餐厅名称：K2小蜗牛：秋季肥美海鲜趴
消费时间：2014年/10月
地址：台中市文心路二段213号2楼 (顺天经贸大楼2楼)
电话：04-22518862
营业时间：周一~周五: AM11:30-PM15:00、PM17:00-22:00
周六~周日: AM11:30-PM22:00
每人平均价位：1,000元
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：白剥皮鱼鱼肝慕斯佐布里欧修、鲜鱼鞑靼, 烟燻马自拉起司与芝麻叶
官网：http://www.j-ping.com/
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图文网志版：http://0rz.tw/CKLAo
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k2小蜗牛每年都会举办几场跟意大利饮食相关的主题餐会party，让对吃有兴趣
的客人能更贴近意大利人的日常饮食及享受吃的欢乐。10月30-31日的秋季海鲜
party是今年的第一场，12月还会有意大利年菜party，分享主厨王嘉平12月到
意大利学习的菜肴与体验意大利人过新年的年菜。
主持人兼老板娘的Julia告诉我们主题餐会除了让喜欢意大利料理的体验意大利
日常饮食外，也是因为嘉平主厨有许多对料理新的发想与创意，想跟大家分享。
所以这个海鲜餐会不但可以让你不环岛就可以吃遍台湾当季最in的海鲜，还能
够吃到平常在K2小蜗牛甚至J-Ping Cafe也吃不到的新菜。今天的海鲜主要来自
基隆崁仔顶渔货市场，是主厨与Julia凌晨一点从台北出发到基隆挑选的新鲜食
材，还有来自宜兰南方澳的渔获、台东的剑旗鱼、澎湖的甜虾、海胆、嘉义的
野生蛤蜊、台南的火烧虾...等等精彩又丰富的秋季海产，每一道菜都能让人在
视觉、味觉、嗅觉方面有多重的享受。错过这次主题餐会的人，年底前还有机会
，记得留意FB讯息，要不然就只能等待明年囉！
◎ 活动型态：欢乐party，需与他人同桌享用
◎ 活动时间：18:00进场，18:30party开始（所有人开始供餐，由服务人员上菜，非自助式）
◎ 报名费用：$1,000/人（当晚不收10%服务费），酒水饮料另计，携酒酌收洗杯费$30/杯
◎ 餐点内容：80%的海鲜料理（使用台湾海鲜，意大利各区不同做法），20%肉类料理
◎ 人数：每场80位名额，采预约报名，报名时酌收20%订金
意大利四季鱼类图
这张图是意大利四季盛产的鱼类
意大利产品销售区
店理所用的橄榄油、气泡酒、坚果...等，有的可以在现场就买得到，而且最近有
做特惠活动，我们就买了两瓶橄榄油 (没办法～最近台湾的油太恐怖了！！)
用餐空间
K2小蜗牛用餐空间很大，可容纳至少80人。我最喜欢天花板那个缘行的意大利地
图，还标出意大利的几个重要城市，超有特色
座位区
黑板上写着菜单上的料理是意大利哪个区域的特色料理
用餐空间
这个角度看过去有一个砖块墙的区域是可用隔帘做区分的小型包厢，满足不同需
求的客人
座位区
好喜欢这个角落，我家餐厅如果这样就太好了~~
餐酒区
第二层是今天的推荐的气泡酒CELLA，但最左边的是那瓶是今天佐菜的黑标
DOP-Monti Iblei法定产区的西西里特级初榨橄榄油
忙碌的厨房
今天的盛会除了要谢谢主厨的创意与发想外，厨房忙碌的厨师们也功不可没
相信真的有人在乎意大利面
多年前在华美街第一次吃K2小蜗牛的时候，就对黑板上写的“人等面，面不等人”
，当时只是觉得虽然这是事实，但很少人写得这么直白，只能说主厨对于他钟爱
的意大利面有自己的坚持
Julia
老板娘兼本日主持人，除了介绍每道菜的特色及做法外，还要负责holld住整个
场子。我看她嘶声呐喊的跟我们简介，不晓得大家是不是有认真听他贴心又详
细的解说?
