楼主:
ckshchen (尖酸苛博文)
2024-04-02 08:25:26: 您好，我是兄弟饭店蔷薇厅中西式合璧自助餐的接任主厨，我姓谢
: 先感谢你对于兄弟饭店本身的肯定，
: 红色西瓜跟柳丁，我们继续保持良好的品质。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比于其他buffet一年涨好几次
: 蔷薇厅在不涨价的情况下
: 努力提供消费者更好的用餐体验
: 因为食材成本考量
: 前几年已经没有鲑鱼生鱼片
: 更换提供旗鱼跟鲔鱼生鱼片
: 谢谢你的回馈
主厨，我觉得你有点搞错了
几个月前还有生鱼片，就之前有1-4晚餐特价
特价时段没有
正常价时段有鲑鱼生鱼片
因为我那段期间定期打电话去问的
确定当天有鲑鱼才去的
2023我发文后一段时间
生鱼片的部分我个人是觉得废除旗鱼鲔鱼换鲑鱼
甚至甜点少放几种
不知道成本行不行?
不过这部分我外行，纯粹发问
主要是我个人喜好是一家店的花样不用多
但要有个卖点
还是试办看看特定时段只有鲑鱼生鱼片+饮料
看看受不受欢迎
然后你们的牛排品质不一
(称赞，但希望能都保持高水准)
高水准的时候就是大概只输拆掉前的国宾明园，屌打其他吃到饱
肉香浓郁
品质低的时候就持平其他家吃到饱
(卖相输就是了，孤单的放在萝卜糕区旁边)
作者:
XFight (X-Fight)
2024-04-02 08:38:00可以改为 烟燻鲑鱼试试 然后减少生鱼片
作者:
soilave (soilave)
2024-04-02 08:55:00了解，避免版面太多我用推文回复，鲑鱼的部分我可能搞错，以为是要像几年前一样，每餐都会有鲑鱼生鱼片。去年八九月促销时的鲑鱼生鱼片，我会再去了解当时主厨的做法，这样让客人吃到鲑鱼下一次来又失望的做法不妥，再次感谢提醒。现切牛肉部分品质我们会让他保持稳定，有水准的稳定，你的回馈很重要，谢谢你。卖点这部分我们还在研究讨论，餐厅定位跟特色餐点，会再一步一步的优化每一个区域，让客人吃的开心满意，你的建议我收到了，我会再去做效益评估跟成本计算，再次谢谢你
作者:
israelii (chris)
2024-04-02 09:31:00现切牛肉很多餐厅做的都很柴，跟木头一样根本咬不动，兄弟的还算可以，只是有时候不太稳定，希望能保持软嫩的口
作者:
DirkMavs (å”·é½é½)
2024-04-02 14:58:00与其给鲔鱼旗鱼 不如只给鲑鱼还比较吸引人
作者:
weiike (绿岛人)
2024-04-02 17:00:00鲑鱼不是比较贵吗
楼主:
ckshchen (尖酸苛博文)
2024-04-02 19:07:00所以砍掉其他的好几样cover依样啊一样
作者:
ArSwell ( )
2024-04-02 20:33:00甜点希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@
作者:
aahhaa (.)
2024-04-02 20:58:00并不是砍掉其他好几样可以cover1样好吗只留贵的1样 是要食材成本突破天际哦XD?
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2024-04-02 21:24:00推楼上 那样只会让所有人爆拿鲑鱼而已
作者:
soilave (soilave)
2024-04-02 21:26:00我一直在研究餐厅经营跟定位和客群，在现有基础客群底下，加上行销，希望推出餐点吸引一部分年轻人客群，但又不会流失掉原本客群，虽然是很难去完成，但要在晚餐有突破，我们还是需要去执行，这一串讨论，让我知道原来有大多数的年轻人，会愿意冲著鲑鱼来，对我来说是重要的资讯，没有什么是一定对或一定错，这些都是让我有参考价值的，再次谢谢你们踊跃讨论提出自己的想法。
作者:
GRDII (肉壮)
2024-04-02 21:54:00吃到饱没鲑鱼生鱼片真的很扣分 那成本根本没很高 鲑鱼好吃是在于油脂油花 那是其他生鱼片没办法比的！
作者:
weiike (绿岛人)
2024-04-02 22:12:00飨食698下午茶就有好吃鲑鱼 但规模差很多捏
作者:
otzxd (阿天)
2024-04-03 02:07:00牛排的部分+1！同一个餐期不同块的牛排吃起来差异非常大，好吃的时候很棒，肉香且纤维质感很好，不好吃的时候就像是煮烂的牛腱，完全吃不下去。我想在切的时候，负责的师傅应该就可以感受到了。
作者:
aahhaa (.)
