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时间：2014/7
海安路是台南的茶街，如同台北东区的茶街一般，但除了那些饮料店之外，
也有不少传统的小吃店家以及新兴的宵夜、热炒、烧烤摊，鲸吞烧也是其中
之一，门面低调被藤蔓缠绕，常常经过了都没发现，这是一家日式串烧小舖
，在当地的人气很高，总是要排队才能吃到，其实也是因为店小而位子不多
。不过近来在赤崁街开了二店，来台南那么多次，常常想来吃，却一直没来
，就跟阿明猪心一样，每次都说想吃，但看到排队人潮就却步了。
这次与喜欢吃串烧的友人来到台南，晚餐便决定来访鲸吞烧，所幸运气不错
，在即将开店前来到门口，虽然已经有不少人在排队等待，但还是被列入了
第一轮用餐的顺序。鲸吞烧的候位相当温吞，采用一位一位安排入座，也就
是第一组客人入座后，还要稍等一会儿再安排第二组入座，而不是一窝蜂全
部客人一起安排入店，大概也是因为店面空间小，无法一次那么多人进入吧
。
空间小，一面墙隔开吧台座位与餐桌区，吧台区颇有日式风情，令人想起日
本的深夜串烧店，大概也就这般大小罢了。串烧的石材一串串整齐地叠放在
吧台的冰柜里，记得在福冈的居酒屋吃串烧，也有这类风格的做法。
盐烧土鸡$180
第一份来的是盐烧风味的土鸡肉，肉质弹嫩有劲，些微的盐巴提起鸡肉本身
的甜味，伴随着焦香的葱段，只是火候有些温吞，只有微温而已，不够热呀
。
烤饭团$60
烤饭团虽是酱烧，但酱汁涮的不厚，火候也温吞，表面并没烤得十分焦脆而
香，湿气较重，略为可惜。个人喜欢的烤饭团应该是表面金黄微焦的口感，
鲸吞烧的火候稍微不足。
鸡颈肉$60
来到日式串烧店，只要有鸡颈肉，我几乎都会点来吃，原因在于鸡颈肉不易
处理，但口感特好。从鸡脖子上剔下来的鸡颈肉串成肉串，口感相当弹嫩可
口，同样是盐烧风味，鲜嫩多汁。比较特别的是搭配了蒜头，蒜头烤的酥松
，但个人不偏爱吃烤蒜头，还是觉得单纯的鸡颈肉便佳。
极上牛肋串$100
块头挺大的牛肋条，肉质偏瘦，油花不多，但烤得还算多汁，同样是盐烧风
格，但个人觉得盐巴下的轻了点，再多一些的话，应该更能提出牛肉的甜味
来。
鸡心系管$40
这道食材也是个费工的料，是只取鸡心上的心管，而非整颗鸡心。这串烤的
略焦，口感外脆内弹，伴随着清爽的葱花儿，少了鸡心可能会有的腥味，而
保留了弹牙的口感。
起司嫩鸡烧$120
招牌之一的起司嫩鸡肉，嫩鸡肉搭配半融化的乳酪，有着浓郁的乳酪香气与
滋味，味道不俗。
月见鸡肉丸$120
鲸吞烧的鸡肉丸有数种口味，这在日本的串烧店也难见，通常就是做酱烧顶
多再加上蛋黄做沾酱。鲸吞烧则是在鸡肉丸的基础上再添了不同口味，但我
还是点了传统的月见鸡肉丸，棒状的鸡肉丸搭配蛋黄，增添滑腻口感。鸡肉
丸外表并未烤的焦脆，火候依然温吞，表面口感薄嫩，肉丸子口感软嫩之中
带着软骨的微脆，味道与口感都不错，只是个人觉得火候还是不够，温度有
点低就是。
鸡翅$60
前几道串烧的火候总觉不足，然而这道鸡翅就足够了，三节翅分作两段，肉
皆剪开摊平串起，鸡皮烤的焦脆，肉汁也不流失太多，盐烧风味，肉质紧实
有劲，不像是一般肉鸡的软烂口感，品质不俗。
上选猪五花$120
最后一道猪五花，火候依然有点不足，表面并未微焦，但足够水嫩，猪肉多
汁甜美，肉质紧实，简单的盐烧并能提出肉本身的滋味。鲸吞烧的串烧还算
不错，美中不足的是个人以为火候不够，烤出来的串烧多半温而不热，缺了
点火力强烈感，好吃的串烧还是表面有些微焦，但不见黑而是干且脆的口感
最佳了。
鲸吞烧 串烧酒场
地址：台南市海安路二段321号
电话：06-2289911