王嘉平 J-Ping
本日灵魂人物，是个很亲切还有点搞笑，没有架子的主厨。有看过她的专访或是之
前我写过的文章就知道主厨每隔一阵子都会道意大利取经，将他在意大利吃到的特
色料理带回来与大家分享，让大家不用到意大利就可以吃到正统意大利料理 (当然
我想这辈子一定要去一次这个美丽的国度)
CELLA微气泡白酒
这支气泡白酒口感相当清爽，有淡淡的葡萄香带着微甜与气泡口感，就连不喜喝
酒的我也喝光光，尤其搭配今天的海鲜料理超搭~推
CELLA微气泡白酒
产区位于意大利波隆那区，完全采用Labrusca品种的葡萄，与意大利巴萨米可醋
(Balsamic Vinegar)同一品种
菜单
海鲜趴的总共14道菜，每位1,000真的很超值~~错过的人要记得把握下次的机会喔!
八爪鱼薄片佐青苹果沙拉
“carpaccio di palpo”意大利文就是章鱼薄片，而carpaccio就是“切成薄片”
的意思。这道相当适合做前菜的八爪鱼青苹果拉，是使用超大只章鱼的章鱼脚熬
煮2小时到出胶质后切成薄片，搭配苹果泥跟苹果丝再洒上少许橄榄油。章鱼虽然
煮了两个小时就完全不韧，脆口的章鱼片搭配两种口感的苹果，让章鱼在嘴巴中
有不同层次的口感，而且苹果有使用柠檬汁泡过，除了防止变色外，也让整道菜
多了一股清新的果香
白剥皮鱼鱼肝慕斯佐布里欧修
使用白剥皮鱼的鱼干做成的鱼肝慕斯，搭配杏仁跟南瓜子等坚果增加香气，概念
应该是跟鹅肝酱一样的意思。单吃入口即化，但会有鱼味
布里欧修 Brioche
布里欧修就是奶油面包，但是他们自制的奶油面包好~~香、好好吃，要不是后面
还有12道菜，我还蛮想多吃一颗
白剥皮鱼鱼肝慕斯佐布里欧修
白剥皮鱼鱼肝慕斯是要搭配热热的布里欧修，刚刚单吃会有些许腥味的鱼肝慕斯
夹在布里欧修中，顿时如奶油般融化在面包的空隙中，松软的面包有了鱼肝慕斯
的滋润变得超搭~~成为我想推荐给主厨做为前菜的一道料理!!好吃
自家冷燻剑旗鱼薄片沙拉
这道是嘉平主厨曾经在意大利西西里岛的Messina学过的一道菜，位于意大利半岛
及西西里岛之间Messina海峡有天然海底地形的关系拥有当地的鱼油脂特别肥美。
这次使用来自台湾东部外海的剑旗鱼生鱼片，搭配低温干燥的草莓干、新鲜柑橘肉
与橄榄油。剑旗鱼上的红色犹如枸杞的就是以低温干燥的草莓干，放在舌尖上含一
下就会融化，并且散发草莓香气
白披萨与自家冷燻剑旗鱼薄片莎拉
白披萨单吃就可以吃得到面香与炭烧香气，搭配烟燻剑旗鱼与草莓干跟柳橙片，
很像三明治夹火腿的概念，口感丰富
鲜鱼鞑靼, 烟燻马自拉起司与芝麻叶
使用新鲜竹荚鱼，红绀做主角，搭配西西里岛酸豆与新鲜番茄来提出鱼的甜味，
下面那层圆圆的是马自拉起司。一旁的萨丁尼亚音乐饼干，以南义的杜兰小麦粉
制作，长时间低温发酵后烘烤后做成的饼干脆片，个人相当喜爱，与鲜鱼鞑靼跟
马自拉起司一起吃超对味
