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台北敦化SOGO松露之家/享受现刨松露的顶级法国料理
餐厅名称：松露之家
消费时间：2014年/9月
地址：台北市敦化南路一段246号B1(敦南SOGO)
电话：02-2778-7955
营业时间：午餐:11:30~14:00/ 晚餐:18:00~21:00
每人平均价位：1800
可否刷卡：可
官网: http://maison-de-la-truffe.com/
现在总是一种求吃得好，不要吃的太饱的心情，
总是和朋友们一起探索各种没有吃过的料理，
有时候求的是一种吃过的心情，不一定是要一吃再吃，
虽然像是橘色涮涮锅在我今年吃过一次，觉得惊为天人...
到目前为止，今年就吃了3次，马上又要再吃第4次，
自己也觉得惊人，但就真的...相当好吃！
这次来探索的是位于台北敦南SOGO的松露之家，
名为松露之家，顾名思义就是要来吃松露的...，
既然是要吃松露，大概也要有心理准备，就不是太便宜，
不过，就是一种想要吃一次看看的心情，然后朝圣，
至少以后也能跟别人说过我也吃过松露...，先不讨论到底好不好吃。
位于台北SOGO敦化馆，虽然我一直觉得这边的格局很怪，
真要逛精品，也会宁愿去微风，平常实在鲜少会来SOGO敦化馆，
但敦化馆SOGO的精品能一直生存到现在，
主要还是来自SOGO企业礼券的经营有成，
就算我们看似回馈没有微风来得好的状况下，
因为多数企业会发放大量的SOGO礼券，
对于想要买精品的人来说，如果拥有发放的多数SOGO礼券，
回馈多少，就真的不是太重要，
毕竟身上的礼券可能就已是公司所赠送，
或是能用到低折扣买到的。
虽然松露之家不至于到客满、人满为患，
但还是建议订个位，比较容易有好位置，
特别是沙发椅，或者是比较边边，也会比较舒服，
比较有一定地隐私，聊天起来也会比较自在。
menu呈上大概也有基础的松露介绍，
松露之家的松露主要为四种，
包括黑松露、夏松露、阿尔巴白松露、勃根地松露四种，
也有基本的介绍，每一个松露也都有自己的定价，按g算，
不过套餐的部分多是有部分的现刨松露作为点缀，
除你要另外再家，就会有所不同的计价。
午餐的时段用餐方式是可以担点外，也可以于指定主菜点选后，
再加价650元升级套餐，可享用前菜、汤品、甜点以及饮品，
平均主菜多是1000元左右，会建议如果都没吃过
，就先从套餐开始，但像是我这次吃过一次套餐，
如果真的有机会再去，大概也不会想再点套餐，
因为其他菜式，其实没有想像好吃，
只是当你点一个主菜，再点一个饮料的话，就差不多和套餐差不多了。
餐前面包的部分，面包刚出炉是一种相当烫，
同时相当酥脆，相当好吃，一定要在旁边淋上松露油，
剥碎然后沾著吃，可以感受到面包的烫香，还能品味到带点松露香氛的清甜油香。
前菜的部分有生命之卵海胆沙拉以及晨曙之光芦笋蘑菇冻，
选择的是生命之卵海胆沙拉，于生菜上置放一颗半熟蛋，
再轻轻点缀海胆，然后同样拌有松漏油的清香，
虽然主要的口感还是来自于半熟蛋和海胆的层次感。
这次去吃的汤品部分相对比较无聊些，
爽瓜精砺汤和马铃薯青蒜浓汤，
松露之家的套餐菜式都会不时地做些调整和改变，
之前看到有虾的或是其他海鲜，反而比较可惜在这次没有，
相对点一个感觉比较有价值的爽瓜精砺汤尝尝，
同样也是干汤的部分，然后再淋上汤汁的菜式方式，
汤的味道再融入瓜的清香相当特别，
是一种伴随汤汁的爽瓜香，蛤蛎是清爽新鲜，
整体来说，喝的当下觉得很特别，但就样小小一碗，也很快地喝个几口，
就因为味道整个太heavy，而觉得有些腻。
在前菜和汤品之后，等的是有些久，可能因为是炖饭的关系，
确实需要些等待，在服务员端上松露之后，
就知道重头戏的主菜以及现刨松露秀就要登场了...
没记错的话，搭配午间套餐使用的是夏松露，
据说也是松露之家相对最便宜的松露（如果这边有写错，再请协助指正，感谢），
尽管最便宜，平均1g也要上看500元以上，
松露之所在珍贵，大多是因为种植不易，
加上培育必须透过孢子与能够共生的树木做生殖，
也由于都生长在地下，采集相当不易，
也因为其独特的香氛，有厨房钻石之称，
并同时与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐，就是个相当顶级的珍贵食材。
季节松露炖饭 NT.980
也由于属于季节食材的挑选，真的来用餐的话，
每一次的炖饭都会有不同的位于层次，除了是经典的炖饭外，
主要是其米被用来与松露静置，让整个米能够感染整个松露的香气，
然后再添加松露酱以及帕马森起司作为调味所炖至出来的饭，
当然...，这样还没有结束。
这个时候，服务人员会将刚刚带来的松露，
取出然后现刨给我们看，整个约莫是4刀...，
也就是4片左右，就是一道所谓的松露套餐，
当然，如果你觉得还不够的话，
都是能够另外再加松露的，按就是如前面所说，按g计算。
喜欢吃白饭、炒饭、烩饭...但就真的不太喜欢这种比较欧式的炖饭，
不过松露之家的炖饭是好吃的，就像我刚说的，
它的米和松露摆放一起吸收松露的香氛后，
再拌松露酱以及帕马森起司去炖，最后再刨上几刀的松露，
享受层次的清香，以及口感，第一次吃的话，
这真的可以点，当作入门，是好吃的...，只是份量真的不多。
塔莉雅公主野菇松露面 NT.980
另一道主餐是用松露橄榄油清炒塔莉雅宽面，
同时拌有秀珍菇、鸿喜菇、美白菇等各种菇类，
最后，和刚刚的炖饭一样，上面再加上大量的新鲜现刨松露，
所以价格同样也是不斐。由于是松露橄榄油清炒过后的宽面，
味道比较重、也比较咸，尽管这个塔莉雅宽面是好吃的，有嚼劲的，
但真要在这道塔莉雅公主野菇松露面吃出松露本身的特点，相对是有限的。
甜点的部分是布朗尼，做得不甜不腻，算是蛮不错的收尾。
特别点了壶有点特别的玫瑰乌龙，有乌龙茶的口感，
但却带有玫瑰的芬芳，我喜欢这壶茶的收尾，整个最后的嘴巴是甘甜的芬芳。
总结来说...，真要说我多懂得吃松露，是困难的...，
毕竟是第一次，只能就很简单的心得去呈现感想，
同样的...，我甚至觉得...好贵，东西好吃，
但真的要去分辨出好吃的松露或者是独到的口感，
对我自己来说，还是有些牵强，很好笑的是，
我和我朋友约莫2点用完餐，4就有志一同的饿了...，
哈，但我们确实花了3500多元，而且还是不太敢乱点的...，
不过，就真的是吃一次经验，当一次的学习，至少也真的吃过松露了...，
如果有机会，再在更没负担的状况下，请服务人员多刨个几刀...，
看是否会更加的美味吧。