消费日期:2014/06
( http://goo.gl/nDc2mh )
挖掘巷弄中的美味把它纪录下来是冰箱很喜欢做的一件事，但大部分
的时候如果能跟着识途老马的屁股后面走，真的得来全不费工夫。
( http://goo.gl/V4k4Fo )
这天跟着部落客小虎哥的脚步来到迪化街，只是这边不是我们熟知南北
货集散地的迪化街一段，而是在台北桥另一边的迪化街二段。坦白说，
跟一段比较起来，这边仿佛是另外一个迥然不同的世界，时间似乎在这
边静止了......
( http://goo.gl/2RxoXB )
循着感觉像巷子的迪化街二段走着，来到离尽头不远处，一家不起眼的
面店就出现在右手边。小小的灯箱招牌镶嵌在旧式木制窗櫺上，店名简
洁有力就叫做老面店。
( http://goo.gl/PAbHHG )
是的，这是一家已经传承到第三代，有着60年历史的老店。听店家说
原来面店是二代传人的母亲所开，旧址就在现址对面这个已经颓圮掉，
但还留有百年古厝残迹的铁皮屋。(以上资料为三代传人老板娘所口述)
( http://goo.gl/iwcmR7 )
没有菜单价目表给客人参考，问我店里头卖什么?既然是面店当然就是
卖面呀~
( http://goo.gl/ct5uz7 )
一走进店里，迎接大家的就是放在玻璃橱里头这一球一球的面条，面
条有细面跟扁面两种。
( http://goo.gl/jTV8Ir )
看到这种古早碗公真的让我想起小时候吃阳春面都是这种碗，只是现在
很多都已经被塑胶碗给取代了。
( http://goo.gl/ZxFPe4 )
料理台上的摆设也很简单，古早式陶盅里头放著四色调味料，分别是榨
酱、麻酱、猪油葱及调味用的卤水(也就是盐水)。煮面所有过程都在开
放式的环境完成，现场没有看到味精这种东西。
( http://goo.gl/FNyAQq )
接下来就是一些食材的部分，当天因为到的时间晚，很多卤味都已经在
午餐时间被扫掉了，所以装卤味食材的盘子拍起来都空空的。
( http://goo.gl/7z39Xs )
不过看这卤味的色泽就知道他的入味程度应该是很理想的。
( http://goo.gl/0il3WE )
( http://goo.gl/DPoBDt )
这一位就是老面店的二代传人，我们都叫他阿公，今年已经高龄85岁，
仍然站在第一线招呼客人、切菜、煮面，简直就是面界的国宝级老师傅。
( http://goo.gl/r2qKX3 )
为人爽朗健谈，但对于食材跟料理的坚持却是一丝不苟。我听老板娘说
阿公坚持不使用姜丝，二是以现拍老姜入菜，就是担心客人吃到不该吃
的化学添加物，我想这一些小小的坚持也是让主顾感恩在心头的理由。
( http://goo.gl/1Ic3mM )
店里没有菜单，所有点餐都必须跟店家询问，因为大部分都是主顾，
所以人的互动在这边是无庸置疑存在的。
( http://goo.gl/ztBzkJ )
大致上店里就是干面、汤面两种，如果再考量不同面条也不过4种，也
许再加颗馄饨就变馄饨面这样子单纯，随口询问我想也不需要菜单吧!
( http://goo.gl/fyQTE8 )
店里也还有这种古式实木桌，这种东西如果不是从以前就有，现在要去
哪边买到这种我看应该问题很大?
( http://goo.gl/eUaNLT )
特制辣椒很粗旷的一大盅放在桌上，看起来就很香很辣的感觉。
( http://goo.gl/HooI4p )
虽然刚刚说到我们到的时候卤味已经所剩不多，但还好小虎哥推荐的
腱子肉、猪尾巴等等都还有，真是好理家在。
( http://goo.gl/BC7ViR )
猪腱子肉、猪尾巴、猪肚等等一大盘相当热闹。
( http://goo.gl/cbE561 )
不管是什么食材，这卤味的颜色真的都很好看，实际吃了之后发现肉心
卤汁虽然没有卤进去，但是吃到的是猪肉的原来的清甜味。如果习惯口
味重一点可以蘸点油膏跟辣酱，味道也挺好。
( http://goo.gl/kg9cCn )
猪骨汤底亦相当讲究，只采用猪腿骨的部分来熬制，不使用廉价猪头骨，
所以汤汁不会因为使用碎骨熬制而呈混浊状。衍生出的骨仔肉汤里头的
肉根本就已经是排骨汤的等级，原味呈现清甜好喝。
( http://goo.gl/vUeUkq )
手工馄饨汤结实饱满，猪骨高汤加入油葱及大量韭菜，这就是相当道地
的台式馄饨汤唷。
( http://goo.gl/NFtWvb )
汤面做法也相当简单，就是跟馄饨汤一样只是把馄饨换成面条。面条的
成分就是纯面粉，吃得到面香但是炮在汤里一段时间虽然吸附汤汁却不
会整碗糊掉。
( http://goo.gl/95qgxY )
干面的部分就是刚刚看到那些调味酱料下去调味，卖相很好，不过我还
来不及尝到就被大家KO了.....冏
( http://goo.gl/sOl2jG )
最后这碗是阿公特别做给我们喝的姜汤，只是单纯用新鲜的老姜拍碎后
加入店里猪骨汤头调制而成。
( http://goo.gl/yoYGGk )
阿公说，微凉的天喝这样子的姜汤对身体最好了。我想，应该也是对这
口汤的坚持，阿公才敢用这样最原始的味道呈现给我们~
( http://goo.gl/RCDjge )
一条迪化街隔着一座桥演化成两个完全不同的世界，只有这些还存在的
老味道，可以让我们利用舌尖来感受这一段曾经存在过的历史。
本文照片由Lumix GX-1拍摄
图文版:http://www.dtmsimon.com/2014/06/oldtpe01.html
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
迪化街二段老面店
台北市大同区迪化街二段215之8号
02-25981388
营业时间：09:30~19:30
刷卡:不可能
停车场:路很小不太好停
显示详细地图 ( http://goo.gl/lE4ebF )
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