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时间：2014/9
去大陆旅行的其中一样好处是想吃新疆菜到处都有，基本上大陆的烧烤都是
孜然风味。近年来台湾也有不少新疆口味的烧烤，但是那香气就是逊色了不
少。在台湾想吃道地的新疆菜，大概也不容易。这次与许久不见的研究所同
学约在潮州街的鸿疆石，这是家新疆小店，对面是法国风情的台式鹅肉店，
乐朋小馆。
鸿疆石的店面不大，但有两层楼，一楼只有吧台，二楼的空间较大。
这里的菜色也不完全是新疆菜，应该说是西北料理，也融合了一些台湾人比
较常吃的东西。
老虎菜＄100
老虎菜其实是道东北的凉拌菜，这道菜的由来据说是一个不太会煮饭的笨媳
妇发明的，有天婆婆要她做道菜，这个媳妇儿不知该怎么做，于是把一些蔬
菜切丝，随便用了点调料凉拌。菜送上桌后，婆婆看了傻眼，无奈地跟媳妇
说妳可真虎啊！虎这个字在东北方言里有傻、缺心眼的意思。不过这道菜的
作法简单，鸿疆石的版本是将青椒、洋葱、黄瓜切丝，加上番茄，拌了点酸
溜的酱汁，风味清爽，夏天吃是很不错的一道开胃凉拌菜。
手抓羊排＄550
手抓羊排大概是从蒙古、宁夏到新疆整个北方游牧民族料理里很常见的一道
菜，当年我去甘肃的时候便曾吃过。其实这道菜很简单，只是白灼的羊肋排
，一大块肉用手抓着吃，佐料也简单，当时在嘉峪关吃的时候，也就只配点
胡椒盐而已。鸿疆石的比较丰富，配着洋葱酱油，羊排上还有些老虎菜的蔬
菜丝。
一大块羊肋排，带点肥肉与筋肉，煮的软嫩又不失弹性，咬起来也不会很韧
，不过我女生朋友说不太好咬，大概是我牙齿比较有力。大口吃肉还是比较
适合男生来，鸿疆石的羊肉品质不错，没什么羊羶味，但如果对羊羶味敏感
的人，可能还是会感觉到，但我是没什么感觉。肉质细嫩香甜，虽然只是简
单的白灼，但也吃得出羊肉本身的风味，个人颇喜欢这样的作法。
孜然炒烤鸡肉＄320
鸿疆石的料理其实蛮健康的，每道肉食几乎都配上大量的蔬菜，这道孜然炒
鸡肉也不例外；鸡肉用的是鸡胸部位，因此口感比较干涩，也比较老，不过
配上孜然香料，这种干老的口感嚼起来反而是比较香。不过如果喜欢吃鸡腿
那种湿润软嫩的口感的话，那这道鸡肉就比较不适合了。
羊肉抓饭＄150
新疆最令我魂牵梦萦的莫过于羊肉抓饭，而且是台湾吃不到的美味，尽管现
在台湾许多新疆餐厅也吃得到羊肉抓饭，但跟新疆的还是有不小的差异。鸿
疆石的也是如此，这里的作法是胡萝卜与羊肉都切成丁，胡萝卜的甜味比较
没有进到米饭里，可能切丝与切丁在入味上还是有点差异。整体吃起来其实
有点像炒饭，米饭比较油软一点，羊肉块炖的也软嫩，基本上也是没什么羶
味。在味道与口感上来说还算可以，只是跟新疆的羊肉抓饭还是不太一样。
鸿疆石
地址：台北市潮州街139号
电话：02-23225169