图文网志版
http://mattccyu.blogspot.tw/2015/12/noma.html
noma 连续四年称霸 The World's 50 Best Restaurants 的榜首
顶着世界第一餐厅的头衔，虽然说这个榜单一直颇有争议...
Scandinavia 地区米其林指南评为二星餐厅，但我想没有人在意究竟拿了几星....
无疑的，noma已经成为斯堪地那维亚美食的代表
马其顿裔丹麦人主厨 René Redzepi ，强调在地、当季食材，运用创新手法
尝试重新定义北欧食物
丹麦原先为美食沙漠，现在却自成一个流派 (new nordic food)
世界各地的餐厅也开始吹起noma风潮，在北欧地区类noma的餐厅也如春笋般冒出
这次有机会来到哥本哈根，当然也想要来朝圣一下！
想要品尝，先过三关
1.进丹麦海关
2. 三个月前开始订位 (很困难，一种网络上抽号码牌排队的系统，
真的需要碰碰运气，几分钟内就订完了)
3. 1700DKK 丹麦克朗 (若五天内取消要收取全额，并且提供信用卡号作担保)
对于大老远从亚洲过去的旅客还真有点压力，行程一定要预先排定好
用餐时间：2015/9/15
noma 位在哥本哈根的Christian区，离市中心有点距离，从市中心步行起码30分钟
可搭9A巴士在 Bodenhoffs Plads 下车，步行10分钟
沿着港边走，今天的天气很舒服，适合散步
noma位在码头边一栋有250年历史的改装旧仓库内
一开门众多厨师们站在门口笑着欢迎，气氛相当欢乐
真是松了一口气，还好没有世界第一的架子
noma 的空间相当舒适，并没有太多装饰
简单朴实的北欧风格，木头地板、木头梁柱，大片的落地窗
自然采光，非常舒服的用餐空间
1. Fresh berries and lemon thyme
刚好是莓果盛产的季节，莓果冷汤，各式各样的莓以及麝香草
作为第一道菜相当开胃
此时先上面包，瑞典面包与 Crème fraîche 奶油
2. Cabbage leaves and white currants
高丽菜与白醋栗
底层的高丽菜稍微用火烤过，焦化的手法在这里时常可以尝到
本来还觉得绿色的碗好美啊，原来是用巴西里的paste涂上去的
3. Green shoots of the season with scallop marinade
碳烤的山菜，盘子上淡黄色的是干贝酱
干贝酱香气十足，如何优雅的把干贝酱吃的精光是一项难题....
4. Fresh milk curd, greens and samphire juice
新鲜奶酪被包在叶子底下，搭配海芦笋汁
5. New Danish potato and nettle
丹麦的小洋芋 配上的是wasabi的沾酱
6. Grilled onion
烤洋葱，很甜但当成一道菜实在有点偷懒
7. Frilled baby corn with egg yolk and beef marinade
烤玉米笋配上蛋黄和牛肉酱汁...好吃但是实在太少了...
到目前为止相当的养生，感觉吃了大量的草
9. Flower tart
想不到吧！吃完草，吃花...
noma 相当有名的花塔，新鲜花瓣是一种酸甜苦涩的复杂滋味
10. Sea urchin and hazelnuts
总算不是蔬菜了，来自法罗群岛的海胆，搭配的是榛果切片极榛果由
这组合其实很妙，在欧洲吃的海胆海味都偏重
同样是重口味的榛果和海胆，意外的match
11. Sweet shrimps wrapped in nasturtium leaves
金莲花叶中包覆著甜虾，特地询问了这怎么做的
两片叶子中间包了虾肉，再使用圆形的模具把叶子切下来
12. Mahogany clam and grains
来自北海的北极贝，长到这么大起码已经120岁，肉质甘甜，吃起来惭愧
绿色是抹茶粉，看来noma去年客作东京收获亦多
13. Monkfish liver
同样是𩽾康鱼肝却跟在日本熟悉的手法不同
经盐、杜松子醃制、烟燻后冷冻削片的𩽾康鱼肝，一放入口中马上就化开了
搭配底层的酥脆的薄饼，浓厚的滋味，开始兴奋了起来
14. Pumpkin, kelp and barely
南瓜与昆布
又是相当东洋的口味，咸咸的昆布味衬托出南瓜的甜味
15. Vegetable flower
大蒜经过30天发酵变黑，打成泥后就会变成有光泽的黑色片状软糖
口感其实很像小时候吃的水果干(一片长长的那种)
背面则是抹上树蚁的的paste.......你没看错是蚂蚁打成泥....
16. Roasted bone marrow
烤骨髓(牛腿骨) 一上桌香味四溢，骨髓泡在烤的冒泡的牛油里
用叶子包起骨髓与花瓣再沾酸甜的酱汁
这样的香气令人难以忘怀
17. Berries and greens soaked in vinegar for one year
丹麦传统醃菜，去除重口味
历经17道菜，开始进入甜点...
18. A dessert of Gammel Dansk and hazelnut oil
Gammel Dansk 是带苦味的丹麦烈酒，冰淇淋处理成松松绵绵的口感
加上一些 意大利香醋 (balsamic vinegar)和榛果油，非常对味
19. Forest flavours
巧克力草原，酥炸青苔(reindeer moss) 裹上巧克力
很好奇青苔上的巧克力如何可以这么细致，原来是用喷枪喷的！
20. Egg liqueur
蛋酒作最后的收尾
以今天的菜色的搭配来说，对于男生来说饱足感稍微少了一些
可能没吃到扎扎实实的肉，就是有点不满足
在Noma访问东京后，有些菜色融入东洋思维，对我们亚洲人来说可能相当熟悉
但无论视觉上、口味上、创意、精致度还是相当惊艳
服务到位，用餐轻松，服务生几乎都能跟客人闲聊的能力
移至lounge，餐后的茶和咖啡是不包含在套餐内的 (80DKK)
想要参观厨房吗？
当然好!!!
来自韩国的厨师带着我们一区一区介绍
内场正在备晚上的料，新颖的厨房，目测大约有40人以上
这里除了20几位正式的厨师，还有20多位自愿的实习生
来到二楼，食材准备室。很惊人，相当多人在备料
叶子包甜虾是手工一片一片包的
甜点的巧克力蘑菇，原来是手工一片一片切的
香料也是一片一片手工摘下来的
在室内自己栽种的各式香草
最后参观的是员工们的休息室，这是员工餐厅
员工吃的食物也是非常重视食材
观光行程结束，突然觉得这一餐的订价严格来讲实在不算太贵
考虑到丹麦的高物价，昂贵的人力，加上对于食材处理的用心程度，实属难得
也许世界第一名这种称号过于沉重，毕竟帮每个餐厅排名本来就是一件奇怪的事情
更何况是不同类型、不同料理的餐厅要一较高下
无论如何，的确是很棒的用餐经验
最后离开前还贴心附上noma的哥本哈根观光地图，里面有noma推荐的私房景点和餐厅
对不想照着旅游书玩的旅客来说相当的实用
就在用完餐的一个月后，在noma的官网宣布
2016年12月31号，noma将终止营业
但也预告了不久的将来，在哥本哈根另外一个地方，noma将拥有自己的农场
继续将斯堪地那维亚的美食推上世界的巅峰