餐厅名称：寿司大
消费时间：2014/04
地址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地市场 6号馆
电话：03-3547-6797
营业时间：05:00 ~ 14:00
食べログ：3.99
每人平均价位：￥4000 (NT $1200)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/179855070
来到筑地就不能不提及新鲜的海产，以及场内市场令人朝思暮想的寿司，场内在网络上最
受热门评论的就是大和寿司与寿司大，两间各有拥戴者，不过就排队人潮与食べログ的评
价来说，要拜访寿司大的门槛较高。这次跟朋友于平日一同造访，由于住得比较远，
03:20从浅草走路到筑地大约快05:00到，这时已经排了约30几位，一直等到07:00整才入
内就坐，是第三四轮的人客，所以如果要排到首轮的朋友可能凌晨三点就要在门口等候，
给各位作个参考。
店内用餐方式大致上分两种，较为人气的是店长おまかせセット─店长当日特选套餐，共
有10贯握寿司、铁火卷、玉子烧及味噌汤，还附带一贯自选食材，不仅能尝到当天店长最
推荐的新鲜食材，也能选一贯让自己过过瘾。另外要说寿司大的醋饭真的很厉害，后面几
次品尝一些坊间评价不错的寿司，醋饭有的太过硬口，存在感太高，而寿司大的就是一种
温顺，有微微的饱足感又能完整吃出鱼料的特色，原本以为是理所当然的事不过很多间寿
司店都作不到。
与一些讲究先淡后浓的原则不大相同，第一贯就奉上鲔鱼大腹肉，令人一开始就印象深刻
。看油花分布有点介于中腹肉与大腹肉之间，不过师傅笑着跟我说这是大腹肉没错，入口
柔顺细致，嚼不到两口变整贯化开，脂肪浓郁的香气带着甘甜味余韵犹存，是能充分感受
腹肉既柔软又鲜明特色的一贯，非常惊艳！值得事后加点。
第二贯是真鲷，此贯是不带皮的鲷鱼肉，少了脆口的鱼皮，更能凸显鱼肉那不带怪味的紧
实脆弹，下方夹了一小片紫苏，甜味较清的鱼肉变得比较丰富且清雅，可惜外型上比较不
是那么完整的扇形，还不小心挟带一粒饭在鱼肉上，稍嫌急促了点。
第三贯是在台湾较少的红皮刀，也是日本所称的金目鲷，皮纹处微微脆口，油脂很丰富带
引出甘甜味，相较于真鲷其肉身较柔软，上头调味过后一样很清爽，接受度很高的一贯。
第四贯是海胆，师傅有说是北海道的海胆，看起来有点酱酱的其实不是不新鲜的糊，而是
上头有涂过酱汁调味过，仍看得出细致的颗粒，没有一丝苦味或明矾味，非常浓厚且饱满
的鲜甜，品质算是蛮不错的。
第五贯是䲠鱼，台语俗称白腹仔，跟土魠有点像不过比较扁身，比起其他鱼料纤维较粗，
不过仍旧很细嫩且意外地多汁，是少数甜份多过于油香的一贯。
玉子烧这时候由婆婆送上来，是吃过目前最舒服的玉子烧，个人本身很怕过甜，而这品里
头都是海鲜高汤的自然鲜甜，弹性跟调味都是水准之上，而且正热烫的香气更盛，非常好
吃。
第六贯是北寄贝，北海道来的北寄贝上桌时还是活的会动，讲求绝对新鲜且脆、爽、甜，
刷上淡淡的酱汁后甜味更丰，与熟食的韧口截然不同，是很能吃出贝类脆甜魅力的一贯。
第七贯是鲔鱼赤身，应该是经过适度醃渍过，味道清香没有丝毫异味，带着淡淡酱油琥珀
色，微透明又有点亮感，在味道上属于不腻的经典。
第八贯是富山湾著名的白虾，虾身还带着淡粉红色，而且少见的不用海苔作辅助，与饭的
软度搭成一体，柔软中带微微的甘甜，不过配在赤身后有点小吃亏要很仔细的品味。
第九贯是个人特别喜欢的竹䇲鱼，本身脂肪非常丰厚，切口呈现非常漂亮的粉色且油亮，
充分感受到油脂的香、滑、顺，个人特别喜欢这贯的肥厚，也值得事后加点。
第十贯是穴子鱼，相当温和柔软松化，上头的煮汁也搭得很好不会过重，不过个人更喜欢
其他贯的特色。
铁火卷是唯一师傅没有先调味过的建议沾酱油食用，增添饱足感的目的较大，不过这四卷
特别能看出那完整且半透明的饭粒，真的在基本功夫都不马虎。
第十一贯是自选一贯，个人选择了鲍鱼，裙边微微硬口中间口感清脆，入口时较清淡而越
嚼越甘甜，由淡转深厚这品相当推荐值得点。
车虾可以选择是生食还是熟食，而虾头会拿去烘烤再呈盘，生食的虾肉奉上时还很有活力
的弹动，入口扎实弹牙且隐隐甘甜，与前面的几贯截然不同很值得试试。
帆立贝很肥厚又饱含汁液，划刀后更加甘甜柔软，个人偏好微炙过口感较丰富。
小肌很考验新鲜度，要趁新鲜就用盐跟醋醃渍起来，外表相当华丽且入口绵密细致的清新
口感，鱼味较重以醋渍过清香不少。
赤贝是江户前寿司高级的食材之一，独特的香气与鲜甜滑顺，而且比起前面那贯北寄贝来
说要更脆又更嫩口，刷上酱汁后血味较淡，且在台湾较难见到，是这天加点最有价值的一
贯，非常推荐！
寿司大会令我这么印象深刻且好感度十足的原因很简单，用这样的价格可以品尝到品质相
当高的食材，价格其实不算贵只是排队的时间价值要考虑一下，师傅都非常亲切和善，还
会基本的多国语言，即便本人日文讲得有些生涩，不过师傅还是很开心的跟你互动还说日
文很好，虽然是场面话仍然听得很有成就感，中间也会不厌其烦地解说食材是什么源自哪
里，感觉到不仅是享用江户前寿司，更像是上一堂寿司课，这样对比下即使吃完后回旅馆
马上睡死补眠，也仍旧感觉这天相当值得，也难怪大家对寿司大评价如此之高，也许下次
造访东京，会再次燃烧热血魂四点多去排队吧，不过下次要住近一点。