠汽水，极富童趣
<CORN>
这其实是主厨准备给客人的礼物＆小惊喜，
打开后发现原来是甜甜辣辣的玉米笋
<ASPARAGUS>
芦笋搭配花椰菜泥、焦烤味噌、夏威夷果仁碎，口感层次很丰富
<B&B>
自制的面包配玉米奶油，咸甜交杂且面包极具口感
<COBIA DAIKON PRICKLY LEAF>
海骊鱼微微炙烤后刷上柑橘类酱汁，搭配萝卜丝、西谷米、紫苏叶，整体滋味十分清爽
<AJO BLANCO CAULIFLOWER SQUID>
从西班牙菜发想而成，炙烧中卷、杏仁薄片置于盘中，上桌时再撒上用液态氮做法制成的
牛奶雪花，中卷焦香、雪花冰凉，辅以撒牛奶雪花时的烟雾视觉感，令人惊艳不已！
<WILD VEG PRALINE PERFECT EGG>
由季节时蔬、坚果酱、蛋液组合而成，看起来简单，但风味融合、口感滑顺。有趣的是，
还会送上一个插满香菜、芹菜、节瓜花、茴香…食材的花圈让你随意取用搭配，一整个春
意花园的感受
<MUSHROOM MESONA CHAMPIGNON>
综合菇蕈汤，交杂了新鲜与风干的菇蕈，每一种菇蕈的口感跟味道都不相同。有趣的是，
汤中还加入仙草
<BLACK COD CABBAGE URCHIN>
炭烤圆鳕、洋葱泥、甘蓝、海胆，口口层次分明
<QUAIL WATERCRESS WILD PEPPER>
火烤过的乳鸽，肉嫩多汁，搭配水田芥、刺葱籽、白乳酪、水梨、夏威夷果仁……等丰富
食材
<PINEAPPLE COCONUT VANILA>
黄黄看起来像凤梨酥的这颗，里头结合了冰凉的凤梨慕斯与凤梨馅，能尝到自然且浓郁的
凤梨酸香味。
吃江振诚的菜，最后Ending都会有一个小食，这松叶上的一颗颗小炸物，就是吉拿球。因
为糖度降低，所以吃起来不会觉得死甜
店里的咖啡由台湾首家走北欧咖啡路线的“Fika Fika Café”提供，浅烘焙的咖啡豆，
更能喝到原始的好味道。