店名：旬寿司割烹
地址：台北市德行西路42号
电话：02-28335009
营业时间：1130~1430、1730~2130
完整图文版：http://goo.gl/HWEx8G
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母隐藏版无菜单日式料理
日本新鲜食材的时尚居酒屋
旬寿司割烹
( http://goo.gl/cyiFYr )
近期纯日式的居酒屋越来越多了，也越来越多卖起来无菜单日式料理定食，布雷克今天来到的这一家，是位于天母的“旬寿司割烹”，2014年6月才刚开幕没多久。
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它的位置还算是隐密，是一个新的广场，在SOGO天母店的正后方，不难找，但就是在巷子内，离捷运芝山站走路不用5分钟就到了。旬寿司割烹特色之一就是选用日本新鲜食材来做料理，而且还强调是过海水的空运喔！虽然现在日币贬值，但是这些日本食材却没有因此降价许多，反而是因为渔货量不足，涨了几成，但旬寿司割烹还是坚持用来日本的食材，让上门的食客吃到真正的日本味。
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在旬寿司割烹点餐的方式有二种，第一种就是单点，这这有点废话，另外一种就是定食，中午有商业套餐定食，还有四种不同价格的无菜单日式料理定食，分别为“天”“道”“酬”“勤”四个等级，价格也分别为1500元、2000元、2500元及3000元。价位虽然有点高，但是情人节或者是重要节日来吃，也算是一种不错选择。听说最近还会出一套800元的无菜单料理，有兴去的朋友也可以去看看！
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店内的装潢主要是红黑色为主，走的是现代的时尚感，主要分为两个区块，吧台区跟座位区，座位区都是四人座，满适合家族用餐，吧台区则适合1~2人来此用餐，又或者喜欢跟厨师拉LDS的，那也可以坐在吧台区，今天布雷克是一个人前来用餐，所以就坐在吧台区，
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客制化套餐由师父依照当天的食材状况来配，当然师父就要事先了解每个食材的好坏，才能创意去搭配，做出一道道好吃的料理，如果今天师父的经验不足，那就会是一场恶梦。旬寿司割烹特别延揽台北花园酒店“花园日本料理”副主厨杨天恩，就是要以有经验有一定水平的师父来让食客们享受一场漂亮的响宴。
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天膳套餐，$1,500+10%服务费
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醋渍鱼肉
做为一道开胃小菜，醋渍酸度是够的，入口就会有清爽的感觉，但可惜的是，肉质有的韧，口感上没有那么好，布雷克是有吃过用醋渍鸡皮，它就是走比较脆一点，要不然就要醃渍久一点，吃起来有点化开的感觉，个人浅见啦！
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先付-日式先付-和风鲍鱼沙拉
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这先付有利害到，一般来说日式先付会出一道清爽的料理，和风鲍鱼沙拉就是一道一开始有点醒胃，味道也不会太重的菜色，和风酱带出整个生菜的清爽脆度，鲍鱼不是那种罐头的喔，吃起来的口感完全是Level up，紧实有嚼劲。
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口味上鲜咸味也不会太重，带有淡淡高雅风味，布雷克觉得利害的是连内脏的部份吃起来一点腥味都没有，这再来一份布雷克也是能喀掉，超好吃的。
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红酒醃蕃茄
这是店家招待的不包含在这次体验的，吃起来还不赖，酸酸甜甜的，但甜比酸度多一点，感觉像在吃甜点，却没有一点甜点的腻。
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旬醋物-日式醋物-厚岸生蠔佐醋辣萝卜
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饱满混厚的生蠔用一个鸡尾酒杯来装盘，生蠔下面铺上辣萝卜泥，上面在放点青葱，第一点看到会觉得这就是艺术品，夹起生蠔，滚溜一口吃下，滑嫩口感在嘴内散发出微辣的鲜味，单纯的享受厚岸生蠔的甜。
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蜜柑鲷
( http://goo.gl/RFwnwe )
这一道蜜柑鲷吃起来很素雅，吃的时候可以搭配辣萝卜泥跟山葵花，很简单的味道，但布雷克觉得味道与口感上都没有很明显，有很大的强烈感让布雷克记忆深刻，淡淡的素雅就过了。
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特选极品刺身-新鲜生鱼片
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山葵是选用台湾阿里山产的，都是现磨的，如果自己觉得不够旁边还有一根可以直接下去磨，整盘生鱼片总共有海鲈鱼、象牙蚌、 青甘、 炙烧鲑鱼、 松鲷、 胭脂虾、章鱼吸盘&章鱼嘴与软丝九种新鲜食材。
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海鲈鱼
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口感大于口味的海鲈鱼，厚实的海鲈鱼吃起来弹性十足，这不是油质重的那种生鱼片，吃起来没有那多汁，口感却补足了一切。
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象牙蚌
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一般去餐厅吃自助餐时，也会看到象牙蚌的踪影，布雷克也吃过几次，在旬寿司割烹的象牙蚌吃起来脆度表现的外面好多了，有脆却不会硬，接着完全没有药水味，吃起来也不会太腥。
