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时间：2014/7
晚上与帮忙办菲律宾签证的吃货朋友相约三重吃饭，不常来三重，不知道要
吃啥，后来朋友问要不要吃涮牛肉，心想在台北也许久没吃涮牛肉，那就来
吃看看吧。
牛锅位于中山高架桥与中正南路叉口附近，这一带我也比较少来，平日晚上
牛锅的生意还不错，近年来大台北好像也越来越多家这种涮牛肉店了。
牛锅给我的感觉跟高雄牛老大还真像，不仅卖的牛肉料理差不多，连装潢也
是。
小锅底＄100
锅底倒是便宜，两人点小锅底就足够了。锅底清汤配了一些料，如番茄、豆
皮、冻豆腐、玉米以及几片高丽菜，汤头清澈不油口味甘甜，味道其实蛮清
淡的，但很清爽，喝了不会口干舌燥。
炒牛筋＄180
口感十分软腻的牛筋，蒜味明显，甜味颇重，牛筋是不错，只是以个人口味
而言，有点甜腻。
酸白菜牛肉＄180
第一次吃酸白菜炒牛肉，大量的酸白菜以及姜丝，但牛肉不多，而且又细碎
，吃起来实在不够过瘾。不过口味偏酸，非常清爽的一道炒牛肉，比沙茶口
味的炒牛肉还讨我喜欢，只是味道也是太甜了一点，又酸又甜，单只有酸的
话还不会腻，但多了重重的甜味就容易腻口了。我这个人还是比较不偏好太
甜的食物，上海菜例外。
台湾牛肉＄380
本地产的牛肉，好像本土牛肉都习惯切得较细薄，很少看到像美国牛那样切
的大片的。
根据一位台南网友教学，台南人吃牛肉火锅不是把牛肉放入锅中涮，而是把
生牛肉放入碗中，再把沸腾的汤舀入碗中，利用汤的温度来烫熟牛肉，并且
容易控制熟度。我们正这样做，店里的店员阿姨也跑过来问我们知不知道怎
么吃，她也是教我们这样吃最好吃。
把汤倒入碗中，牛肉开始慢慢转熟，而肉中的铁质营养也逐渐释放到汤中，
让本来清澈的汤开始变得有点混浊。
熟度就自己掌控，可以见到牛肉从红色慢慢转变成略白的颜色，这种作法就
跟台南牛肉汤一样，只是牛肉汤比较大碗，肉熟的快；而这碗小，肉熟的慢
，更好掌握熟度。
当然筷子也要拌一下肉，才不会熟的不均匀，牛肉呈现粉红色时，是最佳的
口感，此时肉质软嫩又不失甜味。烫过牛肉的汤，肉味更加浓郁，可以直接
喝掉，然后再准备烫下一碗。这样吃法的牛肉汤，会比把肉放入大锅中涮还
来得汤味浓郁，毕竟火锅汤太大锅了，即使整盘肉丢下去煮，那肉味也被稀
释而没那么浓郁了。
牛锅涮牛肉
地址：新北市三重区中正南路226号
电话：02-29792026
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