楼主:
logen (前しか向かねえ)
2013-12-30 14:11:25※ 引述《blueherobest (苦莲)》之铭言：
: 图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39836557
: 时间：2013/12
刚好20号又去吃了一次，
顺便分享一下异同
: 南鲔中腹握寿司
: 第一贯就是很有冲击力的鲔鱼中腹，今日的鲔鱼使用的是印度洋的南鲔中腹
: 肉，可惜不是友人吃的大腹肉，油脂的部份自然是不能比拟。不过这中腹品
其实一开幕时用的大腹是养殖的鲔鱼喔
所以没吃到也不用可惜
不过用印度鲔是矶势这一门派的习惯
这样食材有没有特优倒是见仁见智
(譬如我个人是觉得还好而已)
很有趣的是料理这回事
倒是跟武学一样 有着门派的差异
譬如最近很夯的一间"预约制日料店"
虽然老板对外不说自己的资历
但是一看他的招式(菜色)就知道和台湾某名店有渊源
果然一查出身，待过那间门下
又或是某道著名菜色炸牛旁手卷
一看就知道是待过哪间餐厅的
: 真鲷握寿司
: 第二贯则是真鲷，柚子酱油调味，颇有弹性，带着柚香与淡淡的甜味。吃了
: 第一贯的中腹肉后，再吃这一贯便稍觉清淡了点。
: 金目鲷握寿司
: 油脂丰厚的金目鲷，同样是柚子酱油的调味，初入口带着一丝柚香，经过咀
: 嚼后，金目鲷的油脂慢慢释出，带着一股咸香与油甜。
那天有吃到昆布渍比目鱼
这倒是到地的江户前味道
: 小鰶鱼握寿司
: 粗看还以为是秋刀，可惜不是，而是小鰶鱼，又称小肌，带着银亮鱼皮的握
: 寿司，同样是柚香调味，不过本身带点咸腥，口味较重。可惜的是我较不欣
: 赏这种鱼料的风味，就与鲣鱼一样，都是我较不喜的鱼料。
那天银皮鱼是沙丁鱼
也是很正统的江户前必备食材
一般道行不够的店也不太愿意准备这种吃力不讨好的食材
又容易坏 又不好处理
也不能靠喷枪+9冲等 XD
: 海胆军舰
: 海胆给的份量不少，而且滋味浓甜香腻，丝毫没有恼人的明矾苦味或异味，
: 品质堪称上等，应是近期品尝过最令我满意的海胆了，上次吃到这么好的海
: 胆应该还是在日本。
可能是为了客户需求
店里现在常备紫海胆和马粪海胆同时供应
后来意犹未尽加点了沙丁鱼
一贯居然只算100
实在太便宜了
(喔喔 这个等级的店 只有收接近争鲜的价钱)
这两次去吃 都有遇到当初上海台商的老客户追过来
代表店家的品质真的有被肯定
个人是觉得与其说是神格师傅的功力
倒不如说老板肯不要cost down比较可贵
当然不是说师傅不强
而是其实再强的师傅
也要有伯乐放手让他去做
肯进好的鱼料而且不会严格管制用量..
(想起桥本在野寿司时
常常要跟客人道歉今天的鱼货不好
或是在那纠结这一刀的鱼片不能太薄但是公司政策又要减量)
※ 编辑: logen 来自: 114.32.65.105 (12/30 14:17)
松涛真是让我很感动 以师傅的技术再配上大方鱼料中午的价格令人难以置信 可能被台湾大多数"江户前"的
作者:
iwenko (阿文)
0000-00-00 00:00:00装神秘搞派头第一名的部落客
我吃握寿司的知识等级不高，仅能分辨好不好吃~实在比不上版上几位大大老饕的精辟分析呀!!
楼主:
logen (前しか向かねえ)
0000-00-00 00:00:00其实这板日料启蒙大大是紫万岁啊 可惜之前引退 期待你复出嘿
作者:
lwei781 (nap til morning?)
0000-00-00 00:00:00紫万岁应该差不多可以复出啦
作者:
KUNI0202 (è—視王法)
0000-00-00 00:00:00千寿我刚吃完，最近就要写了^^
作者:
KUNI0202 (è—視王法)
0000-00-00 00:00:00对呀，开幕那大腹其实没很高档，我有写，过油，甚至有到
作者:
KUNI0202 (è—視王法)
0000-00-00 00:00:00油"腻"，但毕竟是一千五的中午套餐，这样已经很满意了^^
作者:
iwenko (阿文)
0000-00-00 00:00:00所以千寿入会门槛到底是什么? 先透露一下?