鲜鱼鞑靼, 烟燻马自拉起司与芝麻叶特写
鱼肉丁跟马自拉起士的口感相同，使用味道较淡的马自拉起司不但不抢戏还能整
个鲜鱼鞑靼更有层次，搭配音乐饼干真是绝配~~我个人也很推这道当前菜，应该
会很受欢迎
西西里海味炸饭团
炸饭团是西西里岛常见的路边摊小吃，有多种不同口味。这道料理分成外观跟断
面来介绍。搭配海味饭团的是以低温萃取的丝瓜汤汁为基底，加入甜虾头虾江及
山瓜子熬汤的精华。一入口很明显的丝瓜香气，再来山瓜子明显的甜味就会充满
你的口腔，带着隐约的虾味~~超多层次
西西里海味炸饭团断面
翠绿的汤底已经非常精彩，切开后的饭球里有澎湖海胆、赤鲳、章鱼、透抽、2只
台南火烧虾及烟燻起士，味道超丰富
生鲜甜虾佐西西里特级产区(Monti lblei)橄榄油
新鲜的澎湖甜虾单纯的淋上黑标 DOP-Monti Iblei法定产区的西西里特级初榨橄榄
油，采下后6小时内制成的冷压橄榄油，有浓郁的清草香，含有丰富的omega 6。甜
虾Q弹鲜甜的口感搭配带着浓郁青草香的橄榄油，以及乌鱼以细碎颗粒，入口明显
感受到橄榄油青草的香气，非常非常特别
生鲜甜虾佐西西里特级产区(Monti lblei)橄榄油
上面那张其实忘了放海带，有了海带让甜虾的海味更明显，但是我比较喜欢橄榄
油搭配乌鱼子颗粒单纯的味道，会凸显橄榄油与甜虾的契合度
威尼斯醋渍沙丁鱼
因为台湾没有产新鲜的沙丁鱼，嘉平主厨使用了与沙丁鱼口感接近的台湾四破鱼
也就是日本鲭鱼，在台湾这种鱼的油脂没有这么丰富，称为四破鱼；游到日本后
因为天气、海流的关系会变得比较肥美，称为鲭鱼。沙丁鱼在意大利各个区域都
有不同的做法，在海里悠游的沙丁鱼在太阳照射的反射下发出耀眼的亮光，因此
意大利人又称沙丁鱼为“蓝色的鱼”
威尼斯醋渍沙丁鱼特写
醋渍沙丁鱼的做法就是用炸过的四破鱼，加上以小火慢炒至出甜味的洋葱丝，以
月桂叶、胡椒调味，洒上葡萄干、松子泡在白酒醋与橄榄油中。炸过四破鱼再醃
过白酒醋的四破鱼吃起来微酸，而且白酒醋的酸会软化鱼肉组织，搭配炒出甜味
的洋葱、泡的肥胖的葡萄干还有增添香气的松子，搭配白酒非常搭
炸目豆仔(台语)与拿波里炸海味褐藻包
看到这道脑中就浮现是要坐在酒吧搭配足球、啤酒，一群人热情欢呼的热血场面。
像在吃盐酥鸡般的炸目豆仔(小章鱼)超涮嘴、炸褐藻包好特别，搭配酸酸的炸柠檬
超解腻
海味褐藻包断面
褐藻包是使用海澡跟面团搅拌在一起后发酵去炸，现炸的褐藻包吃起来QQ的带着咸味
三点蟹肉蔬果杯
看这小小的蟹肉蔬果碑却是一道十分非常费工的料理。嘉平主厨在活动前两天
到基隆崁仔顶鱼获市场购买当季盛产的三点蟹，带回台北的餐厅用烤箱蒸熟后
急送回台中，再请台中的厨师花了手工12小时剥蟹肉。而清澈的汤底则是用三
种番茄打碎后用砂布放在冰箱慢慢滴所萃取出来的清澈汤汁，类似法式冷汤的
作法。此外里面有四方型小方块是由于蒜汤汁冻超特别
三点蟹肉蔬果杯特写
