虽然我没吃过多少中菜，但我对中菜充满热爱，其实各国料理吃来吃去，最
后还是觉得中国八大菜系博大精深，穷其一生都无法吃尽，而且变化多端，
只可惜台湾的中菜种类太少，以江浙闽粤等南方菜系为大宗。
近来看到不少添好运的食记，点了一道赛螃蟹春卷，说里面包了蟹肉好鲜嫩
。
想必很多人应该知道赛螃蟹这道菜，但也应该很多人不知道，这里来解释一
下赛螃蟹。中国菜有趣的地方在于菜名大多融合了历史文化，像是蚂蚁上树
、狮子头这些著名菜肴，我们深受中菜文化薰陶的自然知道这是什么菜，但
若按照字面上的意思直翻给老外看，想必吓死不懂这两道菜的老外了。
老外表示：蚂蚁上树怎么吃？狮子头这么大吓死人了！
所以说像乡民们最爱说的法国菜，菜名有够长，但你从菜名之中，可以得知
这道菜怎么做、有什么食材，一目了然，这对于没有该国文化基础的食客来
说，当然是相当方便的。
回到赛螃蟹，很多人只看到螃蟹两个字，忽略了赛这个字，赛这个字有胜过
、超越的意思，那赛螃蟹顾名思义就是胜过螃蟹的料理，但是螃蟹胜过螃蟹
，这样合理吗？显然是不合理。
于是，赛螃蟹这道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用别的食材做出胜过螃蟹
肉的料理。
据说这道菜的由来是这样的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一时之间宫里
找不到螃蟹煮啊！于是聪明的御膳房大厨有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出
有如蟹肉更胜蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜爱。但是这道菜却
是在上海江浙一带闻名于世。
当然用蛋白只是赛螃蟹的一种作法，现在常见的都是白身鱼肉加上蛋白辅以
蛋黄来制作，有些会用咸蛋黄，增加有如蟹黄的咸香以及色泽。
想吃赛螃蟹，许多老一点的中菜馆都吃得到。