餐厅名称：进福炒鳝鱼专家
消费时间：2014年/11月
地址：台南市中西区府前路一段46号
电话：(06) 221-0671
营业时间：不定
每人平均价位：
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：干炒鳝鱼意面
网志图文好读版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2015/01/blog-post.html
先前在写鱼面的文章里有提到，鳝鱼意面大概是我对“台南美食”这个词汇的反射之一，
虽然爱吃，但是其实吃过的店并不多，老是去那固定的一两家，进福炒鳝鱼专家便是其一
。
进福炒鳝鱼专家位在府前路，也是台南美食的聚集地，附近的夏家汕头鱼面、阿龙意面、
三好一公道当归鸭都是喜欢去的店。
跟勾芡的方式比起来，个人偏好干炒的方式。
鳝鱼意面的做法大概以下几个步骤：将意面放进大炒锅里，用盖子压上，让它受热变软；
炒料部分，先将大蒜切丁拍末后爆香，加入洋葱、鳝鱼、以及用日本酱汁和米醋调合的酱
料后大火快炒，最后加入高汤后收干，再将意面放入稍加拌炒后起锅。
进福的鳝鱼尝起来脆弹不老，酸甜适中的酱汁中带有大火快炒的微微焦香，和仍有嚼劲的
意面融合，真的每次吃都觉得心满意足。
进福和其它家比较不一样的部分，是在意面中额外加入了豌豆和高丽菜，卖相上多了颜色
，味道也比较多元，但喜不喜欢就见仁见智。
这趟台南行，除了进福炒鳝鱼专家之外，也去排队吃了这一两年人潮爆发的阿江炒鳝鱼。
进福炒鳝鱼专家
台南市中西区府前路一段46号
(06) 221-0671