餐厅名称：Bouillon Chartier
消费时间：2016年/1月
地址：法国巴黎
营业时间：11.30am-midnight
可否刷卡：可
[巴黎] 百年餐厅排队美食，近地铁Grands Boulevards站。巴黎平价法式料理餐厅入门
首选：Bouillon Chartier
图文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/378214770
巴黎，一辈子应该只去一次的城市，为旅途中挑间巧妙的餐厅就非常重要。挑对了，可短
暂体验巴黎的生活热情。若是挑错了，也没关系啦，期许下一餐更好。开业超过百年的餐
厅Bouillon Chartier，让我们在无需为荷包与Dresscode焦虑的前提下，能够豪迈如同热
炒店一般的点了满桌佳肴。与周围的巴黎人，一起大口吃肉，小口喝着红酒，敬这浪漫又
混乱的城市。餐厅中独特的热闹气息，与法国大叔们的幽默风趣互动，成为我们巴黎小旅
行中的惊喜。
Bouillon Chartier名声大
只要将‘巴黎餐厅’关键字丢入Google，Bouillon Chartier的名字一定会在前三名出现
。代表这间店的名声够大，但也可能带有观光客的味道，这是一体两面的事实。然而，当
我们走出地铁Grands Boulevards站，转入Bouillon Chartier所在马路上。大远见即见着
等待用餐的排队人潮，都是成群的法国人。这点很重要，毕竟千里迢迢来到巴黎，应该没
有人想跟一群华人观光客用餐吧。
餐厅本身就是个景点
用餐日为周日下午1点，做为一间排队美食，假日热门时段只让我们排了30分钟，就被迎
接待位，也算是顺利，代表翻桌率很快。餐厅店面位于巷内，要找到正确位置，除了醒
目的排队人潮外，就是巷子口的红色霓虹招牌。仔细看，这巷子也不能称做巷子，顶多
是个建筑物中庭的入口。并做了优雅拱门，搭配鹅黄色吊灯，富有历史感。与成群法国
人一起在此处排队，别有一番风味。
全法文菜单
法国政府规定，每间餐厅都要在门口摆放菜单与价目表。道地法国菜餐厅的菜单，可是完
全无英文注解的，满满法文逼死你。爱死了！这样才能吃的Local啊。Bouillon Chartier
的菜单，还印上了日期，让每日菜单都是唯一的。
至于全法文菜单，到底该如何下手？身处巴黎大街，除了忙着拍照与打怪外（总会有莫名
其妙的人黏过来，找我们填问卷），防扒手就够你忙着了，也没时间滑手机。因此功课请
在家做好，不然就拿着本篇照着点吧。
如何前往？
搭乘地铁Métro的L8或L9线，抵达Grands Boulevards之后，出站前往Rue Du Faubourg
Montmarte路，并且是往圣心堂方向的那一边。即可看见Bouillon Chartier的排队人潮，
或红色霓虹灯招牌。Bouillon Chartier位于巴黎第九区，从餐厅到Boulevard Haussmann
的购物商圈，皆为步行距离。无论是安排在购物前用餐，或是购物后再前来，都非常方便
，是巴黎观光客的入门餐厅首选。
结束凡尔赛宫行程后，搭乘9号线直接抵达Grands Boulevards，为顺路的餐厅安排。
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一踏入餐厅就惊呆了！好美！
餐厅挑高两层楼，自然采光于中央洒落。左手边角落二楼有小包厢，能眺望整间餐厅。鹅
黄色吊灯又出现了，与墙上金黄浮雕贵气呼应。三面镜墙设计，拉长餐厅的空间感。
Bouillon Chartier的室内装潢，让百年餐厅多了贵气，又不会太过严肃。让仅短暂停留
巴黎的旅人，也能轻易窥见百年前的美好年代（法语：Belle Époque） ，更有上了堂课
的感觉。
法式大排挡的概念
若你想找间安安静静吃饭的餐厅，很抱歉，Bouillon Chartier不是走这种路线。Bouillon
这个字，在法文当中除了有汤的意思，也被引申为食堂，硬是比Restaurant（餐厅）等级
要来的平易近人。所以讲白了，前身为蓝领工人食堂的Bouillon Chartier，是个不折不
扣的法式大排挡。任何经典料理，只要食材不太昂贵，几乎都点的到，说有多方便就有多
方便。餐厅人声鼎沸，在这种氛围下用餐，才能吃的像巴黎人，满足巴黎小旅行的其中一
个期待。
既然是大排挡，就要在有限空间中，塞入最多桌的食客。每桌上方的金黄色铜架，是用来
放包包与大外套的。餐厅中见不到任何多余，被拿来置物的座位。
恩，就是个食堂加上大排挡的概念无误。
我们四个人，入座时桌上放了四分菜单。全法文菜单的出现，让没做功课的泰国朋友们翻
尽白眼。当他们开始查法文单字的时候，我已不疾不徐的，将计划要吃到的法式菜肴，以
一种台式优雅的速度划记完成。与友人们确认餐点内容，丰富七道菜，能让刚从凡尔赛
宫回到巴黎市区的我们，饱餐一顿。
与法国大叔使个默契眼色，接下来大叔上前，与我一道一道确认菜色，并将菜名备注在白
色桌巾上。三道前菜（Entree）、一道鱼料理（Poissons），与三道主菜（Plat），完全
是当热炒店在点。当然啦，如果没做功课，也还是能请大叔推荐，只是这位法国大叔的英
文，真的好不到哪去就是了。