吃蔬果碑前先用鼻子闻会有佛手柑的香气，原来这里面有滴入老板娘Julia从义
大利带回来的食用佛手柑精油。一口番茄清汤入口满满的番茄清香与些微的酸甜
，无敌清爽；蟹肉丝、小黄瓜、海带及鱿鱼蒜汤汁冻交织出不同的口感与香气。
尤其是小小的鱿鱼蒜汤汁冻以舌尖抿一下，让我意外的鱿鱼蒜汤汁气味就爆发出
来，可见汤汁果冻有多浓
萨丁尼亚鱼肉派烤饼
萨丁尼亚过去曾经被西班牙统治过，这道点心的算是西班牙的传统小吃，里面内
馅可以有多种变化，去年有举办西西里岛主厨飨宴，就在这道小点里包牛肉跟巧克力
萨丁尼亚鱼肉派烤饼特写
鱼肉派的外皮意大利面粉跟一点点猪油做成，炸过后口感不是酥硬的外壳。鱼肉
使用黑鯸，加入高贵的意大利手工采集番红花调味，吃起来鱼肉绵密带有番红花
特殊的香气
炖墨鱼佐玉米糕
这是一道可以作为主食的料哩，第一次吃到玉米糕我还蛮能接受的，吃起来口感又
像麻糬又像糕点~很妙
炖墨鱼佐玉米糕特写
玉米糕是以粗粒玉米粉(polenta)磨碎加水不停的搅拌40分钟以上制成，是意大利
人的主食之一，其历史比披萨、意大利面都还要久。搭配墨鱼酱、墨鱼跟西西里
岛橄榄油，让原本没有味道的玉米糕更有层次
忙碌的厨房
本日最忙碌也最辛苦的厨师们正在准备我们下一道料理：拿坡里综合短面海鲜汤
拿坡里综合短面海鲜汤
这道短面海鲜汤会颠覆你对意大利面的既定逻辑。意大利的妈妈们会使用制作义
大利面厂可能是断掉或是剩下的各种不同种类的意大利面来制作这道料理，所以
口感有可能会因为面体的厚薄、大小而不同，薄的地方较软，厚的地方较硬。一
般来说吃意大利面就是要吃到有面芯的口感，但这道汤面讲究的不是口感，也因
为是汤面反而很搭而且吸饱了海鲜汤汁
拿坡里综合短面海鲜汤特写
海鲜使用了竹笙、胭脂虾、间梭、透抽还有嘉义来的野生蛤蜊 (一般在日本料理
才看得到高级食材)。竹笙(也有人称竹蛤、竹蛏子或竹蚶)外表为长形的蛤，长长
的足部，像嫩竹一样，肉质比起普通蛤蜊更肥更细致，但我觉得吃起来有一股草味
~哈；间梭鱼的鱼肉相当细致；野生蛤梨大又甘甜；胭脂虾肥美，搭配与海鲜超
合的番茄口味汤底
红秋姑佐豆泥, 时令海鲜丁与鱼肝饺
红秋姑肉质相当细致且刺少，吃起来有甲壳类的味道搭配白豆泥跟西西里岛
特级橄榄油，特殊的青草香气将红秋姑与豆泥做完美的结合
王嘉平主厨与Julia
忙到一个段落的主厨感谢大家今天的参与
主厨甜点
丑得很好吃是蛋白糖霜，脆脆香香；三杯糖是以杏仁粉为主使用了三种不同的
面粉做成，加入杏仁粒增加香气，吃起来松松的口感愈嚼愈香；银行佳蛋糕又
称费南雪蛋糕，吃起来QQ的很扎实，有杏仁的香气与焦糖的味道~超喜欢
柠檬雪露冰沙
吃了14道充满创意的时令海鲜料理，整场我的嘴角一直都呈现上扬的角度，实在
太幸福了!!最后来一球柠檬雪露冰沙，有柠檬汁的酸、柠檬皮的微苦与带有一点
点薄荷的清香，是一个大人的甜点~完美的ending