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青甘
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这青甘就是吃口味的，一口咬下丰富的油脂充满了个嘴内，然后搭著山葵一起吃，你会发现越咀嚼越香甜，这青甘一整个有得分。
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炙烧鲑鱼
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炙烧鲑鱼经过处理后，吃起来肉质会带碳烧的味道，油花看起来不多，但一入口油脂丰富，口感上外层绵密内层软嫩。
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松鲷
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吃到松鲷时有一种更胜一筹的感觉，口感上比刚刚的海鲈鱼还好，Q弹有嚼劲，然后鱼肉本身淡淡的鲜甜味在越咀嚼越明显。
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胭脂虾
绵绵甜甜的胭脂虾，虽然没有前几片生鱼片表现那么漂亮，但这配角却也尽力的让自己鲜甜完全程现，一点腥味也没有，味道也不会太轻。
( http://goo.gl/s7h6st )
章鱼吸盘&章鱼嘴
这真的是在吃口感的，很特别，尤其是吸盘，脆度又带有黏绵感，后来来了一名日本客，他几乎都要扫盘，这真的还满适合当下酒菜，软丝是吃起来甘味够，然后绵绵的口感，但吸盘硬是在绵中又有脆度。
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软丝
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海胆山药泥
这一道也是布雷克大推的，海胆的鲜甜完全表现得很棒，这样子绵黏的口感一定要搭上同样也是绵黏的山药，海胆一下子就化开，但山药马上又补了脆度上来，好吃。
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炙烧北海道大干贝
一整颗的北海道大干贝，这应该是不计成本的下了，鲜甜咸是整个的味道，但紫苏巧妙的带清爽，大干贝本身的口感就软嫩，整体来说还不赖。
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旬炖品-日式炖品-清蒸波士顿龙虾
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真的很不能相信自己的眼睛，这不是才$1500元的天膳套餐吗？怎么还有这一碗波士顿龙虾汤，超值破表，而且整体的摆盘真的很日式，很多小细节都摆的很素雅。龙虾吃起来鲜甜不说，肉质也是非常的棒，然后那个汤汁完全吸入龙虾的甜，布雷克一直喝到都想叫师父再来一碗。
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( http://goo.gl/ffmI41 )
季节烤品-日式烤品-明太子焗烤竹笋
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明太子的咸配上笋的甜，笋子的脆配上明太子的绵密，很特别口感与口味，还有小惊喜，里面竟然还有干贝，好吃，另外配菜的部份，那个蕃薯也有中，不会太甜，绵密带有甘味真的也不错。
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旬食事-日式食事-羊排
( http://goo.gl/UZA3Jd )
羊排有一点跳tone，刚刚吃太多很日式的东西，突然间来盘羊排，感觉很西式，先不管这了。一口咬下去，完全是没有羊肉的腥羶味，外层的酱料有吃进去肉内，咸味是有但不会太重，外层有点脆，内层则维持嫩。
( http://goo.gl/nupGDO )
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旬食事-日式食事-生鱼片握寿司＆鲜鱼汤
你以为羊排主菜来了就结束了吗？结果后面还有7贯的握寿司，布雷克都已经吃到不知道什么是什么了，真的很丰富，每个食材也都不错，先是花枝、鲷、虾蛄、比目鱼、星鳗、鲑鱼子与牛蒡卷，这在外面也都要买上三四百元，也是在套餐里面。
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花枝握寿司吃起来口感脆脆的，口味上也很新鲜。虾蛄吃起有点干，但它的肉质就是如此，干的很特别，比目鱼炙烧的做法，让油脂跑出来，吃起来软嫩，味道也很够很配米饭，星鳗软嫩就不用说了，酱料的甘味搭寿司米，一口下去立马惊叹。
( http://goo.gl/BPg3k0 )
( http://goo.gl/ZgatRm )
( http://goo.gl/yTPONR )
( http://goo.gl/Ifk3SH )
鲑鱼子在嘴内波波波的口感很棒，还在回想中的时候，立马来了条牛蒡，波波波立马变成酥脆的口感。
( http://goo.gl/DFDnic )
( http://goo.gl/h1y2Yn )
最后又来了一个汤品，想说刚刚已经吃了清蒸的了，这下又改成味增的，这是龙虾两吃吗？一整不惜成本的大气，害得布雷克真的还满想再来一趟的。
( http://goo.gl/yW9u4j )
( http://goo.gl/7RinFU )
果物甘物-日式甘果物-柚子冰沙
激推柚子冰沙，最后的甜点也没有马马虎虎，冰沙上头还放了两颗果实，咬下去会破，有点甜甜的，柚子冰沙酸甜的口味为最后带来完美的句点，真的很满足。
( http://goo.gl/9I8rwT )
不得不说这家店真的很棒，食材什么的都用得很道地日本，价格虽然高了一点，但真的很物超所质，你想想看$1,500元，能吃到这么多样，而且装潢摆设与餐点的摆盘都很讲究，一走进店内都很舒服。虽然在天母刚开幕不久，布雷克在那用餐就遇到来台工作的日本饕客，也是因为吃上瘾了，也变成这边的常客，这不像一般热闹的居酒屋也不像严谨的日式餐厅，但刚好都能满足两边的一家店。
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