餐厅名称：鹤田屋
消费时间：2013年/2月
地址：台北市中山区大直北安路595巷2弄16号
(捷运大直站2号出口，步行约5分钟内可达)
电话：02-25320102
营业时间：周一到周五：AM11：30-PM14：30;PM17:00-PM21:30
周六到周日：AM11：30-PM15：30;PM17:00-PM21:30
公休时间：第二周的星期一＆第四周的星期一
每人平均价位：200-350
图文网志，有图好消化：http://crazyfool25.pixnet.net/blog/post/79422557
一得知大直有家小店标榜著“长崎风味”的日式洋食，就让我起了很大的好奇心。毕竟长
崎从十七世纪便是日本的商港，也是日本当时唯一进行国际贸易的通口，自赋予其大和与
西洋文化荟萃之利，而饮食正是文化交流产物的形式之一。此由草野丈吉于十九世界在长
崎开了全日本第一间西式餐厅“良林亭”(现已歇业，原址现为“旧自由亭”，卖简单的
咖啡茶点)，便可略窥一二(题外话，日本稗官野史也有一说，认为日本最早的洋食店是位
于重要通商港“函馆”，但苦无充分史料印证，所以目前仍将良林亭视为日式洋食的滥觞
)。因此，以长崎风味做为号召，除了彰显店家的自信外，也让食客多了些品尝道地料理
的期待。
近年日式洋食的店在台北街头的巷弄里，以不愠不火、不狂打宣传的经营方式，结合家庭
料理的型态，渐渐成为一个令旅居在台的日本人或社区居民暗涌聚集的小天地。没有大排
长龙的光景、不用拼命打电话预订，只要怀念家乡口味，或是今晚懒得开火、突有三五好
友来访，那就在捷运附近巷内信步一阵吧，不久便有暖绿灯火伫立在那里，轻声招唤。
鹤田爷爷掌厨的这家“鹤田屋”，便是带着这种“日式洋食加上家庭料理”的综合型态。
佐贺出生的鹤田爷爷在日本各大餐馆(尤其是邻近佐贺的长崎县)工作多年，习得一身技艺
，也曾远赴中国开店，欲展鸿鹄之志。如今，则是在大直的小路民宅间，兀自竖起一盏鹅
黄低调的招牌，日日用心做着家乡味。店面桌椅不多，陈设朴素，还有一区沙发座和篮球
椅，隐隐诉说著这位料理人打滚多年后的职志，似乎就是返璞归真，让自己，让食客，照
见初心回到原点。我没探问过鹤田爷爷的生命史蹟，我也不是需要追忆东瀛家乡味的游子
，但在鹤田爷爷缓慢细微做出的每一道料理，和外场阿姨的可掬笑容里，我自也能油生一
种安详恬适的宁静。
“长崎风味猪排饭”便是日本俗称的“土耳其饭(トルコライス)”，以茄汁口味意大利面
、郁金香饭(或炒饭)及肉类主食，三种元素组合而成的料理，以台湾人的眼光来看，其实
有种儿童餐的童趣感。但鹤田屋的土耳其饭可不若儿童餐的粗略和马虎眼，番茄酱汁浓郁
，不添加以健康为幌子，实则竟然可以在冷冻库中存活数月一载，自相矛盾的三色冷冻蔬
菜。而其内添加的培根肉丁，厚实有嚼劲，料来亦非一般早餐店向工厂大举进货、成分不
明的培根。郁金香饭带有浅浅香料味，对于以米为主食的亚洲人来说，是搭配主食的良伴
。整顿餐点吃下来，口味多元又充满饱足感。(餐前汤和甜点饮料，虽不是什么值得大书
特书的绝品，可也都尝得出店家的用心，朴素的葡萄果冻，软硬程度就拿捏得刚好，凝胶
冻状在口里遇热便融，无须咀嚼，便淌流成一道清爽果香)
“汉堡排+炸鸡排定食”里的汉堡肉，让我频频发出惊呼，初始是肉食和各色蔬菜(番薯、
花椰菜、红萝卜)装在可爱小型铁板上的缤纷丰富，接着目光被肉排上漂亮的褐色火烤格
纹给占据，然后是划开完整圆状的肉排时流泄的肉汁，最后便是入口后，兼具香腴和弹性
的口感。不得不提，鹤田爷爷的蒸蛋因现点现蒸之故，晚了许久才上桌，其光黄镜面、充
满海鲜菇类汁液的滑嫩口感，足堪媲美许多高价位料亭的水准(只差内容物可能没那么高
档，但以他的价位，也绝对是诚意十足)。
进食过程中，整间店弥漫着软调、令人放松的爵士乐，好像闭目深吸一口气，便可望见长
崎浓浓的异国风味街景。外场阿姨说，这些都是鹤田爷爷平常喜欢听的音乐，是啊，日本
人热衷爵士乐，专业度和市场是亚洲第一，而待过身为通商海港的长崎，必定浸濡此乐风
甚深吧！不由得让人想起获得小学馆 2011 年的小学馆漫画赏，后改编成动画的作品《坂
道上的阿波罗》，戏中的长崎县佐世保市少年少女便是用爵士乐抚平青春时的各自忧愁，
见证友情和爱情。文化场域便是这般轻柔无痕地兀自储存、照见个人的生命史：辗转于日
本各地，远征中国、台湾的鹤田爷爷，在料理中烹出一抹乡愁之味。而《坂道上的阿波罗
》的转学生薰，生命有了爵士乐的缓缓泄入，终得信步离开那充满抑郁气味、无人打扰的
私密学校顶楼阳台，领略人情之况味。
不同文化的碰撞，会留有伤痕，也会冒出星星火花，历史纵沉疴，仍会悄然留下熔炼后的
坚硬结晶。
人无论身处何处，走经多少风霜，终得在一生所爱的志业中回味原乡、觅得自我，寻求心
中的宁静。