2024-04-03 02:49:00冲著鲑鱼+低价来的不是你该追求的客群，鲑鱼狙击客甚至会对你现有成本造成严重影响。好好做菜，发扬强化只有你们能有的特色菜色并持之以恒会是不错的路线。
作者: thomaschion (老汤) 2024-04-03 07:57:00
欣叶下午茶也没鲑鱼，它还是日式料理勒
作者:
KH8019 (KH)
2024-04-03 16:05:00可以结合饭店原本的台菜港式餐厅的菜色
我应该算是近期常去吃的年轻人了，但我不是冲著鲑鱼去，而是看在平价而且东西不贵好吃，不要为了鲑鱼失去你们的特色。我个人建议汤品可以多换，洋葱汤添的人好像不多，海鲜羹可以常驻，然后如果成本可以，饮品可以多一些，每次去冷饮都是苹果醋跟柳橙汁，提供啤酒不知道成本如何？还有那个凤螺，我吃过几次，个人实在不太能接受那味道，盛的人好像也不多，应该可以考虑调整。萝卜糕区那边的标示太不明显，好像很多人不知道那里除了萝卜糕还有其他菜色可以拿。
作者:
soilave (soilave)
2024-04-04 21:47:00海鲜羹真的是近期推出的料理，谢谢近期你的光临，洋葱汤会考虑看看，普偏接受度比其他浓汤少很多，最近热饮品正在新增中，我们冷饮选择太少真的是硬伤，啤酒的话我会找找厂商，凤螺我会再观察看看，客人接受度不高的话再找其他的食材更换。萝卜糕区的标志会再看怎么样让客人明显看到，真的谢谢你的回馈回复aahhaa，有你的这段话我更有信心去执行了，感觉是专业经营者的分享，谢谢你感谢asdfghjklasd的赞声，谢谢你牛排部分，有收到回馈，再加强，已吩咐下去要让每位客人都吃到好吃的牛肉我昨天去了解后，去年真的有一段时间推出鲑鱼，不定时的，可能一两天或是一周，是我真的搞错，跟原PO抱歉，这篇作者致谢，那时候的方针不明确，导致吃到鲑鱼后下次再来没吃到的客人失望，这失望心情我很能理解，致上歉意真的不好意思
作者:
gman1975 (DaMao)
2024-04-04 22:34:00+1
作者:
A380 (大懒虫)
2024-04-05 01:29:00喜欢烟燻鲑多于鲑生 若成本可以 能多些时令鱼种也不错
有鲑鱼就直接多好几道 鲑生 燻鲑 鲑亲 煎鲑排 鲑味噌汤
作者: a25853478 (MikeYO) 2024-04-05 15:30:00
主厨用心给推
作者:
weiike (绿岛人)
2024-04-06 17:24:00综合这些要求应该先涨价比较快了XD
作者:
LMgogo (未来)
2024-04-06 21:46:00台湾人吃不了多少鲑鱼啦
楼主:
ckshchen (尖酸苛博文)
2024-04-06 22:27:00给用心的主厨，可以试看看分不同天给菜做测试平日一到四，一天只有鲑鱼减少其他，一天没鲑鱼有其他上来宣传
作者:
soilave (soilave)
2024-04-13 00:15:00我有询问一下，现在鲑鱼还是价格偏高，毕竟是生食，我们特别注重生鱼片品质，不会去找价格低一点但品质堪虑的食材，能理解想吃鲑鱼的人的心情，之后特殊节日会推出餐价高一点，一定有鲑鱼的时段，只是要宣传活动我需要先征得板主同意，谢谢你分享想法让我知道，我都有去询问分析研究，谢谢你
作者: ctrt100 (司机麻烦开快点) 2024-05-06 19:14:00
如果是稍微偏浓汤的洋葱汤，我会很乐意喝他个3、4碗（炒洋葱很麻烦倒是真的）