菜色确认完后，大叔问我们要不要喝饮料。这时候就要礼貌的请大叔推荐，毕竟我们是观
光客（笑）。大叔立马变出一瓶梅多克（Médoc）产的葡萄酒La Valinière 2013
（Borie Manoux Graves） ，不到16€的价格更是让我们直接开喝。
话说欧洲小旅行这几天，每日入口的酒精与咖啡量，可是比水喝的还要多。
Bouillon Chartier将餐点豪迈写在桌巾纸上，完全是一种‘添好运’的概念。硬要铺梗
，好牵强的相关连结如下。
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酒先来！空腹喝酒，一杯就脸红。餐点上菜极快，大约5分钟不到，七道菜就全部上齐
（大惊）。
餐前先来个免费的...法国面包，口感极其松散，外皮也不脆，吃也不是，不吃也不是。
后来拿来沾蜗牛汤汁，极搭。
Museau De Boeuf Vinaigrette（€3.8）油醋牛头肉
一直想吃吃看牛头肉，醃制过如同香肠，带点酸味，口感又与香肠大不同。
uf Dur Mayonnaise（€3.8）蛋黄酱水煮蛋
蛋黄酱就是美乃滋，只是法式美乃滋完全没有甜味，酸味比例较重。至于为何要搭配水煮
蛋，这个我也不太懂。
12 Escargots（€13.2）法式蜗牛12只
全宇宙都告诉我们，来法国就一定要吃蜗牛，因此我们有了这一盘，而且几乎每桌都有
这一盘。随盘付上专门吃蜗牛的巧妙工具，我们很尽职的当好观光客的责任，就是一直
拍照。（眼角余光发现，隔桌老巴黎默默翻着白眼）
Bouillon Chartier的蜗牛是带壳一起烤，壳内满满的巴西里（Parsely）与橄榄油，还
带点大蒜风味。直觉认为这入口应该是相当重口味的，但其实没有，淡淡的法式优雅，
与我认知的重口味蜗牛料理完全两码子事。
用类似睫毛夹的蜗牛夹，紧紧抓住热滚滚的蜗牛壳，然后用两尖叉，伸进去将蜗牛整个
‘捞’出来，比想像的还要费力些，需要练习。蜗牛肉本身只有口感没有味道，只能靠
香料调味。也许泰国住太久，与整桌的泰国朋友都觉得稍微太清淡了些。人在巴黎的我
，突然想起台南的九层塔炒田螺，毕竟手中有酒，需要搭配重口味美食。（一整个把
Bouillon Chartier当快炒店）
Spaghetti Bolognaise（€8.7）番茄肉酱面
用料实在，完全是拿来吃粗饱用的，唯一特色就是大份量。
Filet De Perche Sauce Champignons（€10）奶油蘑菇酱鱼排 佐水煮马铃薯块
友人想尝试巴黎的海鲜，立马点了Filet De Perche，没想到鱼排比蜗牛来的让人惊艳。
鱼肉鲜嫩不用说，毕竟是一间翻桌率极高的餐厅。浓郁的蘑菇酱汁，完全达到画龙点睛之
效。
Blanquette De Veau à L'ancienne（€11.2）古早味白酱炖小牛肉 佐米饭
最喜欢的一道，非常经典的法式牛肉料理。将小牛肉与洋葱、红萝卜，甚至些许芹菜等香
料一起煮熟，再加入鲜奶油（爱死了！），将牛肉闷煮到烂，让汤汁成为一种浓浓稠稠的
幸福感。牛肉入口即化，在五度的巴黎吃到幸福炖牛肉，得分！
至于旁边的米饭，对我来说，这根本没有煮熟。法国人，学习用一下电锅好吗？
Confit de Canard Pommes Grenailles（€9.8）油封鸭腿 佐烤马铃薯块
再来一道基本的法式传统料理。Confit是醃渍意思，将鸭腿用蒜头与盐巴醃制后，经过
油封保存，以保持鸭肉鲜度，上桌前将鸭肉放入烤箱烤，以去除油脂。总之是道费时的
料理，却是法国的家常菜之一。鸭肉就算烤过后，也还是过油，口感也太材，可能是油封
的料理方式使然。但是人在巴黎，我们真的不得不点。反而是一旁的马铃薯块，满满的
鸭油香气，算是小惊喜。
敬混乱又浪漫的城市，巴黎！Bon appétit！
毕竟是间食堂，不会是最好吃的巴黎餐厅，但绝对是最佳的法国菜入门首选。七道菜加
上一瓶在地葡萄酒，总共只要84€，以巴黎物价来说，这一餐非常值得。满屋法国人一
同用餐，在短短一小时之内，合唱了三次法语版生日快乐歌，还真是欢乐无比。且位置绝
佳，微醺离开餐厅后，可在Boulevard Haussmann继续逛街。在Bouillon Chartier的一
餐，为我们的巴黎小旅行加了许多分。
而就在Bouillon Chartier正对面，有巴黎两大必吃冰淇淋之一的Amorino分店。无论是
先吃冰再吃大餐，还是先大餐之后，走到对面吃花瓣冰淇淋，这样的安排都相当完美。
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Bouillon Chartier
地址：7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris, France
（Métro: Grands Boulevards L8 & L9）
营业时间：11.30am-midnight（不接受订位）
官方网页：http://www.bouillon-chartier.com/en/
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