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时间：2014/11
在网络上见到手串本铺在芝山站旁新开了家烧鸟店，以前曾经吃过一次手串
本铺，对其印象很好，尤其是鸡肉品质，大概是全台北仅有能生食等级的鸡
肉。十一月初开幕的鸟哲，店名的哲字取自老板的名字。问了住天母的朋友
要不要一起去，约了月中一晚跑来尝鲜。
门面很有质感，很像日本的店会有的低调样子，也是有点让人却步的感觉那
样。
店内宽敞，除了西式座位之外，也有方形吧台，吧台前方的玻璃冰柜里是本
日的各项鸡肉食材，质感很好。鸟哲专卖鸡肉料理，其实严格来说，烧鸟店
与一般串烧店还是有点区别，烧鸟店专营各式鸡肉料理，以烧烤为主，有时
也兼卖一点其他肉类。
菜单上的食材几乎只以鸡肉为主，若要其他肉类，可能要提前交代店家，或
者是预约套餐，老板会帮忙配菜，有可能会配鸡肉以外的肉类。
吃完之后跟老板聊了一下，他说他们是去东京银座的米其林烧鸟店学艺，本
来想以分店的方式开鸟哲这家店，挂东京那家烧鸟店的名字，但该店社长有
自己的考量，后来就没给鸟哲挂他们的店名。不过社长同意让鸟哲复制店里
的摆设、装潢，因此老板说他们的装潢跟东京那家店几乎一样。回去查了一
下银座有米其林星星的烧鸟店，好像是Bird Land吧，看一下店内图片，跟鸟
哲是有点相似。不过当时聊天没问鸟哲老板是哪家店，所以我也不确定是不
是Bird Land。
鸟哲比较特别的是采用像寿司店卡布里台的设计，台上摆着木盘，木盘右下
角刻着鸟哲二字，烤好的串烧直接放在上面给客人食用。从吧台的种种设计
可以看出老板的企图心挺强的，想打造一家台北高级的日本烧鸟店吧，当然
在价格上也稍贵一点。
调味料则有七味粉与山椒粉。
开胃菜是鹌鹑蛋搭萝卜泥，加点酱油拌开来，蛋黄增加了萝卜泥一些滑腻感
，没有腥味，口味清爽。
坐镇中间炭火烤炉的就是老板，一开始我没认出来，记得以前他在手串本铺
的时候，头发很短，现在留了一头蛮时髦的发型。
洋风 生里肌＄180
这道凉菜是用生的鸡里肌肉切片，洒起司粉以及橄榄油。从手串本铺开始，
他们的鸡肉是与中部的养殖场合作，培养出几乎无菌的桂丁鸡，因此鸡肉可
以生食。这在台湾大概是仅此一家吧，生鸡里肌肉相当有弹性，咬起来有点
韧，淡淡的甜味以及起司粉的咸味，挺特别的口感，第一次吃如此生的鸡肉
。
山葵里肌肉＄80
鸡里肌串也算是手串本铺的招牌串烧了，看起来表面白白不焦，里头别有玄
机。
里肌肉大概只有七分熟，里头还是生肉的粉嫩色，大概因为没烤全熟，所以
表面自然也不焦，温度不太热，微温而已，只加海盐调味，但吃起来除了口
感鲜嫩之外，也很多汁香甜，这是难得我会觉得比鸡腿肉好的一串里肌肉。
鸡胸一夜干＄280
以往只听过一夜干作法的鱼肉，没想到鸡胸肉也能做一夜干？鸡胸肉切片，
周围微焦，中间有点粉嫩，吃起来的口感较干，但不硬，淡淡的燻烤甜味，
个人觉得有点像厚实一点的三明治用的火鸡胸肉，近似于火腿肉制品那种口
感。
名物亲子丼＄230
在台湾还没吃过像日本一样的亲子丼，不过鸟哲的亲子丼倒是做的有磨有像
，半熟的鸡蛋与鸡肉铺在米饭上，黄澄澄的相当诱人。鸡肉口感十分有弹性
，而亲子丼的酱汁就是酱油与味霖的甜咸味，个人觉得味道有点淡，可能可
以再咸一些。此外，底下的米饭煮的也比较黏一点，甚至中间有一块黏成一
团，有些可惜。另外既然是烧鸟店，怎么不考虑用烧烤过的鸡肉来做亲子丼
呢？这样一定更棒吧！
炙烧机翅膀＄85
鸡翅的二节翅采日式作法从内侧剪开摊平串起烧烤，这鸡翅就不同于前几串
的温吞，碳烤的焦香十分强烈，鸡皮焦脆但不焦苦，淡淡的咸味引出肉的甜
味。虽然剪了开来烤，但肉汁并未烤干，鸡翅肉吃起来还是相当多汁，烧烤
的火候掌握的很不错。
鸡颈肉＄110
只要串烧店有鸡颈肉的话，我几乎都会点一串来吃。鸟哲的鸡颈肉相当厚实
，份量不少，烤的焦香之余，肉质非常有弹性，有鸡皮的嫩也有颈肉的弹，
相当特别。
葱段鸡腿肉＄80
一般来说，吃鸡肉串烧总会觉得鸡腿肉是最好吃的部位，毕竟亚洲人喜欢吃
鸡腿口感。不过鸟哲的葱段腿肉吃起来略逊于店里其他肉品，个头较小，葱
段也短，吃起来有些无感，但焦香气倒是挺冲，一拿起靠近嘴巴就闻到浓浓
的碳香。
明太子山药＄140
蛮令人意外的明太子山药，本来我对这道没什么兴趣，是朋友点的，不过吃
了之后觉得挺不错的。切片的厚山药表面抹上明太子酱，明太子酱淡淡的咸
味还配着一点鱼卵的脆感，底下的山药清脆之中带着滑腻黏稠感，我发现我
还蛮喜欢像山药、纳豆、秋葵这一类黏稠的食物。
安鹑蛋半熟＄100
店员推荐的招牌，虽然看起来像水煮的，但是也有上炉烤过，只是烤不出焦
香气就是。
比较特别的在于他是半熟蛋，蛋黄滑腻，只是就是半熟蛋，说真的好像也没
特别惊艳之处，主要是要把小小的安鹑蛋煮成半熟程度，这火候很难掌握吧
。
鸡肉丸＄110
鸟哲的鸡肉丸一串三颗，捏成小圆丸状，盐烧风味搭配蛋黄，沾了蛋黄之后
表面口感变得滑腻，丸子柔绵中带着一点软骨的脆嫩以及葱的香气，味道还
行，但这串也没太大令我惊艳之处，就是不错而已。
整体而言，若单以鸡肉来说，鸟哲的鸡肉品质的确是数一数二，毕竟不是每
家店都吃得到能生食的鸡肉。尤其是鸡里肌串烧，个人认为是鸟哲最值得吃
的一道，主要还是七分熟的里肌肉相当鲜嫩，有别于鸡腿肉的弹嫩口感，且
滋味清甜，后来又加点了一串。鸟哲老板说，之后会朝向更专精于鸡肉料理
的方向走，例如细分一支鸡腿肉的部位，做不同的料理呈现。老板挺有心的
，如果做的好的话，那鸟哲的确算是台北难得的烧鸟专卖店。想吃日本的鸟
料理的话，最近也有来自福冈的华味鸟能吃，是卖鸡肉火锅的店，与鸟哲一
火一水，也是挺有趣的组合。
鸟哲 烧物专门店
地址：台北市福华路128巷12号
电话：02-28310166
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