※ [本文转录自 Food 看板 #1RKsA4aC ]
作者: camelliantua (巴比代尔) 看板: Food
标题: [食记] 丹麦哥本哈根 BODIL – et spisested
时间: Sun Jul 22 00:42:39 2018
餐厅名称：BODIL – et spisested
消费时间：2018年/4月
地址：Sønder Blvd. 105, 1720 København V, 丹麦
营业时间：17:30~23:30
(建议先用dinnerbooking.com或是earlybird.dk预约)
休日：星期日
图文网志版：https://goo.gl/CWNEVF
抵达丹麦哥本哈根时其实怀着揣揣不安的心，因为airbnb房东在一来一往的
信件中的语气有些强势，常用惊叹号作为结尾，而我们即将与她相处十天，
从机场前往下塌处的路上一直留意其他哥本哈根住宿，深怕中途就想离开。
所幸见到房东本人后是个亲切热心的丹麦艺术家，一开始便为我们用地图导
览了哥本哈根。知道我以美食为旅行主要目的后推荐了许多店家。
这间BODIL就是房东Gitte推荐的，是她与女儿每季都会拜访的丹麦创作料理
，而且热心的教我们使用earlybird.dk网页下订早鸟优惠。
BODIL – et spisested位在宁静的住宅混合区内，仅营业晚餐时段，空间内
的桌数并不是太多，建议提前预约。我们点了套餐，包含甜点共四道菜，可
以额外加点起司盘。
在正式菜品供应前侍酒/餐师介绍了酒单，我们选择了哥本哈根本地酿制的小
麦啤酒及综合莓果气泡酒。
店家供应的黑麦酸面包及发酵奶油，酸面包外皮脆口，内部相当柔软。打发
过的奶油口感如羽毛轻盈但依然带着醇厚的乳制品香气，能感受菜单开发者
对于风味表现上的细心。
第一道汤品由挪威螯虾浓汤为底，铺上煎至软嫩的格陵兰鳕鱼，其上再覆蓋
煮软的皱叶甘蓝及酢浆草。切下皱叶甘蓝、鳕鱼，再加上螯蟹浓汤一起入口
，蔬菜清甜引出了海鲜的咸香，略带酸气的酢浆草在结尾处很好的平衡了汤
品的厚重感。
第二道有两种选择，我们各选了一道。牛肉鞑靼以及由防风草、榛果、野韭
菜等拼制而成的沙拉。
牛肉鞑靼里混合著骨髓、牛肝蕈菇，刨上大量的硬质起司后再用鼠尾草点缀
。柔软新鲜的生牛肉中和了烤骨髓的腻口，整道菜的调性十分强烈张狂、极
具侵略性。
防风草沙拉则相对清爽，除了榛果及野韭菜外上头铺满了烤至酥香的羽衣甘
蓝，一样的缀饰上鼠尾草及醃渍的粉红色小甜葱，口感层次丰富，又能明确
的感受季节食材的美味。
接着第三道菜，慢炖猪颈肉，搭配上啤酒粥慕斯、醃渍珍珠洋葱及球芽甘蓝
。刀才切下便化开的柔嫩猪颈肉，浇淋了风味绝佳的浓缩肉汁，再沾附一旁
轻盈的啤酒粥及略略炙烧的醃渍珍珠洋葱，相当舒心呐。
最后一道为甜点，结合青苹果与酪乳做成雪酪，周围浸泡白巧克力液态慕斯
，点上杜松子糖浆提味，令人惊艳。用白巧克力压制了青苹果与酪乳的酸劲
，再让杜松子的低沈木质香气减去白巧克力的甜腻，巧妙的风味平衡。
夜幕低垂时，BODIL逐一点上蜡烛，整体氛围变得放松、亲密。外观时髦却真
材实料的美好食物佐上餐酒，态度友善温和的工作人员及空间，因应当季食
材变换的菜色，如此美好。